農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析(油脂分析)-wenkub
2023-03-20 13:49:16 本頁面
【正文】 提取法索氏提取法 * * 結(jié)合態(tài)油脂 的測定：不能直接用有機溶劑提取。脂類物質(zhì)的存在形式： 游離態(tài) 和 結(jié)合態(tài)。 黃曲霉毒素耐熱， 280℃ 才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。 黃曲霉毒素 B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铮且阎幕瘜W物質(zhì)中 致癌性最強 的一種。 抗氧化劑主要作用是 防止 食物因氧化而發(fā)臭或變味， 減慢氧化 作用產(chǎn)生的酸敗現(xiàn)象，使食物能夠長時間儲存。油脂在光、熱和金屬離子作用下，發(fā)生 自動氧化 反應(yīng)，開始生成 過氧化物 ，過氧化物繼續(xù)分解產(chǎn)生 醛和酮 ，特別是 反復(fù)煎炸 食品的油脂易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。是 1千克 樣品中的活性氧含量，以過氧化物 的 毫摩爾數(shù) 表示。酸價過氧化值216。2023年 7月，今麥郎方便面被查出酸價超標自然風干的臘腸臘肉酸價易超標21167。酸價?在生產(chǎn)的條件下，酸價可作為脂肪水解程度 的指標；?在儲藏的條件下，則可作為酸敗的指標。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和 食用植物油標準 理化檢驗216。如果食用油有 分層 現(xiàn)象，則可能是 摻假 的混雜油。一般情況下，質(zhì)量好的食用油沒有沉淀和懸浮物。 氣味及滋味方法 將樣品倒入 150mL燒杯中，置于水浴上，加熱至 50℃ ，以玻璃棒迅速攪拌。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏 色深（香油除外）；216。 透明度色澤方法 將樣品混合并過濾，然后倒入 100 提供營養(yǎng)，如必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸167。植物油中不飽和脂肪酸甘油酯含量較高，熔點較低，室溫下呈液態(tài)；216。 為什么 植物油室溫下呈液態(tài)； 動物脂肪室溫下常為固態(tài)或半固態(tài)。R1， R2， R3相同，為單純甘油酯；216。 酸分解法 *衛(wèi)生標準第三節(jié) 食用油與脂類 的測定第三章 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析（ 4）本章內(nèi)容第一節(jié) 概述第二節(jié) 理化標準 *乙醚提取法 * *95%.：指磷脂、蠟、甾醇等。概述 油脂的化學結(jié)構(gòu)甘油RCOOH不相同，為混合甘油酯。216。動物脂肪中含較多的飽和脂肪酸甘油酯，熔點較高，室溫下常為固態(tài)或半固態(tài)。 脂溶性維生素的載體， VE、 VD、 VA167。7512023NY/T7512023 食用植物油標準 感官檢驗216。ml的燒杯中，油量高度不得小于 5mm，在室溫下先對著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光線觀察。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品質(zhì)油的 顏色略有差異；216。嗅其氣味，并蘸取少許樣品，辨嘗其滋味。透明度方法 將樣品倒入 50mL燒杯中，置于白色背景上，常溫下靜置一定時間后，觀察油脂中含有懸浮物質(zhì)的程度。216。 酸價216。酸價? 是指中和 1克 油脂中的游離脂肪酸所需要的 氫氧化鉀 毫克數(shù) 。 油脂酸價與 原料的種類、加工方法、貯存時間 及 方法 有關(guān)。油脂和空氣中的氧發(fā)生作用所生成的過 氧化物，是油脂自動氧化的初級產(chǎn)物；216。216。 食用植物油標準 衛(wèi)生檢驗216。167。黃曲霉素 B12930167。黃曲霉素 B1 第三節(jié) 食品中脂類的測定多功能食品安全速測儀 食用油酸價速測儀脂類物質(zhì)的化學特性216。34167。需將試樣與 鹽酸 溶液一起加熱，使蛋白質(zhì)、淀粉水解，使脂類游離出來，再用溶劑提出。粗脂肪 167。167。 濾紙筒的制備u將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把 底端封口 ，內(nèi)放一小片 脫脂棉 。n 液體或半固體樣品 ：置于蒸發(fā)皿中，于 沸水浴上蒸干 后，再于 95～ 105℃ 干燥，研細，全部移入濾紙筒內(nèi) .n 新鮮 樣品 于 100~105℃ 烘箱中 烘干并磨碎 ， 準確稱取 2~5g試樣于濾紙筒內(nèi)，封口。? 接上回流冷凝器， 在 恒溫水
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