麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)管理方案-wenkub
2023-02-25 23:52:22 本頁面
【正文】 . 品質(zhì)檢定 3. 儲(chǔ)貨（乾貨、冷藏品及冷凍品） 4. 儲(chǔ)貨順序（先進(jìn)先出原則，先到的貨必須先出貨以保新鮮） 5. 訂單管理 6. 載運(yùn)送貨（牽涉如何設(shè)計(jì)路線圖，以最短的公里數(shù)、最少的耗油量來運(yùn)送，在提升運(yùn)輸效率的同時(shí)又必須考量店內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)空間及實(shí)際運(yùn)送狀況） 7. 送至各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品 ? 麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理 ? 產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證 ? 產(chǎn)品品質(zhì)控管的相關(guān)規(guī)定及檢定系 – 「產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料組成配方表」 – 「統(tǒng)計(jì)製程控制」 – 「品質(zhì)評(píng)估系統(tǒng)」 – 「產(chǎn)品品評(píng)系統(tǒng)」 ? 麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理 ? 麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng) – 「食品安全」 – 「產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味」 – 「生產(chǎn)品質(zhì)與效能」 – 「人員發(fā)展」 – 「品質(zhì)改善」 ? 麥當(dāng)勞現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Quality Service Clean 麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)很大部分都展現(xiàn)在他們對(duì)所謂的 QSC（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生）做法的標(biāo)準(zhǔn)，盡一切力量提供較低價(jià)格，一致的品質(zhì)，而且能夠快數(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品以滿足顧客需求。 ? 4. 薯?xiàng)l、炸雞及各種肉片等不同種類的炸爐，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞都會(huì)要求要以一定的時(shí)間來料理，在炸雞或薯?xiàng)l放進(jìn)爐子後，只要一個(gè)按鍵，會(huì)根據(jù)機(jī)器所設(shè)定的時(shí)間發(fā)出響聲，提醒工作人員已經(jīng)好了，也可確保薯?xiàng)l及炸雞品質(zhì)的一致性。 ? 1. 各種炸爐的時(shí)間控制裝置，可以預(yù)防薯?xiàng)l等產(chǎn)品因炸的時(shí)間不一致而使口感不同。 ? ，避免頭髮掉入食品內(nèi)。 ? ，採(cǎi)先進(jìn)先出法，確保食品新鮮，避免食物過期。 ? 入店招呼 有無顧客點(diǎn)餐 點(diǎn)餐 收集產(chǎn)品 產(chǎn)品呈現(xiàn) 結(jié)帳 送客 招呼 在顧客打開大門走進(jìn)麥當(dāng)勞時(shí)，店內(nèi)的人員即會(huì)親切的說：歡迎麥當(dāng)勞 NO Yes 高舉右手，眼看顧客大聲說：您好！這裡可以幫您點(diǎn)餐 建議其可能遺漏的點(diǎn)到的餐點(diǎn)： 1建議是否要點(diǎn)新產(chǎn)品及促銷產(chǎn)品（特價(jià)中） 2確定在店內(nèi)用或外帶 3告知顧客總金額，便於待會(huì)結(jié)帳 步驟：飲料 —主餐 —薯?xiàng)l —點(diǎn)心類 注意紙袋袋口雙折，拿取適當(dāng)醬包， 提醒顧客拿取吸管 詢問顧客產(chǎn)品是否已經(jīng)到齊 麥當(dāng)勞普通時(shí)刻作業(yè)流程 ? 麥當(dāng)勞尖峰時(shí)刻作業(yè)流程圖 入店招呼 指引排隊(duì) 填寫點(diǎn)餐單 直接 key in 收集產(chǎn)品 詢問是否外帶 送客 結(jié)帳 包裝 不定時(shí)地說歡迎光臨麥當(dāng)勞，適時(shí)地加開檯數(shù) 由主管完成，並注意以防顧客不滿 Yes No ? 麥當(dāng)勞的 productprocess matrix(與其他製程做比較 ) 產(chǎn)品多樣性 高 中等 低 非常低 設(shè)備彈性 高 中等 低 非常低 例子 西華飯店 麥當(dāng)勞 愛之味罐頭 可口可樂 產(chǎn)量 非常低 低 中等 非常高 ? Job Shop(工作站 ) Batch(批量 ) Repetitve(裝配線 ) Continuous(連續(xù) ) 產(chǎn)品內(nèi)容 高度客製化的產(chǎn)品，能夠依照顧客的要求來製作能使顧客最滿意的產(chǎn)品 半標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品（顧客仍可以要求不加鹽的薯?xiàng)l等 標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品 高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品 製造產(chǎn)品的量 量少 中少 高 非常高 產(chǎn)品的多樣性 非常高，由於製作時(shí)間長(zhǎng)，能夠做出
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