廚師工作總結(jié)報告5篇-wenkub
2024-09-02 18 本頁面
【正文】 悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。通過報告內(nèi)容，可以匯報菜品研發(fā)和制作的情況、供應(yīng)鏈上的問題、產(chǎn)品的口味評價等，今天小編在這給大家整理了一些廚師工作總結(jié)報告，就讓我們一起來看看吧！ 廚師工作總結(jié)報告篇 1 走過了勤奮耕耘的 20___年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅定領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。 生與熟隔離 。環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。勤換工作服。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。 在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算： 一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制成本，科學預(yù)測原材料使用量。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。等等。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一 個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足 。其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置 。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。 綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效 。從 這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得 __年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。 二、人員管理方面 進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。否則都得承擔相應(yīng)的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 六、廚房存在的問題 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 中餐每月接待 200 桌左右的賓客。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃 。 試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人 (主要集中在 __月下旬 )?，F(xiàn)將 __年工作計劃匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā) 規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。 三、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 首先我們認為公司的服務(wù)品質(zhì)要上臺階單靠我們服務(wù)辦的跟蹤檢查是遠遠不夠的，所以在年初我們就制定了樓層兼職值班經(jīng)理，由個樓層主任級人員擔任，和我們共同配合，對各樓層的員工日常行為規(guī)范進行檢查，從而在賣場檢查方面力量得到加強。建立店長培訓制，進行銷售跟進。 在本年度我們多次利用部門例會或溝通會、專題培訓等形式對樓層管理人員進
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