生鮮商品的定價與毛利核算-wenkub
2023-03-07 21:39:56 本頁面
【正文】 設(shè)定小類毛利率及損耗率標(biāo)桿的意義 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 小類毛利率標(biāo)桿是制定售價依據(jù)。 理論毛利率 ： 即理想狀態(tài)下我們在商品定價時應(yīng)該保證的定價毛利空 間，由我們結(jié)合預(yù)算毛利率與理論損耗率設(shè)定： 理論毛利率＝預(yù)算毛利率 +理論損耗率 集團生鮮營運部 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 區(qū)域年度預(yù)算 集團生鮮營運部 制定小類毛利率標(biāo)桿的原理 ——毛利貢獻度 毛利貢獻度： 每一個小類（時段或單品）的經(jīng)營毛利率有高有低、銷售占比也有大有小，所以每一個小類（時段或單品）的毛利率對于整個品類（時段）最終毛利率所起到的影響是不一樣的，這就是“毛利貢獻度” A小類毛利貢獻度＋ B小類毛利貢獻度＋ …. ＝品類毛利率 A時段毛利貢獻度＋ B時段毛利貢獻度＋ …. ＝時段毛利率 A單品毛利貢獻度＋ B單品毛利貢獻度＋ …. ＝品類毛利率 重要 Sample 毛利貢獻度＝ 銷售占比毛利率 毛利貢獻度 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團生鮮營運部 制定小類毛利率標(biāo)桿的依據(jù) （ 1）、 08年全年各區(qū)域各小類的合計銷售額占所在部門的總體銷售額的比重； （ 2）、公司對 09年各區(qū)域各部門的整體毛利率預(yù)算和損耗率預(yù)算； （ 3）、同行的每一個小類商品正常經(jīng)營所能達到的平均毛利率水準(zhǔn)和損耗率水準(zhǔn)。 （ 2）、 損耗率是指各小類的無形損耗率和有形損耗率（報損）之和，包含加工過程和銷售過程產(chǎn)生的損耗。 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團生鮮營運部 應(yīng)用的例子： （ 1）、某店某天進了一批香蕉，進價為 /斤，該單品為非競爭、非促銷單品，那么其合理售價應(yīng)該是多少？ 查閱《小類毛利率標(biāo)桿》，香蕉類的預(yù)算毛利率為 8％， 損耗率標(biāo)桿為 12％，理論毛利率為 20％，那么： 合理定價＝ 247。（ 1 － 8％－ 15％）＝ 元 /斤 一、生鮮小類毛利率及損耗率標(biāo)桿 集團生鮮營運部 競爭導(dǎo)向定價法 是以競爭者的價格為依據(jù)來定價的一種方法。 在正常情況下，按此法訂價可以使我們獲得預(yù)期的毛利，但忽視了市場競爭及供求狀況對價格的影響，缺乏靈活性，我們的專柜供應(yīng)商一般采取的就是這種定價方法。 特高價法 特高價法即在新商品開始投放市場時，把價格定得大大高于成本，使我們在短期內(nèi)能獲得大量盈利，以后再根據(jù)市場競爭情況來調(diào)整價格的方法。 三、適用于生鮮定價的技巧 集團生鮮營運部 整數(shù)法 將商品售價定為整數(shù)的方法。 習(xí)慣定價法 民生商品的價格，通常易于在消費者心目中形成一種習(xí)慣性價格標(biāo)準(zhǔn)，符合其標(biāo)準(zhǔn)的價格易被順利接受，而偏離其標(biāo)準(zhǔn)的價格易引起疑慮。 聯(lián)營商品的定價必須遵循 5： 3： 2的原則， 即 50％的商品售價必須比競爭對手同類專柜、同品質(zhì)商品售價要低。 自采蔬菜可比單品 100％低于菜市場 聯(lián)營商品 50％低于同類型競爭對手 自營競爭單品 100％低于同類型競爭對手 集團生鮮營運部 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 以下四種商品，必須首先遵循成本導(dǎo)向定價法： 即自采商品中菜市場沒有銷售或缺乏可比性的單品。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 單位售價＝單位綜合成本 /（ 1－預(yù)算毛利率－理論損耗率） 單位綜合成本＝單位原料成本＋單位輔料成本 以凍品為例： 單位綜合成本＝凍品進價 / （ 1含冰率） / 加工出品率＋輔料成本 集團生鮮營運部 案例 凍豬肚進價 32元 /公斤，含冰率 20％，出品率 65％，輔料成本 /公斤，理論損耗率 3％，以上數(shù)據(jù)均為不含稅數(shù)據(jù)，如果要 使該單品毛利率達到 18％，含稅售價應(yīng)該定為多少？以上數(shù)據(jù)均為不含稅，銷項稅率為 17％。 五、成本導(dǎo)向定價法的應(yīng)用 集團生鮮營運部 a、標(biāo)注為淺黃色的是需要填寫數(shù)據(jù)的，其他可由公式自動
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