【正文】 工 學 院 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 設(shè)計（論文）題目： 年產(chǎn) 7 萬噸 10176。 P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計 學院： 生物工程 專業(yè)： 生物工程 班級： 20xx級 4 班 學號： 07041010423 學生： 胡娟 指導(dǎo)教師： 曹新志 接受任務(wù)時間： 20xx0310 教研室主任： （簽名） 二級學院院長： （簽名） 1．畢業(yè)設(shè)計（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 主要內(nèi)容： 、工藝參數(shù)的論證與設(shè)計。 基本要求： 畢業(yè)環(huán)節(jié)中態(tài)度積極端正， 嚴格遵守紀律，實事 求是，不得弄虛作假 和抄襲。從 1903 年啤酒進入中國市場到今天，我國啤酒產(chǎn)量逐年增加，已成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國家，由此可見啤酒在我國的發(fā)展速度之迅猛。 二、設(shè)計（論文研究）思路及工作方法 ，了解啤酒現(xiàn)階段的生產(chǎn)技術(shù)，獲取相關(guān)工藝參數(shù)，對啤酒廠的設(shè)計進行工藝設(shè)計論證及工藝參數(shù)的選擇。 三、設(shè)計（論文研究）任務(wù)完成的階段內(nèi)容及時間安排。 P 啤酒糖化車間物 料衡算 ............ 25 II 耗熱量的計算 ........................................... 27 糖化用水耗 熱量 Q1 ................................ 28 第一次米醪 煮沸耗 熱量 ............................ 28 第二次煮沸 前混合醪 液升溫至 70℃的 耗熱量 ......... 29 第二次煮沸 混合醪液 耗熱量 ........................ 30 洗糟水耗熱 量 ..................................... 31 麥汁煮沸過 程中耗熱 量 ............................ 31 一次糖化總 耗熱量 ................................. 32 一次糖化蒸 汽耗用量 D ............................. 32 糖化小時最 大蒸汽耗 用量 .......................... 32 蒸汽單 耗 ........................................ 32 工藝耗水量計 算 ......................................... 33 工藝耗冷量的 計算 ....................................... 35 發(fā)酵車間工 藝流程 ................................. 35 工藝技術(shù)指 標及基礎(chǔ) 數(shù)據(jù) .......................... 35 工藝耗冷量 的計算 ................................. 35 發(fā)酵車間工 藝總耗冷 量 ............................ 38 非工藝耗冷 量 ..................................... 38 非工藝總耗 冷量 ................................... 39 總耗冷量 ......................................... 39 第 三 章 發(fā)酵車 間設(shè)備設(shè) 計與選 型 ................................. 41 發(fā)酵罐的設(shè)計 與選型 ..................................... 41 發(fā)酵罐體積 的確定 ................................. 41 發(fā)酵罐個數(shù) 的確定 ................................. 41 發(fā)酵管材料 的選擇 ................................. 42 發(fā)酵車間其他 附屬設(shè)備 選型 .............................. 46 清酒罐 ........................................... 46 擴大培養(yǎng)罐 選型 ................................... 47 麥汁殺菌罐 ....................................... 49 貯酒罐的設(shè) 計與選型 ............................... 49 第 四 章 車間 布置 ................................................. 51 廠房的整體 布置 和輪廓 設(shè)計 .............................. 51 廠房的整體 布置 ................................... 51 廠房的立體 布置 ................................... 51 廠房的平面 布置 ................................... 51 III 廠房 建筑結(jié) 構(gòu) ..................................... 51 發(fā)酵車間設(shè)備 布置 ....................................... 51 發(fā)酵設(shè)備 ......................................... 51 泵 ................................................ 52 過濾機 ........................................... 52 清酒 罐 ........................................... 52 參考文獻 ....................................................... 53 致謝 ............................................................ 54 摘 要 1 摘 要 本設(shè)計為年 產(chǎn) 7 萬噸 10176。 P brewe ry fer mentat ion process design, t he product ion o f raw mater ia ls for barley ma lt and rice, production peak season account for 80% of the tota l productio n, a year of production days for 300 days, the design o f ma in workshop for fer mentat ion workshop, the ma in equip ment for fer mentor. F irst I through choose all technica l parameters to determine the who le process, again through materia l and heat bala nce sure saccharificat ion workshop of ma in equip ment o f capacit y and quant ity, the n I choose the proper type of accessoria l equip me nts. O n t his basis, I w ill finish fer me ntor design ca lculat ions, finally plot fer mentat ion workshop equip ment layout, fer mentat ion workshop dia gra m w it h contro l points and the w ho le process flow block diagram. KEY WORDS: brewery。 啤酒 是酒 類中 酒精 含量 最低 的 飲料 酒， 而且 營養(yǎng) 豐富 ， 人們 適量飲用時，酒精 對人體的 毒害非 常小。 自 20 世紀 90 年代，中國啤酒 行業(yè)進 入了快速 發(fā)展的 階段，行業(yè) 發(fā)展至今，中國的 啤酒產(chǎn) 量和人均 消費量 均有大幅 度提升。中國啤酒 消費存 在著地 域分 布的不 均衡性 。 隨著人 們，飲食 消費結(jié) 構(gòu)的不斷 調(diào)整， 生活水平的不斷 提高， 啤酒已進 入了萬 戶千家。 20xx 年至 20xx 年，啤 酒行業(yè) 面臨著較 好的發(fā) 展際遇 ：國民 經(jīng)濟持續(xù)快速 發(fā)展 和城 市化 水平 的提 高， 給行 業(yè)發(fā) 展創(chuàng) 造了 巨 大的 需求 空間 ；西部大 開發(fā) 、振 興東 北地 區(qū)等 老工 業(yè)基 地、 促進 中部 崛 起和 建設(shè) 社會 主義新農(nóng) 村等 重大 發(fā)展 戰(zhàn)略 ，為 啤酒 行業(yè) 創(chuàng)造 了新 的發(fā) 展 機遇 ；全 球經(jīng) 濟和區(qū)域 經(jīng)濟 一體 化進 程的 加快 ，為 中國 啤酒 行業(yè) 在更 大 范圍 內(nèi)配 置資 源、開拓市場創(chuàng)造 了條件 。 大麥的化學 成分 淀粉是大 麥的主 要貯藏物，存于胚 乳細胞壁 內(nèi)。其 密度大于水，故 在水中 下沉。 按其 在不同溶 劑中的 溶解度和 沉淀形 狀 分為下 列四組 。溶解 的清蛋白 和球蛋 白一樣， 在 90℃以上全部凝固，但 是凝固 并不完全 。谷蛋白和醇溶蛋白使 構(gòu)成麥 糟蛋白質(zhì) 的主要 成分。 2. 物理檢驗 （ 1）干粒重 以無水物記干粒 重應(yīng)為 3040g。 原料 大麥 水分 不高 于13%，否則不能貯 藏，易發(fā) 生霉變 ，呼吸損 失大。 由于大 米淀粉 含量高（ 75%82%），無水浸出率 高達 90%93%，無花 色苷，含脂肪低（ %%），并含 有較多泡 持蛋 白， 用它 做輔 料釀 造啤 酒， 啤酒 的色 澤淺 、 口味 純凈 ，泡 沫潔白細膩，泡持 性好， 它是優(yōu)良 的啤酒 輔料。 3. 淀粉： 淀粉純 度高、雜 質(zhì)少、粘 度低、無 殘渣、可 生產(chǎn)高濃 度啤酒。 1. 苦味物質(zhì) 苦味物質(zhì) 是提供 啤酒愉快 苦味的 因素 ，在酒 花中主要指α 酸，β 酸及一 系列氧化 ，聚合 產(chǎn)物。 酵和 儲酒 直至 罐瓶 以后 ，緩 慢和 蛋 白質(zhì) 結(jié)合 ，形 成氣霧濁及永久混 濁物。 B 類：香型酒花 （兼型 ） 普通香型酒 花的α 酸含 量為 %%，α 酸、β酸的比值為 四川理工學院學士學位 設(shè)計 8 — 酒花精油含量 為 %%。 2. 酒花顆粒 酒花顆粒是把 酒花壓 榨成直徑 28mm，長約 15mm 的短棒 狀，增 加其密度，減少其 體積， 同時也降 低了它 們的表面 積，在 惰性氣體 中保存 ，酒花不易氧化 變質(zhì)， 顆粒酒花 是世界 上使用 最 為廣泛 的酒花制 品。 大自 然的 天 然 水 源分 為如 下幾 種： 雨 水， 雪水 ，地 表 水， 地下 水，冰水，海水。（ 4） 改變酒 花的苦味 ，使啤 酒苦味粗 糙。 Mg2+在 麥 芽 中 含 量 約 為130mg/ 釀造 用 水中 含有 10— 15mg/L 的 Mg2+已經(jīng) 足 夠， 不宜 超過80mg/L。 啤酒的澄 清和膠體 穩(wěn)定性 有重要作 用，它 能賦予啤 酒豐滿 的 酒體，爽口， 柔和的 風味。以便 通過后續(xù) 糖化 ，使大 分子 淀粉 和蛋 白質(zhì) 得以 分解 溶出 。 麥芽汁制備工藝 麥汁制造過 程包括 ：原料 的粉碎 ，原料 的糊化 ，糖化 ，糖化醪 的過濾 ，混合麥汁加 酒花煮 沸，麥汁處理（ 澄清 ，冷卻 ，通 氧）等一系列 物理學 ，化學，生物化 學的加 工過程。影 響過 濾操 作。 在 小時內(nèi)完成一 批投料 ，根據(jù)日 加工量 ，選擇適 當?shù)臋C器 臺數(shù) 。 大米 采用 對 輥 碎機 進行 干法 粉 碎， 大米 的粉 碎度 越細 越 好， 以增加原料與水的接 觸面積 ，有利于 大米的 糊化和糖 化。 糖化 中的 工藝 控 制， 主要 通過 下列 環(huán) 節(jié)來 進行：（ 1） 麥芽 的質(zhì) 量，輔料 的種 類及 其配 料比。（ 5）需通過 外加酶 制劑、酸 、無機 鹽進行調(diào) 節(jié)控制 。 第一章 啤酒工藝選擇與論證 11 3. 其他糖化法： 其他糖化 法都由 以上兩種 方法演 變而來， 以上兩 種方法用于最初 的純麥 芽的糖化 ，當采 用不發(fā)芽 谷物作 為輔料， 進行糖 化時必須先進行 預(yù)輔料 的預(yù)處理 即糊化 和液化。 故本設(shè) 計采用該 法。 麥芽醪的過濾 糖化過程結(jié)束 時，已 基本完成 了麥芽 和輔料中 高分子 物質(zhì)的分 解、萃取。 （ 2） 從麥芽醪中分 離出“頭 號麥汁 ”。 2. 壓濾機法 板框式壓濾機 是由容 納糖化醪 的框和 分離麥汁 的濾布 及收集 麥 汁的濾板各若干組 組成過 濾原件， 再配以 頂板、支 架、壓 緊螺桿或 液壓系 統(tǒng)組成。 采用 列管 加熱 ，管 內(nèi)麥 汁受 熱上 升， 在加 熱管 上部 噴出 ，底部