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農(nóng)家樂經(jīng)營與農(nóng)家樂管理教材-wenkub

2023-03-23 21:32:36 本頁面
 

【正文】 家院 , 吃農(nóng)家菜 , 賞農(nóng)家景 , 現(xiàn)大多數(shù)農(nóng)家樂的菜是從城里的農(nóng)貿(mào)市場買來再加工的 , 烹飪的方式和城里的飯店沒什么兩樣 , 失去農(nóng)家土菜的口味 。 大多數(shù)農(nóng)家樂都是近幾年開發(fā)建設(shè),農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較弱,由于農(nóng)業(yè)投資較大、見效慢,致使許多經(jīng)營業(yè)將發(fā)展的重點定于餐飲、娛樂,在發(fā)展定位上出現(xiàn)了偏差。 瞄準方向與慎重定位的原則。 八、農(nóng)家樂的特色定位 農(nóng)家樂的特色定位: 是指經(jīng)營者在開辦農(nóng)家樂之前 , 必須通過咨詢 、 調(diào)查等手段明確為之服務(wù)的農(nóng)家樂游客群 體 , 確定農(nóng)家樂的特色產(chǎn)品和服務(wù)風格 。 九、農(nóng)家樂的開辦步驟 (一)市場調(diào)研,形成開辦意向。 (五)項目設(shè)計,形成操作方案。 一是服務(wù)知識培訓(xùn)。 從業(yè)心理培訓(xùn)。 二是準備培訓(xùn)資料,但是確定培訓(xùn)教師。 脫產(chǎn)定向培訓(xùn)。 對我們農(nóng)家樂而言,一定要把宣傳工作放在十分重要的位置上。 ③ 熱情接待各方來賓,為客人提供良好的服務(wù)。 ④與客人講話要注意舉止表情。 “四不講”: 不講粗話,不講臟話,不講諷刺話,不講與服務(wù)無關(guān)的話。 文明禮貌用語十一字: 請,您,您好,謝謝,對不起,再見。 ( 4)服務(wù)語言。 ( 1)茶市服務(wù)的特點和程序 特點: 第一,餐前茶服務(wù); 第二,餐中茶服務(wù); 第三,餐后茶服務(wù); 程序: 其一,準備茶具; 其二,沏茶; 其三,斟茶服務(wù); 要求:按照先賓后主,女士優(yōu)先的原則。 二是舞廳服務(wù)要為客人提供舒適、優(yōu)雅的環(huán)境。 三是舞廳結(jié)賬。 第二、卡拉 OK廳是改革開放后傳入中國的新興娛樂形式,是吸引消費的場所。 其他服務(wù)項目: ( 1)夏季防曬 ( 2)防花粉過敏 ( 3)漂流安全 ( 4)高山滑雪 ( 5)露營探險 十二、農(nóng)家樂的管理 (一)農(nóng)家樂的人員管理: 樹立以人為本的觀念; 善于實用人才; 及時發(fā)現(xiàn)人才; 調(diào)動員工積極性; 一是掌握、了解農(nóng)家樂的經(jīng)營知識和各種菜肴烹調(diào)技術(shù),而不是一知半解。 ( 2)注重衛(wèi)生,確保客人安全。 ( 1)餐飲衛(wèi)生: ①廚房衛(wèi)生。 ⑤炊事員的個人衛(wèi)生。 預(yù)防方法 ③病原大腸菌食物中毒。 ( 2)對醉酒客人的處理。 ①以營業(yè)收入抵支出和償還債務(wù),維持農(nóng)家樂的正常經(jīng)營,避免出現(xiàn)經(jīng)營虧損的情況。 ( 2)財務(wù)計劃和控制法則。 ③效益型原則。 一是成本因素。 ②農(nóng)家樂的幾種定價方法。 ③轉(zhuǎn)移定價。 建立健全財務(wù)管理制度。 ②農(nóng)家樂價格上限的確定。需求導(dǎo)向定價法 競爭導(dǎo)向定價法 心理導(dǎo)向定價法 ( 3)農(nóng)家樂的定價策略 ①差別定價。三是心理因素。 ⑤產(chǎn)品組合原則。 農(nóng)家樂的賬務(wù)管理: ( 1)資產(chǎn) ( 2)負債 ( 3)所有者權(quán)益 ( 4)收入 ( 5)費用 ( 6)利潤 農(nóng)家樂的定價管理
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