haccp實(shí)施注意事項(xiàng)-wenkub
2023-07-24 20:29:36 本頁面
【正文】 清潔；是否有防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施 防蠅蟲及防鼠設(shè)施 : □紗門 □紗窗 □防鼠網(wǎng) □擋鼠板 □其他： ９ 編號與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A3廢 水 、 廢料的處理 污水、下腳料、垃圾是否及時(shí)清除，其存放、處理、排放是否對食品生產(chǎn)造成污染危害 廠內(nèi)有無污水處理設(shè)施，如有，其處理的方式 □沉淀 □生物 □其它： 污水處理設(shè)備是否正常運(yùn)行 有無排污主管部門頒發(fā)的排污許可證 許可證編號： 有效期： 發(fā)證機(jī)關(guān)： 廠內(nèi)垃圾或廢料暫存點(diǎn)是否 有適當(dāng)?shù)母綦x措施 廠內(nèi)垃圾或廢料暫存點(diǎn)的衛(wèi)生狀況是否良好 廠內(nèi)垃圾或廢料處理方式 A1A3 其他記錄 評審員簽字： 年 月 日 時(shí) １０ 2. 原料、輔料驗(yàn)收的現(xiàn)場核查記錄表 編號與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A4原料 、 輔料 是否有固定的原料基地或供應(yīng)商 原料基地及供應(yīng)商是否能確保原料安全，具體措施 是否具有健全的原料、輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 缺少的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)： 生產(chǎn)用原料、輔料是否有檢驗(yàn)、檢疫合格證 抽查 2 份合格證： 原料、輔料進(jìn)廠是否驗(yàn)收，驗(yàn)收哪些項(xiàng)目 現(xiàn)場觀察原料驗(yàn)收的情況： 驗(yàn)收項(xiàng)目是否記錄，接收現(xiàn)場記錄項(xiàng)目是否齊全 A5加工用水 、 冰 生產(chǎn)加工用水的來源是否為 自備水源，自備水源條件及衛(wèi)生防護(hù)措施 水井深度： 米 自備水源條件及衛(wèi)生防護(hù)： 生產(chǎn)加工用水有無中間儲(chǔ)存設(shè)施，如何清洗消毒 □ 蓄水池 □水塔 □無塔自供儲(chǔ)水罐 □其他： 清洗消毒頻率： 方法： 貯水池、貯水罐、水塔等的結(jié)構(gòu)是否合理，是否有防污染措施 內(nèi)壁材料：□ 水泥 □瓷磚 □不銹鋼 □普通鋼鐵 □其它： 防污染措施： 有無水質(zhì)檢測報(bào)告， 抽查 最近 1 次水質(zhì)檢測 報(bào)告情況 檢測時(shí)間： 年 月 日 檢測單位： □ 抽樣 □ 送樣 判定標(biāo)準(zhǔn)： 上述水質(zhì)報(bào)告中是否缺少主要的安全衛(wèi)生項(xiàng)目，有無不合格項(xiàng)目 缺少的主要安全衛(wèi)生項(xiàng)目： 具體不合格項(xiàng)目： １１ 供水管道系統(tǒng)與供水網(wǎng)絡(luò)圖是否一致，有幾套供水系統(tǒng)，分別是什么 不同供水系統(tǒng)的管道是否潛 在交叉污染隱患 編號與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A5加工用水 、 冰 有無出水口編號、管道區(qū)分標(biāo)記 是否對加工用水進(jìn)行處理，處理方法是什么 □加液氯 □二氧化氯發(fā)生器 □臭氧 □加次氯酸鈉 □紫外線 □吸附過濾 □其他： 是否按體系文件要求對加工用水進(jìn)行日常檢測，抽查最近２次水的日常檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果 年 月 日 檢測項(xiàng)目： 結(jié)果： 年 月 日 檢測項(xiàng)目： 結(jié)果： 加工過程是否用冰，冰的來源 □ 自備冰 □ 外購冰 如為自備冰，制冰制造設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，何種設(shè)備 □ 不銹鋼制冰機(jī) □ 非不銹鋼制冰機(jī) □ 制冰槽 □ 其它： 如為外購冰，是否能保證其安全衛(wèi)生 供應(yīng)商： 安全衛(wèi)生保障措施： 加工用冰是否符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 是否有防虹吸裝置 種類： 安裝防虹吸裝置的數(shù)量、位置： A4A5 方面的其他記錄 １２ 評審員簽字： 年 月 日 時(shí) 3．車間現(xiàn)場核查記錄表 編號與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A6洗手消毒與更衣室 車間入口處洗手設(shè)施是否符合要求，開關(guān)種類、數(shù)量及當(dāng)前損壞個(gè)數(shù) 種類：□手動(dòng)開關(guān) □肘動(dòng)式 □膝頂式 □按壓延時(shí)式 □腳踏式 □感應(yīng)式 數(shù)量： 已損壞數(shù)量： 車間入口處是否有手消毒設(shè)施 種類： □消毒槽 □噴灑裝置 消毒劑名稱： 規(guī)定濃度： 實(shí)測濃度： 車間入口處是 否有干手設(shè)施、數(shù)量 □干手紙 □毛巾 □烘手器 □強(qiáng)風(fēng)抽干裝置 □其他： 車間內(nèi)有無洗手消毒設(shè)施 具體位置： 設(shè)施種類 /數(shù)量： 車間入口處是否有鞋、靴消毒設(shè)施 消毒劑名稱： 規(guī)定濃度： 實(shí)測濃度： 車間入口處有無車輪消毒設(shè)施 消毒劑名稱： 規(guī)定濃度： 實(shí)測濃度： 消毒劑濃度是否按規(guī)定監(jiān)測 監(jiān)測人： 頻率： 方法： 有無消毒劑配制、濃度監(jiān)測記錄 １３ 更衣室是 否與車間相連接，更衣室衛(wèi)生狀況 是否有與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，如果有，其衛(wèi)生狀況如何 □ 衛(wèi)生間 □淋浴間 衛(wèi)生狀況： A7車間 環(huán)境 車間面積是否與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，車間設(shè)計(jì)、布局是否合理，有無人流、物流、水流和氣流交叉 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域是否分開設(shè)置 □ 相對隔離 □獨(dú)立車間 □ 存在交叉污染隱患 編號與核查項(xiàng)目 判定 客觀描述 A7車間 環(huán)境 操作臺及加工設(shè)備中的廢水是否直排地面 排水狀況： 排水是否通暢 車間地面是否符合衛(wèi)生要求 車間與外界相通的排水口、通風(fēng)口、電線電纜孔、人員和物料進(jìn)出口的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施是否有效 不符合情況： 車間內(nèi)墻壁材料是否符合衛(wèi)生要求，是否有與外界相通的孔、縫隙 材料名稱： 狀態(tài)： 車間內(nèi)屋頂、天花板材料及是否符合衛(wèi)生要求，是否有與外界相通的孔、縫隙 材料名稱： 狀態(tài)： 墻角、地 角、頂角是否有弧度 車間門窗的材料是否符合衛(wèi)生要求，堅(jiān)固且結(jié)構(gòu)嚴(yán) 密 材料名稱： １４ 車間內(nèi)生產(chǎn)線上的照明設(shè)施是否有防護(hù)罩 生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位的光色及照明度是否符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)要求 光色不符合要求的崗位： 照度不夠的崗位： A8加 工 過 程 控 制 有溫度要求的工序或場所是否均安裝了溫度顯示裝置 根據(jù)生產(chǎn)、加工時(shí)間，檢查企業(yè)有無 2 年的溫度記錄檔案 種類： □ 水銀溫度計(jì) □酒精溫度計(jì) □數(shù)字式溫度計(jì)
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