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中溫酒曲生產(chǎn)工藝流程講解-wenkub

2023-04-01 07:10:17 本頁(yè)面
 

【正文】 拌料 ? 要求:手捏成團(tuán)不黏手,拌和均勻,無(wú)疙瘩,灰包 踩曲 ? 每塊曲用料約 ,踩成的曲塊重 ~。葦稈上沾染著許多大曲中的有益微生物,可起部分接種作用。冬季控制在 72~ 80小時(shí),使曲間品溫上升至 38℃ ,則可上霉良好。晾霉一般需 2~ 3天,品溫降至 28~ 32℃ 。 起潮火 ? 在晾霉 2~ 3天后,曲胚表面不粘手時(shí),要關(guān)閉門(mén)窗進(jìn)入潮火階段。 大火階段 ? 這個(gè)階段微生物生長(zhǎng)仍然旺盛,菌絲由表面向內(nèi)生長(zhǎng),水分和熱量由里向外散發(fā),通過(guò)開(kāi)啟門(mén)窗來(lái)調(diào)節(jié)曲胚品溫,使之保持在 45~ 46℃ 高溫 (大米 )條件下 7~ 8天,但不能超過(guò) 48℃ 。從曲胚入房到出曲房,約經(jīng)一個(gè)月左右。 (2)后火曲 從起潮火到大火階段 , 最高曲溫達(dá) 47~48℃ , 并在此溫下維持 5~7天 , 涼曲降溫極限為 30~32℃ , 屬于大熱中涼 。 曲的斷截面要有菌絲生長(zhǎng),且全為 白色,不應(yīng)摻雜其它的顏色。 蛋白分解力 : 100g曲, 40℃ ,一定 pH下分解蛋白質(zhì)的克數(shù)。 07:09:3907:09:3907:094/1/2023 7:09:39 AM ? 1以我獨(dú)沈久,愧君相見(jiàn)頻。 2023年 4月 1日星期六 上午 7時(shí) 9分 39秒 07:09: ? 1比不了得就不比,得不到的就不要。 上午 7時(shí) 9分 39秒 上午 7時(shí) 9分 07:09: ? 沒(méi)有失敗,只有暫時(shí)停止成功!。 07:09:3907:09:3907:09Saturday, April 1, 2023 ? 1不知香積寺,數(shù)里入云峰。 2023年 4月 上午 7時(shí) 9分 :09April 1, 2023 ? 1少年十五二十時(shí),步行奪得胡馬騎。 07:09:3907:09:3907:094/1/2023 7:09:39 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :09:3907:09:39April 1, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 上午 7時(shí) 9分 39秒 上午 7時(shí) 9分 07:09: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 4月 上午 7時(shí) 9分 :09April 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義,不要越軌。
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