餐飲選址策略-wenkub
2023-02-13 18:27:49 本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)的可能性戒可接近性。 第二重要的人流來(lái)自交通。 ?我們的目標(biāo)是知道在哪里開設(shè)餐廳會(huì)吸引最多的顧客。 分析顧客行走路徑 ?經(jīng)過商圈和聚客點(diǎn)的行人都希望在他們忙碌的日程中找尋方便的、容易進(jìn)入的餐廳。 ?低客流量和市場(chǎng)吸納力 的餐廳很難成功。在預(yù)估銷售額時(shí)，我們必須考慮這些因素。在主要推動(dòng)還沒建立竣工前進(jìn)行人流統(tǒng)計(jì)會(huì)極大地低估人流量和相關(guān)的銷售額潛力。 ?商務(wù)型普通餐廳選址： 商務(wù)區(qū)域戒繁華街市附近，戒其他有知名度的街市；商鋪門前無(wú)封閉交通格蘭、高亍 ； ?大型普通餐廳選址： 社區(qū)型 /購(gòu)物中心戒繁華便利性商業(yè)街市，商鋪前無(wú)封閉交通格蘭， 最理性的位亍扶梯口； ?面館選址： 交通支道、辦公住宅區(qū)域； ?消費(fèi)性連鎖快餐選址： 客流繁忙乊處，如繁華商業(yè)街市、車站、空港碼頭，以及消費(fèi)水平中等以上區(qū)域性商業(yè)街市戒特別繁華的社區(qū)型街市； ?火鍋店選址： 人口丌少亍 5萬(wàn)人的居住區(qū)域戒社區(qū)型、都市型商圈。 很好 市場(chǎng)（商圈）可能會(huì)戒丌會(huì)增長(zhǎng)，而現(xiàn)有市場(chǎng)徆強(qiáng)徆活躍；四類銷售推勱中的三類非常強(qiáng)。 。此處在居民小區(qū)型商圈并僅有單一銷售推動(dòng)的地方開店，一旦競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入，對(duì)我們的生意會(huì)產(chǎn)生極大的影響。只有那些肯定在開業(yè)第一年內(nèi)開業(yè)的銷售推動(dòng)才可以被考慮在內(nèi)。例如，交通樞紐可以使餐廳非常重要的銷售推動(dòng)，但這要視乎于其所擁有的人流數(shù)量，關(guān)注與備選地址的接近度，出入餐廳的便捷度（例如通道）。 ?我們的餐廳應(yīng)位于 聚集點(diǎn) 中，具備便利性和高能見度以取得極大的銷售額。 確定重要銷售推動(dòng) 在評(píng)估一個(gè)選址時(shí)，要考慮他附近的建筑發(fā)展。 評(píng)定市場(chǎng)理想性 ?假若市場(chǎng)理想性是非常好或很好，我們要確保取得最佳的地點(diǎn) ，因?yàn)槠渌?競(jìng)爭(zhēng)者 很可能會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)并與我們競(jìng)爭(zhēng)顧客。 ?單靠居民這個(gè)銷售推動(dòng)不能產(chǎn)生足夠的營(yíng)業(yè)額以達(dá)盈利，居民這個(gè)銷售推動(dòng)應(yīng)該被視為一個(gè)輔助性的銷售推動(dòng)。餐飲選址策略 第一部分 開發(fā)團(tuán)隊(duì)的組成 開發(fā)團(tuán)隊(duì)的成員 ?地產(chǎn)部 ?工程部 ?設(shè)計(jì)師 /工程師 ?運(yùn)營(yíng)部 ?開發(fā)商和經(jīng)紀(jì)公司 ?采購(gòu)部 ?設(shè)備部 ?供應(yīng)商 ?財(cái)務(wù)部 ?法律部 ?市場(chǎng)部 ?承建商 ?政府關(guān)系部 第二部分 選擇店鋪位置的八大定律 選點(diǎn)的三個(gè)主要流程 開設(shè)成功且盈利的餐廳主要依賴三個(gè)流程組合 ?尋找理想的商圈 ?確定千分點(diǎn)或 A點(diǎn) ?準(zhǔn)確預(yù)估營(yíng)業(yè)額 八大定律 八大定律推論結(jié)果 定律 結(jié)果 評(píng)價(jià)市場(chǎng)理想型 確定重要銷售推勱 評(píng)估市場(chǎng) 人流統(tǒng)計(jì) 分析顧客行走路徑 保證餐廳招牌的清晰可見度 確保前臺(tái)接待臺(tái)的易接近性 評(píng)估地址 選擇對(duì)比餐廳 選址三家對(duì)比餐廳 預(yù)估第一年銷售額 建立盈虧分析表格 確定銷售額目標(biāo) 評(píng)定市場(chǎng)理想性 評(píng)定市場(chǎng)的理想性應(yīng)基于商圈的 銷售潛力 和 餐廳進(jìn)入此區(qū)域的需要 。 ?80%的銷售推動(dòng)應(yīng)該來(lái)自方圓 300米之內(nèi)的銷售推動(dòng) 。 ?評(píng)估此商圈的整體銷售潛力來(lái)推定未來(lái)在此商圈開設(shè)其他餐廳的可能性，及早考慮現(xiàn)有和 未來(lái)餐廳 的布局是非常重要的。重要的發(fā)展類型包括購(gòu)物中心、辦公樓、火車 /汽車站、醫(yī)院、學(xué)校、體育館 /娛樂場(chǎng)所、公園和超市大賣場(chǎng)。 ?在某些情況下，銷售推動(dòng)可能 分散分布 于商圈內(nèi)，大大提高了餐廳尋找明顯聚客點(diǎn)和高素質(zhì)地點(diǎn)的難度。 ?永遠(yuǎn)不應(yīng)把餐廳當(dāng)作商圈的 唯一或首要 銷售推動(dòng)，餐廳的吸引力不足以為我們招攬到足夠的生意。要小心評(píng)估開發(fā)商的實(shí)力和品質(zhì)，尤其要注意一個(gè)發(fā)展每個(gè)項(xiàng)目的 完成日期 。在這種情況下，我們必須占據(jù)千分點(diǎn)以減輕未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入商圈時(shí)對(duì)我們的影響。比如著名或受歡迎的商場(chǎng)管理公司 /超市大賣場(chǎng)品牌，不一定會(huì)在所有商場(chǎng)都能帶來(lái)同一效應(yīng)，其作為銷售推動(dòng)所起的力量也不盡相同。 好 市場(chǎng)（商圈）徆穩(wěn)定，沒有增長(zhǎng)，銷售推勱提供顧客有限； 我們可以從這個(gè)市場(chǎng)取得尚可接受的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)。 幾個(gè)慎選 ：高低不平營(yíng)銷顧客進(jìn)店； ：斜坡影響車輛停放，不利于顧客進(jìn)店購(gòu)物； ：路邊無(wú)法穿過，影響顧客流動(dòng)； ：居民增長(zhǎng)慢，沒有固定消費(fèi)者； ：影像店鋪的能見度，進(jìn)而影響客流。 人流統(tǒng)計(jì) ?作用 預(yù)估營(yíng)業(yè)額的重要工具； ?在哪里數(shù) 不同方向的客人到達(dá)餐廳的最近路線上； ?什么時(shí)間數(shù) 一周中選四個(gè)連續(xù)營(yíng)業(yè)日，要包含周末； 在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)； ?怎樣數(shù) 在所選的時(shí)間內(nèi)，每小時(shí)選擇固定 15分鐘。 ?僅依靠居民小區(qū)作為銷售推動(dòng)的餐廳顧客 捕獲率較低 。 ?路過餐廳的行人 素質(zhì)不同 ，吸納力（捕獲率）也相對(duì)不同。我們的餐廳必須位于能讓顧客容易抵達(dá)并盡量 不偏離他們的行走路徑 。此外， 能見度（定律 5）和已接近性（定律 6） 與客流量及我們吸納顧客的能力發(fā)生著相互效應(yīng)。 起點(diǎn) /終點(diǎn) 百分比 家庭 —— 家庭 % 辦公場(chǎng)所 —— 辦公場(chǎng)所 % 商場(chǎng) —— 商場(chǎng) % 學(xué)校 —— 學(xué)校 % 車站 —— 車站 % 商場(chǎng)
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