【正文】 脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運輸過程中被農(nóng)藥、化肥污染的肉品。（4）及時發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。包括淋巴結(jié)、脾、胸腺（腔上囊）。冷宰：指對已經(jīng)死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學(xué)方法消除或殺滅病原微生物。其特征為肉色蒼白、質(zhì)地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。人獸共患病：即能在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病或感染。法定檢疫證明：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部等法定的動物、動物產(chǎn)品(或食品)檢驗檢疫機關(guān)及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。引入其他病原體，引起繼發(fā)性感染第二篇：動物防疫與檢疫 校內(nèi)實踐基地 實踐基地名稱 功 能 動物養(yǎng)護與疾病防治實訓(xùn)中心 各類動物的保定；工具、場地、器皿、皮膚等的消毒；灌藥與洗胃； 臨床檢查；各種疾病案例分析；剖腹產(chǎn)；常用穴位的針灸；病料的采 取、固定、送檢及處理；尸體、活體的剖檢；傳染病的診斷；免疫接 種；各類寄生蟲的檢查、診斷等33項的技能訓(xùn)練與考核 乳品分析；肉中囊尾蚴、旋毛蟲的檢驗；屠畜禽主要傳染病的鑒定； 菌落總數(shù)的測定；病死畜肉鑒定；各種血清學(xué)診斷等技能訓(xùn)練與考核 細(xì)菌藥敏試驗；藥物動物試驗；抗生素效價及殘留測定等技能的訓(xùn)練 與考核 動物檢疫檢驗實訓(xùn)室 動物藥理與獸藥檢測實訓(xùn)室 獸醫(yī)臨床實訓(xùn)室 血液生化分析；血液白細(xì)胞分類計數(shù)；尿液分析；B超儀、X光機檢查 等技能訓(xùn)練與考核動物防疫與檢疫 校外實踐基地 實踐基地名稱 浙江義烏華統(tǒng)肉制品有限公司 金華出入境檢驗檢疫局 金華市畜牧獸醫(yī)局 金華市肉聯(lián)廠 浙江金大康動物保健品有限公司 浙江伊康乳品有限公司 合作內(nèi)容 實習(xí)、就業(yè)、應(yīng)用性科研項目合作 實習(xí)、就業(yè) 實習(xí)、就業(yè)、應(yīng)用性科研項目合作 實習(xí)、就業(yè)、應(yīng)用性科研項目合作 實習(xí)、就業(yè)、應(yīng)用性科研項目合作 實習(xí)、就業(yè)、應(yīng)用性科研項目合作動物防疫與檢疫動物防疫與檢疫 就業(yè)方向： 就業(yè)方向： 動物養(yǎng)殖場 動物醫(yī)院 獸醫(yī)技術(shù)推廣部門、服務(wù)部門 定點屠宰場、肉聯(lián)廠 自主創(chuàng)業(yè) 獸藥生產(chǎn)與經(jīng)營企業(yè) 市場上動物及其產(chǎn)品檢疫 獸醫(yī)行政管理部門、行政執(zhí)法部門 進出境動物檢驗檢疫部門第三篇：動物檢疫檢疫：是以法律為依據(jù)，國家授權(quán)特定機關(guān)對有關(guān)生物及其產(chǎn)品和其他相關(guān)的商品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。將病獸皮革或尸體組織切碎后，加水煮沸過濾。病毒對一般抗生素和作用于微生物代謝途徑的藥物均不敏感。病毒的基本特征？病毒只含一種核酸，DNA或RNA。動物檢疫的方法有哪些？流行病學(xué)診斷法、臨床診斷法、病理學(xué)診斷法、病原學(xué)診斷法、免疫學(xué)診斷法：血清學(xué)實驗和變態(tài)反應(yīng)動物檢疫的程序？審批和報檢抽樣檢查現(xiàn)場檢疫隔離檢疫實驗室檢疫簽證與處理對外出證引起傳染的因素？病原微生物、易感動物、適當(dāng)?shù)膫魅就緩?、外環(huán)境的影響病原菌的毒力主要有哪些因素構(gòu)成？病原菌的毒力主要由：侵襲力（莢膜、酶等構(gòu)成）和毒素（內(nèi)毒素、外毒素）構(gòu)成。細(xì)菌的致病性：一定種類的病原菌，在一定條件下能在特定寄主體內(nèi)引起感染的能力，具有細(xì)菌種的特征。傳染：病原微生物侵入動物機體，在一定部位生長繁殖，從而引起機體病理生理現(xiàn)象的總和。菌毛、莢膜及其他表面物質(zhì)：抗吞噬、體液免疫、內(nèi)化作用酶類：透明質(zhì)酸酶、纖維蛋白酶、膠原酶、凝固酶、卵磷脂酶、脫氧核糖核酸酶外毒素：多種細(xì)菌產(chǎn)生、不耐熱、活性高、具特異性、毒力強、抗原性強、脫毒后成“類毒素”內(nèi)毒素：耐熱、毒力弱、抗原性弱、為LPS補體結(jié)合反應(yīng)的機制？補體結(jié)合反應(yīng)是在補體參與下，以綿羊紅細(xì)胞和溶血素作為指示系統(tǒng)的抗原抗體反應(yīng)。病毒是嚴(yán)格的細(xì)菌內(nèi)寄生微生物，沒有完整的代謝系統(tǒng)，不能獨立生長和繁殖。多數(shù)病毒對干擾素敏感。取濾液滴加于小管內(nèi)的免疫血清上，室溫或37攝氏度放置十分鐘后，如見兩液體接觸面出現(xiàn)白色沉淀環(huán)，即為陽性，證明濾液中由炭疽桿菌的多糖質(zhì)抗原。生化需氧量：指在一定的時間和溫度下，水體中有機物經(jīng)微生物氧化分解時所消耗的溶解氧量?；瘜W(xué)耗氧量：用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機污染物質(zhì)和一些還原物質(zhì)(有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內(nèi)臟的帶皮或不帶皮的軀體。只能將有害微生物的數(shù)量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。光禽：禽類宰殺拔毛后稱為光禽。動物宰前檢疫的意義（1）及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。專職肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢疫員的職責(zé)。（4）宣傳動員：采取多種形式向肉類經(jīng)營者宣傳獸醫(yī)衛(wèi)生要求和經(jīng)肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛(wèi)生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。由于飼料因素和動物機體內(nèi)色素代謝機能失調(diào)所致。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。（4）必檢淋巴結(jié)檢驗技術(shù)操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準(zhǔn)確定性提供重要依據(jù)。(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內(nèi)就可以確定食品的安全性。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。食品檢驗檢疫技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅國內(nèi)有需求，而且已呈現(xiàn)國際化趨勢。動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。（6）農(nóng)藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質(zhì)。答：（一）污染衛(wèi)生處理 輕度污染的腸衣，經(jīng)仔細(xì)清除污垢后，可以作為食用。呈明顯腐敗的腸衣，作工業(yè)用或化制。一般不影響食用，故不作處理。（七）腸脂肪的酸敗衛(wèi)生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應(yīng)作工業(yè)用或銷毀。鑒別：紅