農(nóng)產(chǎn)物料干燥技術(shù)(第四章_物料干燥與貯藏)-wenkub
2023-03-18 19:09:56 本頁面
【正文】 據(jù)水分與物料的結(jié)合能把水分和物料的結(jié)合形式分為 4類。 溫度高，水蒸汽分壓力增大，水分子擴(kuò)散運(yùn)動加??；空 氣流速大，可以減薄水蒸汽層的厚度。 物料個體的干燥，最后都是通過個體表面進(jìn)行的。 ◆ 電容式水分測定儀（間接法） 利用電容器電容量隨置于電容器兩極之間的物料水分含量而變化的特性制成的。 如： 糧食 作為種籽糧為要保證其發(fā)芽能力，又要?dú)缦x害，糧溫以43℃ 為限（多數(shù)谷物在 52℃ 時就會殺死胚芽）；作為商品糧，為了減小其爆腰傾向和防止蛋白質(zhì)變性，糧溫一般不超過 50℃ 為好，但用于磨粉時糧溫可高達(dá) 60℃ ；飼料糧的糧溫允許更高一些（極限溫度可接近 90℃ ）。 ρ 式中 d～導(dǎo)溫系數(shù)（ m2/s） λ ～ 導(dǎo)熱系數(shù)（ W/m 符號 λ 表示，單位為 W/mK 物料不同，干物質(zhì)組成分不同，水分含量不同，其比熱 是不相同的。第四章 物料干燥與貯藏 第一節(jié) 物料干燥機(jī)理 一、物料的物理特性 物料比熱 物料溫度升高 1度所需的熱量，稱為物料的熱容量。 cs=cg+(4186cg) ω cs 濕物料比熱 J/kgK 物料溫度上升的快慢主要決定于物料個體的導(dǎo)熱性、空 氣溫度以及空氣的比消耗量 第一節(jié) 物料干燥機(jī)理 一、物料的物理特性 物料的導(dǎo)溫系數(shù) 物料的導(dǎo)溫系數(shù)是衡量物料受熱后溫度傳遞變化大小的一 個重要參數(shù)，符號 d表示，單位為 m2/s 。K ） c～ 物料比熱（ J/kg %100???gmWW?第一節(jié) 物料干燥機(jī)理 二、物料含水率及其測定 物料含水率 物料含水率系指 100g物料中所含水分的克數(shù)，以百分 數(shù)或小數(shù)表示。 第一節(jié) 物料干燥機(jī)理 三、物料干燥機(jī)理 物料干燥是一個復(fù)雜的物理化學(xué)過程。 水在自由表面的蒸發(fā)與汽化有如下特點(diǎn)： 第一節(jié) 物料干燥機(jī)理 三、物料干燥機(jī)理 自由表面水分的汽化 ● 當(dāng)物料濕度大的時候，自由表面被飽和水蒸汽所包圍； 水蒸汽層的水蒸汽分壓力，等于水在相同溫度下的飽和 水蒸汽壓力。 故提高溫度和增加氣流速度，可以加快物料的干燥過程。 （ 1）化學(xué)結(jié)合水分 這種水分與物料的結(jié)合有準(zhǔn)確的數(shù)量關(guān)系，結(jié)合得非常牢固，只有在化學(xué)作用或非常強(qiáng)烈的熱處理（如煅燒）時才能將其除去。 第一節(jié) 物料干燥機(jī)理 三、物料干燥機(jī)理 水分與物料干物質(zhì)的結(jié)合形式 （ 3）物理 機(jī)械結(jié)合水分 毛細(xì)管中的水分屬于此類。 （ 4）可用機(jī)械方法（如過濾）除去的水分 留在物料細(xì)小容積骨架中的水分是生產(chǎn)過程中保留下來的。 ★ 逆溫差對內(nèi)部水分的轉(zhuǎn)移是不利的。 所以，物料的干燥速度應(yīng)受到一定的限制。 ★ 相對濕度大，則平衡水分高； ★ 溫度高，則平衡水分低； ★ 含油量物料，比高淀粉物料的平衡水分低。 A— B階段 第二節(jié) 物料干燥工藝 一、物料干燥速度 物料干燥曲線 （以小麥干燥曲線為例） ◆ 經(jīng)過一段時間后，從 B點(diǎn)開始物料水分的降低按曲線進(jìn)行，即 物料處于降速干燥階段（亦即減速干燥階段）。 等速階段的持續(xù)時間將取決于 物料的原始濕度、水分氣化速度及料層厚度。 介質(zhì)溫度越高、流速越大，降速階段開始越早。 干燥速度曲線可以用干燥速度與物料含水率（干基含水率）的關(guān)系來表示。 ◆ 物料的組成、尺寸及致密度 物料的組成、尺寸及致密度不同，干燥速度也不同。 ● 殺青 靠傳導(dǎo)傳熱和冷熱空氣自然對流或強(qiáng)制對流來達(dá)到失水的要求；要求高溫快殺和及時透發(fā)水分。 第二節(jié) 物料干燥工藝 二、物料干燥工藝 糧食烘干工藝 糧食主要由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、纖維素等組成。 第二節(jié) 物料干燥工藝 二、物料干燥工藝 糧食烘干工藝 食用糧的糧溫以 50℃ 為宜。烘干過程大致分成 冷風(fēng)定條、保潮出汗、升溫蒸發(fā)、降溫蒸發(fā) 和 冷卻出烘 等階段。 香菇烘房烘干工藝： 始烘溫度 38℃ 左右 ,保持良好的排氣狀態(tài)；以后每隔 34h溫度升高 5℃ ；烘至五六成干時，翻轉(zhuǎn)菇體，調(diào)整烤架位置。 ◆ 對于種子，還需保持發(fā)芽率； ◆ 水果、蔬菜則
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1