其它水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證-powerpointpresen-wenkub
2023-03-06 19:43:46 本頁面
【正文】 洗 → 分離→ 粗魚肝油 → 冷卻 → 壓濾 → 清魚肝油。 精制：脫酸、脫膠、脫色、脫臭、冬化。一直進行到發(fā)酵大致完成為止。 ②鹽漬和發(fā)酵：將小蝦放入干凈的壇子中，加入其重量 30%35%的食鹽，拌勻腌漬。 生產(chǎn)工藝 ? 白糖、食鹽、食品添加劑、料酒、調(diào)味料等 應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，索取合格證，生產(chǎn)許可證等。如海參膠囊、牡蠣膠囊、甲殼素、海藻膠、海珍品口服液、螺旋藻、多肽類、即食海參等。包括腌制生食水產(chǎn)品和非腌制生食水產(chǎn)品。海獸油主要取自各種鯨類、海豚等。 ? 指以魚類等海洋動物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。 ? 指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。 。 冷凍水產(chǎn)品不列入發(fā)證范圍。傳統(tǒng)的加工主要有腌制、干制、熏制、糟制和天然發(fā)酵等。 ? 五 .產(chǎn)品檢驗。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心（鄭州） 河南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)中心 徐一力 13598095321 其它水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則實用說明 ? 本資料由大連市質(zhì)檢所的版本修改而成。 一、行業(yè)發(fā)展概況 我國是世界上的水產(chǎn)大國，水產(chǎn)品產(chǎn)量世界第一， 2023年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量占全世界的36%左右，但水產(chǎn)品加工卻僅占生產(chǎn)量的 20％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展 ,餐飲業(yè)及方便食品的興盛，水產(chǎn)加工品的工藝水平不斷完善，水產(chǎn)加工品在注重產(chǎn)品質(zhì)量的同時，逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、適口和多元化方向發(fā)展，形成了一大批有特色的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工企業(yè)。 ? 申證單元： 5個。 。如我們常見的蝦醬、海膽醬、魚子醬、蝦子醬、蠔油、貽貝油、蝦油、魚露、海藻醬等。 例如 :魚體油、魚肝油、海獸油等。 ? 指以魚類、頭足類等水生動物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。 例如 :醉蝦、醉蟹、醉泥螺、醉蚶、蟹醬、生魚片、生螺片等。 三、生產(chǎn)工藝及容易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問題 ? 生產(chǎn)工藝 ? 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ? 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 、輔料 各種水生動植物及水生動物的外殼、內(nèi)臟都可以做其它水產(chǎn)加工品的主要原料。 原料處理 → 鹽漬 → 發(fā)酵（或不發(fā)酵） → 調(diào)配（或不調(diào)配） → 灌裝 →殺菌（或不殺菌） → 包裝 注意 ? 產(chǎn)品多種多樣，工藝流程也是多種多樣，審查時應(yīng)靈活掌握 。用鹽量根據(jù)氣溫及原料鮮度確定。 ③灌裝：定量包裝于無菌容器內(nèi)。 冬化：采用低溫處理，除去凝固點較高的酯和酸。 ? 堿水解：使油脂和蛋白質(zhì)分離，以獲得油脂。 （ 3）其它水產(chǎn)品 原料處理 → 清洗 → 熟制 → 冷卻 → 殺菌 → 包裝 。 ③干燥：將處理好的海參進行真空凍干（也有直接烘干）。檢驗氨基酸態(tài)氮可測驗其新鮮度。其中使用堿水解方法時，其溫度、時間、 PH值等決定產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。 應(yīng)保持原料的鮮活。 ? 超范圍或超量使用食品添加劑。 四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件 的審查方法及要求 ? 生產(chǎn)場所 ? 必備的生產(chǎn)設(shè)備 ? 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? 原輔材料的有關(guān)要求 ? 必備的出廠檢驗設(shè)備 生產(chǎn)場所 環(huán)境、廠房符合通則要求。 （ 8）包裝設(shè)備； ? （ 1）原料清洗設(shè)施 ? （ 2）腌制容器（腌制產(chǎn)品） ? （ 3）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品） ? （ 4）包裝設(shè)備 （ 1）水生動植物干粉。具體內(nèi)容見教材151~154頁。 原輔材料的有關(guān)要求 ? 原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有有毒有害物質(zhì)。 必備的出廠檢驗設(shè)備 （ 1）分析天平（
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