關(guān)于食品安全管理制度大全5篇-wenkub
2024-09-15 22 本頁面
【正文】 成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 自制食品：經(jīng)過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。 冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。 第二條 (適用范圍 ) 該規(guī)范適用于經(jīng)營(yíng)有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過程。 九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有 變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。 六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。 二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。關(guān)于食品安全管理制度大全（ 5 篇） 規(guī)章制度還可以規(guī)范權(quán)利和責(zé)任的分配，避免實(shí)力和地位的濫用。 三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。 十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。 第三條 (術(shù)語定義 ) 生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括 初級(jí)生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍在 18℃ 以下儲(chǔ)存并出售的食品。 即食食品： 指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴。 預(yù)包裝食品：指經(jīng)預(yù)先定量包裝 ,或裝入、罐入容器中 ,向消費(fèi)者直接提供的食品。 交叉污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程。 凡 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 (二 )從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤 換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。 定期對(duì)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。 資質(zhì)審核 了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。組織機(jī)構(gòu)代碼 (集團(tuán)化公司有其所屬分、子公司使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況 )。 進(jìn)口商品在國(guó)內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)的，進(jìn)口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。 全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。屬專利性質(zhì)商品的專利證書 。綠色食品證書 。酒類流通備案登記表 。農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件等。 索證索票 有標(biāo)準(zhǔn)的索證索票流程和制度。 應(yīng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)商品、自有品牌商品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察 。食品安全管理部門對(duì)存在質(zhì)量隱患的供應(yīng)商和商品有一票否決權(quán)。 第十一條 商品驗(yàn)收 (一 )企業(yè)應(yīng)有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。 (三 )商品包裝檢查 核對(duì)訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致 。外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。 (五 )定型包裝食品的驗(yàn)收 門店收貨時(shí)，對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單 。 (六 )非定型包裝食品 (包括生鮮食品 )的驗(yàn)收 門店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，專用送貨單據(jù)，國(guó)家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。 確保包裝和運(yùn)輸條件 (如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等 )符合法定要求，無交叉污染危險(xiǎn)，數(shù)量、批次和送貨單一致。 (七 )預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查 國(guó)產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息 (對(duì)于最小銷售包裝表面積小于 10 平方厘米的產(chǎn)品，可以僅標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期 ): a) 食品名稱 。 e) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南 (產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品 )。 b) 配料表 。 f) 日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南 (產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品 )。做到生熟食品分開，避免交叉污染。 如發(fā)現(xiàn)商品有損壞的情況，應(yīng)在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。 第四章 食品存儲(chǔ)控制 第十四條 (要點(diǎn)說明 )適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)過程的管理。 食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求和先進(jìn)先出
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