中溫酒曲生產工藝流程講解-wenkub
2023-04-01 07:10:17 本頁面
【正文】 拌料 ? 要求：手捏成團不黏手，拌和均勻，無疙瘩，灰包 踩曲 ? 每塊曲用料約 ，踩成的曲塊重 ～。葦稈上沾染著許多大曲中的有益微生物，可起部分接種作用。冬季控制在 72～ 80小時，使曲間品溫上升至 38℃ ，則可上霉良好。晾霉一般需 2～ 3天，品溫降至 28～ 32℃ 。 起潮火 ? 在晾霉 2～ 3天后，曲胚表面不粘手時，要關閉門窗進入潮火階段。 大火階段 ? 這個階段微生物生長仍然旺盛，菌絲由表面向內生長，水分和熱量由里向外散發(fā)，通過開啟門窗來調節(jié)曲胚品溫，使之保持在 45～ 46℃ 高溫 (大米 )條件下 7～ 8天，但不能超過 48℃ 。從曲胚入房到出曲房，約經一個月左右。 (2)后火曲 從起潮火到大火階段 ， 最高曲溫達 47~48℃ ， 并在此溫下維持 5~7天 ， 涼曲降溫極限為 30~32℃ ， 屬于大熱中涼 。 曲的斷截面要有菌絲生長，且全為 白色，不應摻雜其它的顏色。 蛋白分解力 ： 100g曲， 40℃ ，一定 pH下分解蛋白質的克數。 07:09:3907:09:3907:094/1/2023 7:09:39 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 4月 1日星期六 上午 7時 9分 39秒 07:09: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 上午 7時 9分 39秒 上午 7時 9分 07:09: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 07:09:3907:09:3907:09Saturday, April 1, 2023 ? 1不知香積寺，數里入云峰。 2023年 4月 上午 7時 9分 :09April 1, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 07:09:3907:09:3907:094/1/2023 7:09:39 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :09:3907:09:39April 1, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 7時 9分 39秒 上午 7時 9分 07:09: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 4月 上午 7時 9分 :09April 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。
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