【正文】 6. 席間談話 邊吃邊談是宴會(huì)的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)與同桌人交談，不可一句話都不說(shuō)，讓人覺(jué)得你是為吃而來(lái)；不要只是同個(gè)別人交談，或者只和自己熟悉的人交談；說(shuō)話聲音不能太大或哈哈大笑或竊竊私語(yǔ)；也不要一邊說(shuō)話一邊進(jìn)食；在交談的時(shí)候，要選擇輕松、愉快的話題，不要選擇過(guò)于嚴(yán)肅、沉重甚至讓人感到悲傷、難過(guò)的話題，以免影響大家的心情和胃口，也不能對(duì)宴會(huì)和飯菜妄加評(píng)論。赴宴遲到是非常失禮的，有時(shí)候一個(gè)人的遲到會(huì)影響所有人的進(jìn)餐，而且按時(shí)出席也是對(duì)主人的尊重。 5. 送別 用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會(huì)即告結(jié)束，按慣例，宴請(qǐng)結(jié)束是不用宣布的。一般是主人陪同主賓進(jìn)入休息廳或宴會(huì)廳的主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席。一般有這樣一些程序。 (4) (4) 席間牙簽要在萬(wàn)不得已的時(shí)候使用，用時(shí)注意以手或餐巾遮掩口部。 (四 )中餐的餐具 6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范 。 (四 )中餐的餐具 3. 匙：又稱勺子。 (四 )中餐的餐具 1. 杯：杯又稱杯子，盛液體的器皿。 (2) 右高左低。 2 4 5 6 7 8 9 1 主位 3 (三 )中餐的席位排列 2) 每桌有兩個(gè)主位的排列 如果每桌有兩個(gè)主位的時(shí)候，第一主人坐在面對(duì)正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。 2 1 主位 3 (三 )中餐的席位排列 (2) 當(dāng)三桌豎排時(shí)，中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠(yuǎn)的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠(yuǎn)為上的原則。 (三 )中餐的席位排列 1. 桌次排列 1) 兩桌組成的小型宴請(qǐng) (1) 當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。 (日本人、韓國(guó)人，宴請(qǐng)日期要避免“ 4”和“ 9”。 (一 )中餐宴請(qǐng)的類型 3. 家宴 家宴即在家里舉行的宴請(qǐng)活動(dòng)，也就是家常便飯。李總有些莫名其妙。 李總和秘書(shū)小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號(hào)房間，王總也到了，雙方問(wèn)好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開(kāi)始點(diǎn)菜。吃飯時(shí)，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時(shí)發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說(shuō)，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個(gè)響嗝。 1 中餐禮儀 第二章餐飲禮節(jié)禮儀 一、 能力目標(biāo) 1. 能正確安排中餐宴請(qǐng)的桌次、位次； 2. 能針對(duì)不同的場(chǎng)合和環(huán)境，正確使用中餐餐具； 3. 熟知中餐禮儀的禁忌。 二、 任務(wù)情境 王海的好朋友從國(guó)外回來(lái)了 ， 王海很熱情地請(qǐng)好友來(lái)家中吃飯 ， 席間王海不顧好友夫婦的一再推托 ， 非常熱情地為好友夫婦夾菜 ， 王海自己在吃肉骨頭的時(shí)候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫 ， 于是 ， 王海拿起桌上的牙簽 ， 當(dāng)眾剔牙 ， 還將剔出的肉渣放在了桌上 。嚴(yán)非的心情頓時(shí)暗淡下來(lái)。 15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對(duì)王總說(shuō)：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說(shuō)不必了。 討論： 請(qǐng)全班同學(xué)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？ 四、 知識(shí)鏈接 (一 )中餐宴請(qǐng)的類型 1. 宴會(huì) 2. 便宴 3. 家宴 4. 工作餐 (二 )設(shè)宴及邀請(qǐng)禮儀美發(fā) (三 )中餐的席位排列 四、 知識(shí)鏈接 (三 )中餐的席位排列 2. 位次排列 (四 )中餐的餐具 1. 杯 2. 筷 3. 匙 4. 盤 5. 碗 6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂 的使用規(guī)范 四、 知識(shí)鏈接 (五 )中餐的宴請(qǐng)程序 1. 迎賓 2. 引導(dǎo)入席 3. 致詞、祝酒 4. 用餐 5. 送別 (六 )赴宴禮儀 1. 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對(duì)方 2. 恰當(dāng)?shù)匦揎梼x容、儀表 3. 按時(shí)出席宴請(qǐng)活動(dòng) 4. 席上禮規(guī) 5. 席間祝酒 6. 席間談話 7. 退席 (七 )中餐的禁忌 (一 )中餐宴請(qǐng)的類型 1. 宴會(huì) 宴會(huì)是一種隆重而正規(guī)的、講究排場(chǎng)與氣氛的大型聚餐活動(dòng)，它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行。 4. 工作餐 工作餐是現(xiàn)代生活中經(jīng)常采用的一種非正式的宴請(qǐng)形式，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而通過(guò)用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。對(duì)信仰基督教的人士要避免13，而對(duì)伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。 2 1 (三 )中餐的席位排列 (2) 當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次高低講究離正門越遠(yuǎn)越高，離門越近越低，即遵循以遠(yuǎn)為上，以近為下的原則 。 1 2 3 (三 )中餐的席位排列 (3) 當(dāng)三桌以上的桌次進(jìn)行排列時(shí)，講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠(yuǎn)為上”等原則 。第二主人則坐在背對(duì)正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置 。 (3) 中座為尊。多為圓柱狀，或下端略細(xì)，主要用于盛水、酒以及飲料等。在中餐中，勺子是用來(lái)輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。 (1) 濕毛巾餐前只能用來(lái)擦手，不能用來(lái)擦臉、擦嘴。 (5) 水盂，即洗手碗。 1. 迎賓 宴會(huì)開(kāi)始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。 (五 )中餐的宴請(qǐng)程序 3. 致詞、祝酒 正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。 (六 )赴宴禮儀 1. 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對(duì)方 接到邀請(qǐng)后，你能不能出席，都應(yīng)該盡早作出答復(fù)。 (六 )赴宴禮儀 4. 席上禮規(guī) 進(jìn)餐前，女士要注意抹掉自己的口紅；食物應(yīng)小口小口地送入口中，細(xì)嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；湯、菜太燙時(shí)，不要用嘴去吹，應(yīng)放在碗里涼后再吃；喝湯的時(shí)候，不要發(fā)出“呼嚕呼嚕”的響聲。 7. 退席 用餐完畢，等主人示意宴會(huì)結(jié)束時(shí)，客人才能離席。在主人沒(méi)有舉杯時(shí)，請(qǐng)不要自斟自飲，且飲酒切忌過(guò)量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強(qiáng)灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬(wàn)一不禁打了噴嚏，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”，切忌用手指剔牙。 2. 根據(jù)中餐禮儀中進(jìn)餐的禁忌事項(xiàng)，由學(xué)生自設(shè)情景。 2. 能正確使用西餐餐具。在吃飯過(guò)程中林總與劉先生聊得十分開(kāi)心，小歐嘴里含著還沒(méi)有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時(shí)不時(shí)插上幾句。為了討好未來(lái)的公公，這位洋媳婦一回國(guó)就誠(chéng)惶誠(chéng)恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。 (二 )西餐的禮節(jié) 2. 西餐座次排列 1) 西餐座次排列的規(guī)則 西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處，也有相當(dāng)大的區(qū)別；中餐多使用圓桌，而西餐的餐桌一般有方桌、長(zhǎng)桌或由其拼成各種圖案的桌型。 (2) 恭敬主賓 在西餐中，主賓極受尊重。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。 (二 )西餐的禮節(jié) 2) 西餐長(zhǎng)桌、方桌座位的具體排列方法 (1) 西餐長(zhǎng)桌座位的排列方法 西餐長(zhǎng)桌座位的排列一般有兩種方法。排列座位時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角。 (二 )西餐的禮節(jié) 4) 主菜 作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜兩種。 (二 )西餐的禮節(jié) 7) 水果 在食用西餐時(shí)，進(jìn)食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。 (二 )西餐的禮節(jié) 4. 西餐的餐具 1) 餐具的擺放 (二 )西餐的禮節(jié) 2) 西餐餐具的使用 (1) 刀叉的使用 ① 刀叉的持法。 英國(guó)式的刀叉使用要求在進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。 (二 )西餐的禮節(jié) ② 刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。 (二 )西餐的禮節(jié) ③ 刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用，即暗示作用。 (二 )西餐的禮節(jié) (2) 餐巾的使用 ① 餐巾的放置：一般在點(diǎn)完餐至第一道菜上菜之間展開(kāi)，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應(yīng)將餐巾對(duì)折成三角形，開(kāi)口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 ③ 餐巾的作用。 (二 )西餐的禮節(jié) (3) 酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多種多樣，共計(jì) 20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會(huì)放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。 3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。 (2) 用餐時(shí)身體不要過(guò)于接近餐盤，千萬(wàn)不要把盤、碗端起來(lái) —— 誰(shuí)也不會(huì)來(lái)?yè)屇惚P子里的食物。 (5) 在用餐時(shí)撥弄頭發(fā)會(huì)給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾?yè)跻粨酰⒄f(shuō)聲“對(duì)不起”。 (12) 在西餐桌上不可以剔牙。喝酒不要一飲而盡。 五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 設(shè)置酒店餐廳模擬場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演餐廳服務(wù)員，由其他學(xué)生和老師充當(dāng)就餐的客人。 禮 人無(wú)禮不生，事無(wú)禮不成，國(guó)無(wú)禮不寧。那家公司在慶典活動(dòng)結(jié)束后，為全體來(lái)賓安排了一頓豐盛的冷餐會(huì)?！敝笸跸壬淮蚵?tīng)才明白，自己當(dāng)時(shí)的作為，是有悖于自助餐禮儀的。 三、 相關(guān)案例 【案例 1】 不久前，張女士帶著女兒去吃自助餐，女兒吃完自助餐后覺(jué)得餐廳里的奇異果非常好吃，所以就想把它們打包回去，張女士也就照辦了，可她發(fā)現(xiàn)，自己的舉動(dòng)似乎引來(lái)不少異樣的目光，并且餐廳里的服務(wù)員告訴她這里的東西不能打包帶走。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會(huì)。 2. 地點(diǎn)的選擇 既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。 4. 怎樣招待主要的客人 主賓是第一位的，因此不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對(duì)象。品嘗之后，如感覺(jué)不錯(cuò)可以再取，反復(fù)取食也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。如果對(duì)方不熟悉自助餐，可以扼要地進(jìn)行介紹，在對(duì)方樂(lè)意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。 3. 某企業(yè)決定在該企業(yè)典禮后舉辦自助餐會(huì)以招待來(lái)賓，可負(fù)責(zé)人卻不知道應(yīng)該進(jìn)行哪些準(zhǔn)備，如果你是該企業(yè)的負(fù)責(zé)人，你應(yīng)該怎么做？試模擬自助餐宴請(qǐng)禮儀。 3. 掌握酒水禮儀的禁忌。這個(gè)滿可不能