酒店管理工作計(jì)劃-wenkub
2024-09-02 18 本頁(yè)面
【正文】 酒店管理工作計(jì)劃 (三 ) 眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程。一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做 ?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo) ?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理 ?對(duì)這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針。 事實(shí)上，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。 第二，計(jì)劃要被理解和接受。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。 從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀?作計(jì)劃 ——往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月?tīng)I(yíng)業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排、物力配備、財(cái)務(wù)預(yù)算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是： 一標(biāo)題，即計(jì)劃名稱。包括： 計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo)，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時(shí)間安排，人力安排等。 —— 誰(shuí)去做 (who)。對(duì)于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不可含糊其辭 。 酒店管理工作計(jì)劃 (四 ) 光陰似劍，在過(guò)去的一年里，在全體同事的共同努力下 ?；仡?20xx，在工作期間取得成績(jī)的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)工作之中的不足之處和問(wèn)題。 (2)根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購(gòu)定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)約成本。 (3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧。 (3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量 。 四、店面管理 。 (3)衛(wèi)生管理： 1》店面衛(wèi)生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛(wèi)生及時(shí)清理保證干凈清潔。作為建設(shè)單位的檔案員工作重點(diǎn)就是做好每個(gè)階段的工程資料的檢查和收集整理工作，并根據(jù)不同施工階段，按照時(shí)效性、 真實(shí)型、完整性等原則需要對(duì)工程檔案進(jìn)行檢查與復(fù)核，保證工程檔案資料與工程實(shí)際形象進(jìn)度同步，從而保證工程順利展開(kāi)。因此，今年下半年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行細(xì)分管理，由原來(lái)的每月進(jìn)行的盤點(diǎn)物資改為每周一次，對(duì)各項(xiàng)消耗品的使用提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。 “ 革命尚未成功，同志還需努力， ” 我相信只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的發(fā)現(xiàn)，不斷的改進(jìn)，通過(guò)堅(jiān)持不懈地努力，在未來(lái)的 20xx 年，一定能在工作中取得更好的成績(jī)。作為酒店任何一級(jí)管理者，會(huì)寫工作計(jì)劃是基本要求。凡事預(yù)則立。 如何做和誰(shuí)去做。因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，酒店管理者首先和最重要的工作。 不做計(jì) 劃就是選擇混亂，事實(shí)上。 1 上層管理者 很難預(yù)測(cè)的因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性，即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān) ，即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)。即主管要做計(jì)劃。 還需要注意下列幾 個(gè)方面的問(wèn)題：要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃。因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。這樣才會(huì)有激勵(lì)作用 。也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。這一層的計(jì)劃往往是客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃。 3 低層管理者 這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。需要不斷調(diào)整。 二、計(jì)劃制定的特點(diǎn) 可以從酒店不同管理層的角度，酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的因此。 酒店計(jì)劃有下列好處： 幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考。酒店計(jì)劃應(yīng)考慮
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