衛(wèi)生標準操作程序課件-wenkub
2023-03-14 15:41:47 本頁面
【正文】 治 衛(wèi)生標準操作程序（） 之一 水的安全性 ：水的安全性 ? 1．水的來源 ? 明確規(guī)定初加工、精加工用水，以及清潔用水的來源。 ：水的安全性 ? 4．水的檢驗 ? 水的全項目分析 ? 中國： 57491985 35項指標 ? 57492023 70項指標 ? 歐洲標準： 80/778要求 62項指標，官方機構(gòu)采集樣品并在官方實驗室進行分析。 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 2．食品接觸面材質(zhì)總體要求 ? 易于清潔，無毒無銹、防水、防霉 ? 不能釋放有毒有害物質(zhì) ? 不能與生產(chǎn)過程中的各種物質(zhì)反應 ? 禁用竹木材料 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 3．加工設(shè)備和工器具清潔、消毒要求 ? 頻率設(shè)置：班前、加工過程中、班后 ? 清洗消毒程序： ? 清水洗 → 洗滌液洗 → 清水洗 → 消毒液（或高溫消毒） → 清水洗 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 4. 天花板、墻壁的清洗 ? 5. 原料運輸車的沖洗、消毒 ? 6. 消毒液（余氯）濃度： ? 消毒設(shè)備： 100150 手： 50100 ? 腳鞋： 200250 地面： 500 ：食品接觸面的衛(wèi)生 ? 7．工作衣帽的清洗消毒 ? 洗衣設(shè)施：洗衣房、洗衣設(shè)備、烘干房 ? 衣帽消毒：紫外殺菌（開啟紫外燈持續(xù)約 1小時） ? 衣帽清洗頻率：每天 ? 8．食品接觸面的衛(wèi)生檢測 ? 細菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌 衛(wèi)生標準操作程序（） 之三 交叉污染的預防 ：交叉污染的預防 ? 1．交叉污染的來源 ? 非清潔區(qū)人員對清潔區(qū)人員：人與人 ? 非清潔物對清潔人員： 人與物 ? 非清潔物對清潔物： 物與物 ? 2．交叉污染的預防 ? 車間結(jié)構(gòu)設(shè)計上：人流、物流分離 ? 衛(wèi)生管理上的預防 ：交叉污染的預防 ?
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