農(nóng)家樂經(jīng)營與農(nóng)家樂管理教材-wenkub
2023-03-23 21:32:36 本頁面
【正文】 家院 ， 吃農(nóng)家菜 ， 賞農(nóng)家景 ， 現(xiàn)大多數(shù)農(nóng)家樂的菜是從城里的農(nóng)貿(mào)市場買來再加工的 ， 烹飪的方式和城里的飯店沒什么兩樣 ， 失去農(nóng)家土菜的口味 。 大多數(shù)農(nóng)家樂都是近幾年開發(fā)建設(shè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較弱，由于農(nóng)業(yè)投資較大、見效慢，致使許多經(jīng)營業(yè)將發(fā)展的重點定于餐飲、娛樂，在發(fā)展定位上出現(xiàn)了偏差。 瞄準方向與慎重定位的原則。 八、農(nóng)家樂的特色定位 農(nóng)家樂的特色定位： 是指經(jīng)營者在開辦農(nóng)家樂之前 ， 必須通過咨詢 、 調(diào)查等手段明確為之服務(wù)的農(nóng)家樂游客群 體 ， 確定農(nóng)家樂的特色產(chǎn)品和服務(wù)風格 。 九、農(nóng)家樂的開辦步驟 （一）市場調(diào)研，形成開辦意向。 （五）項目設(shè)計，形成操作方案。 一是服務(wù)知識培訓(xùn)。 從業(yè)心理培訓(xùn)。 二是準備培訓(xùn)資料，但是確定培訓(xùn)教師。 脫產(chǎn)定向培訓(xùn)。 對我們農(nóng)家樂而言，一定要把宣傳工作放在十分重要的位置上。 ③ 熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務(wù)。 ④與客人講話要注意舉止表情。 “四不講”： 不講粗話，不講臟話，不講諷刺話，不講與服務(wù)無關(guān)的話。 文明禮貌用語十一字： 請，您，您好，謝謝，對不起，再見。 （ 4）服務(wù)語言。 （ 1）茶市服務(wù)的特點和程序 特點： 第一，餐前茶服務(wù)； 第二，餐中茶服務(wù)； 第三，餐后茶服務(wù)； 程序： 其一，準備茶具； 其二，沏茶； 其三，斟茶服務(wù)； 要求：按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則。 二是舞廳服務(wù)要為客人提供舒適、優(yōu)雅的環(huán)境。 三是舞廳結(jié)賬。 第二、卡拉 OK廳是改革開放后傳入中國的新興娛樂形式，是吸引消費的場所。 其他服務(wù)項目： （ 1）夏季防曬 （ 2）防花粉過敏 （ 3）漂流安全 （ 4）高山滑雪 （ 5）露營探險 十二、農(nóng)家樂的管理 （一）農(nóng)家樂的人員管理： 樹立以人為本的觀念； 善于實用人才； 及時發(fā)現(xiàn)人才； 調(diào)動員工積極性； 一是掌握、了解農(nóng)家樂的經(jīng)營知識和各種菜肴烹調(diào)技術(shù)，而不是一知半解。 （ 2）注重衛(wèi)生，確保客人安全。 （ 1）餐飲衛(wèi)生： ①廚房衛(wèi)生。 ⑤炊事員的個人衛(wèi)生。 預(yù)防方法 ③病原大腸菌食物中毒。 （ 2）對醉酒客人的處理。 ①以營業(yè)收入抵支出和償還債務(wù)，維持農(nóng)家樂的正常經(jīng)營，避免出現(xiàn)經(jīng)營虧損的情況。 （ 2）財務(wù)計劃和控制法則。 ③效益型原則。 一是成本因素。 ②農(nóng)家樂的幾種定價方法。 ③轉(zhuǎn)移定價。 建立健全財務(wù)管理制度。 ②農(nóng)家樂價格上限的確定。需求導(dǎo)向定價法 競爭導(dǎo)向定價法 心理導(dǎo)向定價法 （ 3）農(nóng)家樂的定價策略 ①差別定價。三是心理因素。 ⑤產(chǎn)品組合原則。 農(nóng)家樂的賬務(wù)管理： （ 1）資產(chǎn) （ 2）負債 （ 3）所有者權(quán)益 （ 4）收入 （ 5）費用 （ 6）利潤 農(nóng)家樂的定價管理
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