水產(chǎn)食品加工學(xué)四大實(shí)驗(yàn)-wenkub
2023-03-20 19:51:26 本頁(yè)面
【正文】 體表 （ 20%） 眼球 （ 20%） 鰓 （ 20%） 肌肉（ 20%） 腹部（ 20%） 總分 （ 10分） 鮮度 等級(jí) 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 鮮活魚類具有哪些特征？ 魚貝類鮮度評(píng)定的方法有哪些？ 【 思考題 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 實(shí)驗(yàn)二 冷凍魚糜的制作 【 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?】 掌握冷凍魚糜的工藝技術(shù) 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 原料處理： （ 1）原料魚用清水洗凈魚體，除去魚頭、尾、鰭和內(nèi)臟，刮凈魚鱗。同時(shí)，要防止操作中肉溫上升，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)原料魚鮮度，確定漂洗次數(shù)，一般來(lái)說(shuō)，鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗。最后一次漂洗時(shí)，可加人 %的食鹽，以利脫水。 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 精濾： （ 1）脫水后的魚肉，進(jìn)入精濾機(jī)，除去骨刺、皮、腹膜等，精濾機(jī)的孔徑為 。 史上最快最全的網(wǎng)絡(luò)文檔批量下載、上傳、處理，盡在： 攪拌： （ 1）為防止魚肉蛋白冷凍變性，在攪拌過(guò)程中加入魚肉重量的 %白砂糖、 %三聚磷酸鈉、%焦磷酸鈉等添加物，攪拌時(shí)間為 35min。 （ 2）攪拌后的魚糜，定量裝人聚乙烯袋中，每袋250g，厚度 1cm。肌原纖維蛋白質(zhì)具有纖維狀的細(xì)長(zhǎng)形狀，是同彈性形成直接相關(guān)的蛋白質(zhì)。 魚丸制造原理技術(shù)：冷凍魚糜 切碎 放在不銹鋼盆里 加 25—50g碎冰（用鋁盆加冰水作為冷卻套，冷卻全擂潰過(guò)程的魚糜溫度并控制在 12℃ 以下） 先加鹽用飯匙擂潰 1520min、（鹽、分 2次加入間隔時(shí)間 3min） 加植物油、等調(diào)味料擂潰 3min加淀粉擂潰均勻， (用小型斬拌機(jī)斬拌時(shí)間控制在 5—7min由各實(shí)驗(yàn)組自設(shè)計(jì)斬拌時(shí)間）、用飯匙手工成型 進(jìn)入常溫水中 進(jìn)入 100℃ 水中加熱煮熟。 按配方，全部配方材料一起加入擂潰 5min，用飯匙手工成型 進(jìn)入常溫水中 進(jìn)入 100℃ 水中加熱煮熟。加熱煮熟后和有加抗凍劑的冷凍魚糜，采用魚丸制造原理技術(shù)制造的魚丸測(cè)試彈性對(duì)
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