【正文】 理責(zé)任制。樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查 。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng)，禮貌，耐心，周到。對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善 解決 。遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào) 。 餐飲主管個(gè)人述職報(bào)告 2 一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針 協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。 起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。 做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作 餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿足客人的要求，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過(guò)程中， 未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí) ，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面： 抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上 從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo) 。下面就讓小編帶你去看看餐飲主管個(gè)人工作述職報(bào)告范文 5 篇，希望能幫助到大家 ! 餐飲主管個(gè)人述職報(bào)告 1 尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁： 大家好 ! 新春即至，萬(wàn)象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。 9 個(gè)月來(lái)，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。 抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。 深入市場(chǎng)調(diào)查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。 工作中細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況 。與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行 。調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。此酒店服務(wù)業(yè)的 “ 十字方針 ” 。對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查 。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。 如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。 四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 六、今后工作努力方向 鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力。 加大培訓(xùn)力度 ，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意，并借此機(jī)會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意 !我將一如既往，不負(fù)眾望。 一、營(yíng)收及成本控 制 營(yíng)收總體狀況 __年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為 766 萬(wàn) (不含房包早和銷售收入 )，綜合銷售預(yù)算為 萬(wàn)，截止到 12 月 6 日實(shí)際完成 萬(wàn)。 中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬(wàn)，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月 6 日，中餐收入為 萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅 5 個(gè)月超過(guò)了上半年收入 萬(wàn)，取得了明顯的成效。 51萬(wàn)，預(yù)算為 18 萬(wàn)，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng)、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。當(dāng)天營(yíng)收為 8526 元。 八、九月份推出了 “ 激情啤酒節(jié) ” 、 “ 海鮮自助餐節(jié) ” 等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收 萬(wàn) (含房包早 萬(wàn) )，并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 中餐 取得的成績(jī)： 1— 2 月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳 10 月 22 日收入 24324 元，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，單個(gè)包房收入最高。在酒水管理上，吸取 __年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。員工菜品知識(shí)欠缺 。 產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品 的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品，也是 __年上半年的主要工作目標(biāo)之一。 控制成本，增加利潤(rùn) 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。 目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有 四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量， __年部門通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來(lái)建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持。