餐飲服務(wù)與管理-powerpointpresentat-wenkub
2023-03-28 23:54:59 本頁面
【正文】 業(yè)務(wù) 操作流程 ? 培養(yǎng)學(xué)生 解決 酒店餐飲服務(wù)與管理 問題 ? 創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力 二、教材、教學(xué)內(nèi)容 ? 專門針對(duì)高職高專的規(guī)劃教材，較好地體現(xiàn)教學(xué)大綱的科學(xué)性、思想性和實(shí)踐性 餐飲服務(wù)操作技能 餐飲服務(wù)程序 餐飲經(jīng)營管理 教 材 結(jié) 構(gòu) 項(xiàng)目六 .撤換餐具操作技能 項(xiàng)目五 .上菜、分菜操作技能 項(xiàng)目四 .斟酒操作技能 項(xiàng)目三 .擺臺(tái)操作技能 項(xiàng)目二 .餐巾折花操作技能 項(xiàng)目一 .托盤操作技能 項(xiàng)目五 .餐后服務(wù)與管理 項(xiàng)目四 .餐間服務(wù)與管理 項(xiàng)目三 .點(diǎn)菜服務(wù)與管理 項(xiàng)目二 .迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理 項(xiàng)目一 .預(yù)定服務(wù)與管理 項(xiàng)目五 .策劃餐飲促銷活動(dòng) 項(xiàng)目四 .監(jiān)督廚房生產(chǎn)與衛(wèi)生安全 項(xiàng)目三 .采購、儲(chǔ)存與發(fā)放食品原料 項(xiàng)目二 .籌劃與設(shè)計(jì)菜單 項(xiàng)目一 .規(guī)劃餐廳廚房布局 以 崗 位 技 能 要 求 劃 分 模 塊 技能模塊 服務(wù)操作 餐飲企業(yè)經(jīng)營與 管理能力模塊 基層服務(wù)與管 理能力模塊 以 餐 飲 工 作 過 程 為 主 線 以 項(xiàng) 目 驅(qū) 動(dòng) 教 學(xué) 單元學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 通過本單元的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握菜單設(shè)計(jì)的方法和相關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，增強(qiáng)學(xué)生持續(xù)發(fā)展的能力。 23:54:27
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