員工食堂管理規(guī)章制度-wenkub
2024-09-25 13 本頁面
【正文】 五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。四、食品衛(wèi)生認真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。員工食堂管理規(guī)章制度2一、個人衛(wèi)生廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位。1炊事員必須提前向員工公布下一餐。1嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。以下是小編給大家?guī)淼膯T工食堂管理，希望可以幫助到大家！員工食堂管理規(guī)章制度1為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準，客人、租車司機不準就餐?；锓坷镂輧?nèi)，閑人不準進入。食堂炊具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗。1炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。1就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。進入廚房必須做到工裝鞋整潔。在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。三、冰箱衛(wèi)生冰箱有專人管理，定期化霜。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。二、員工上班應做到不偷吃偷拿各種食品。如發(fā)現(xiàn)未關者根據(jù)情節(jié)輕重給予相應處罰。八、廚師嚴禁隨意辱罵小工，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種違法活動。十一、如需辭職，必須以書面形式提前十天寫，在十天內(nèi)批準后方可辦理離手續(xù)。如由于人為的操作不當造成的損失，要按原價進行賠償。廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。1洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。1浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準備工作。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。1每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。員工食堂管理規(guī)章制度6為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理，制定本制度，本單位全體員工必須遵守本制度。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。食品進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。⑤食品是否符合產(chǎn)品的質(zhì)量情況。第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：。(國家強制認證的食品)。、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。進銷貨臺帳制度第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負責填寫《商品進貨臺帳》、《商品銷售臺帳》，督促銷售人員填好《銷售流水帳》，并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案。④商品數(shù)量。②產(chǎn)品規(guī)格。⑥售后服務記載。(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的。(六)使用非食用色素或
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