其它水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證-powerpointpresen-文庫吧
2025-02-05 19:43 本頁面
【正文】 ? 白糖、食鹽、食品添加劑、料酒、調(diào)味料等 應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，索取合格證，生產(chǎn)許可證等。 原料處理 → 鹽漬 → 發(fā)酵（或不發(fā)酵） → 調(diào)配（或不調(diào)配） → 灌裝 →殺菌（或不殺菌） → 包裝 注意 ? 產(chǎn)品多種多樣，工藝流程也是多種多樣，審查時應(yīng)靈活掌握 。 例：蝦醬 ? 工藝：原料處理 → 鹽漬 → 發(fā)酵 → 灌裝 → 殺菌 ①原料處理及挑選：在加工前要按鮮度質(zhì)量分等，分別加工，以免好壞混在一起，降低成品質(zhì)量。 原料如果有泥沙和其它雜質(zhì)則須洗凈和揀出。 ②鹽漬和發(fā)酵：將小蝦放入干凈的壇子中，加入其重量 30%35%的食鹽，拌勻腌漬。用鹽量根據(jù)氣溫及原料鮮度確定。每天用木棒攪拌并搗碎 2次，每次約 30分鐘。搗碎后壓緊抹平，以促進(jìn)蛋白質(zhì)的分解，使發(fā)酵均勻。一直進(jìn)行到發(fā)酵大致完成為止。 ③灌裝：定量包裝于無菌容器內(nèi)。 ④殺菌：成品高溫殺菌后冷卻。 產(chǎn)流程 原料處理 → 提油（蒸煮、水解等） → 壓榨（過濾）（油水分離） → 離心 → 精制（或不精制） → 包裝 部分產(chǎn)品離心后以粗制品包裝。 精制：脫酸、脫膠、脫色、脫臭、冬化。 冬化：采用低溫處理，除去凝固點(diǎn)較高的酯和酸。 魚體油需精制。魚肝油不用精制。 例 :魚肝油 ? 魚肝處理 → 堿水解 → 篩濾 → 分離 → 鹽析 → 分離 → 水洗 → 分離→ 粗魚肝油 → 冷卻 → 壓濾 → 清魚肝油。 ? 堿水解：使油脂和蛋白質(zhì)分離，以獲得油脂。 ? 無精制工藝。 程 原料處理 → 鹽漬（或浸漬、調(diào)味） → 干燥（或?yàn)r干） → 調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）（調(diào)理有多種方式 ,關(guān)鍵在風(fēng)味）→ 殺菌（或不殺菌） → 包裝 ? 魚（蟹、蝦）松：原料處理 → 熟化 → 脫水 → 搓松 → 調(diào)味 → 炒松 → 包裝 ? （下劃線的為魚松特有工序） ? 腌制生食水產(chǎn)品 原料處理 → 鹽漬（或浸漬） → 清洗瀝干 → 調(diào)味腌制 → 包裝 ? 非腌制生食水產(chǎn)品 原料處理 → 切割 → 包裝 常配生蔬菜一起銷售。 （ 1）水生動植物干粉 原料處理 → 干燥 → 粉碎 → 復(fù)配（或不復(fù)配 ） → 成型（ 裝膠囊、造粒、壓片） → 滅菌（或不殺菌） → 包裝 （ 2）水生動植物提取物 原料處理 → 提取 → 分離 → 調(diào)配 → 噴粉（或不噴粉）→ 包裝 → 殺菌 提?。好附饣蚧瘜W(xué)方法。 （ 3）其它水產(chǎn)品 原料處理 → 清洗 → 熟制 → 冷卻 → 殺菌 → 包裝 。 （下劃線為重點(diǎn)） 例 :海參膠囊 ① 選料：選擇鮮活海參作原料，要求皮質(zhì)肥厚，個頭均勻，無腐爛化皮、變質(zhì)現(xiàn)象，無異味。逐個清洗后，無泥沙等雜質(zhì)。 ②清理：除去海參內(nèi)臟，清洗干凈。 ③干燥：將處
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