第四章第一節(jié)油脂26張ppt-wenkub
2022-11-28 17:14:22 本頁面
【正文】 3 ．脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響 植物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)；動物油為含較多 成分的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)。 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 而油脂僅指 所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 探究點一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 1 ．自然界中的油脂是多種物質(zhì)的 ，其主要成分是一分子甘油 ( ) 與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為 。 知識 回顧區(qū) 本課時欄目開關(guān) 知識 探究區(qū) 自我 人體需要的營養(yǎng)素主要有： 、 、 、 、 和 等六類，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。 本課時欄目開關(guān) 知識 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 每日攝取的主要食物及其提供的主要營養(yǎng)成分： 有機物 面食 蔬菜 肉類 油類 蛋類 主要 成分 糖類 維生素、無機鹽 蛋白質(zhì) 脂類 蛋白質(zhì) 消化吸收和利用 蛋白質(zhì) 脂類 糖類 無機鹽 維生素 水 知識 檢測區(qū) 2. 油脂廣泛分布在各種 、 中， 特別是 和 ，油脂含量豐富。 回顧區(qū) 學(xué)習(xí) 回顧區(qū) 本課時欄目開關(guān) 知識 其結(jié)構(gòu)可以表示為 ， 混合物 甘油三酯 學(xué)習(xí) 檢測區(qū) (1) 結(jié)構(gòu)式中， R R R3為同一種烴基的油脂稱為 ； R R R3為不同種烴基的油脂稱為 。 2 ．組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有 16 ～ 18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。 探究區(qū) 自我 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 不飽和脂肪酸 液 飽和脂肪酸 固 學(xué)習(xí) 檢測區(qū) [ 歸納總結(jié) ] 學(xué)習(xí) 檢測區(qū) [ 活學(xué)活用 ] 1 ． 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ( ) A ． 油脂屬于酯類 B ．天然油脂沒有固定的熔、沸點 C ．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D ．簡單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點，混合 甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點 解析 油脂是高級脂肪酸的甘油酯， A 、 C 正確； D 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 探究區(qū) 自我 探究區(qū) 自我 酸 堿 酶 甘油 高級脂肪酸 (或其鹽 ) 學(xué)習(xí)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1