冷鮮肉特約店的經(jīng)營與管理(最新)-wenkub
2023-02-08 22:27:33 本頁面
【正文】 場一線人員 及特約店店主 、 配送商參考學(xué)習(xí) 。 基礎(chǔ)管理的內(nèi)容主要包括： 一 、 特約店報(bào)貨及貨款結(jié)算 二 、 特約店接貨及深加工 三 、 生鮮產(chǎn)品知識及陳列 四 、 辦事處定價(jià)策略及價(jià)格體系控制 五 、 特約店的防損及安全管理 2023/2/6 5 一、特約店的合理報(bào)貨、貨款結(jié)算款 合理報(bào)貨的重要性：合理報(bào)貨是經(jīng)營好門店的前提，如果因報(bào)貨不準(zhǔn)，會(huì)造成缺貨和積壓，缺貨直接影響到門店及配送商的經(jīng)營利潤，積壓會(huì)導(dǎo)致不必要的損失，因此必須做好合理報(bào)貨，保證最合理的庫存。 ① ② 2023/2/6 7 合理報(bào)貨具體方法 1）合理報(bào)貨應(yīng)考慮的因素 : 目前庫存 近期銷售 上周同期銷售 到貨時(shí)間 特殊需求 季節(jié)性 節(jié)假日 天氣 2023/2/6 8 ? 2）、按 48小時(shí)報(bào)貨舉例 ,具體的公式是： ? 當(dāng)日報(bào)貨量 =預(yù)計(jì)銷量 — 明日庫存 （明日庫存 =今日庫存量 +明天到貨量 — 明天出庫量） ? 如： 8月 30日報(bào)貨產(chǎn)品后腿肉，中間間隔 31日這一天， 9月 1日到貨， 9月 1日出貨，按每天的正常銷量為 50公斤， 8月 30日庫存量為 30公斤， 31日到貨量為 20公斤，當(dāng)日報(bào)貨量應(yīng)為 50 =50(30+2050) （即當(dāng)日的報(bào)貨量就是 9月 1日的到貨量） 2023/2/6 9 ? 3）、報(bào)貨技巧 ： A： 每周的銷售情況從星期一至星期四銷售比較平穩(wěn) ，從星期五開始明顯上升 ， 星期六 、 日是銷售高峰期 。 ?注意：不要盲目備貨，以免造成不良庫存。 2023/2/6 14 經(jīng)銷商與客戶（加盟店）對帳單 單位：元 客戶名稱 : 日期： 2023年 9月 11日 客戶流水帳 到貨日期 客戶存入額 到貨金額 客戶余額 202391 10000 1966 8034 202392 2350 5684 202393 2200 3484 202394 2600 884 202395 10000 1800 9084 202396 1980 8904 202397 1230 7674 ** ** 2023930 合計(jì) 返利金額 = 到貨金額 *返點(diǎn) 經(jīng)銷商會(huì)計(jì)確認(rèn)并簽字 客戶確認(rèn)并簽字 對帳起止時(shí)間： 2023年 9月 1日 2023年 9月 10日 對 帳 單 2023/2/6 15 二、特約店的接貨、分割及深加工 接貨流程 車到店 → 核對產(chǎn)品與送貨單是否相符 → 核對產(chǎn)品質(zhì)量及重量 → 簽字確認(rèn) ?特約店接貨時(shí)間視各地經(jīng)銷商送貨時(shí)間而定 ?配送車輛到店時(shí)要求接貨時(shí)間一般不超過 10分鐘 ?一般抽檢率在 20%左右 ? 大部分經(jīng)銷商在夜間送貨 ， 而特約店人員辛苦經(jīng)營了一天 ， 如果再夜里接貨 ， 一天很難休息好 ， 為了避免這種現(xiàn)象 ， 有個(gè)別經(jīng)銷商拿著特約店的鑰匙 ， 夜間直接把貨送到店內(nèi) ， 并把產(chǎn)品在生鮮柜內(nèi)擺放好 ， 打開設(shè)備 ，店主或店內(nèi)員工就不用每天夜里起來接貨了 （ 如葫蘆島配送商就是這樣操作 ） ， 當(dāng)然這是建立在互相信任的基礎(chǔ)上 ， 可供大家參考 。 ⑴、白條放在分割案上之后，首先查看表面是否因運(yùn)輸帶有污跡或臟物，如果有應(yīng)用刀刮干凈。 ⑸、剔開前膀、后座里的骨頭，根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，腿骨價(jià)格是否帶腱子肉。一般的賣法是從中間肋排分開，前段帶頸骨，后段帶尾骨，也可把頸骨、尾骨切下單獨(dú)賣，脊骨與肋排連在一起，賣個(gè)高價(jià)； ⑼、如果前膀、后座有些膘厚，也可把前膀、后座分成一個(gè)個(gè)小長塊，把切開面朝上擺放，某些程度上也可看出肉瘦一些。 （呈顆粒狀，色澤鮮艷） 2023/2/6 19 肩胛部分割方法 (附圖 ) 2023/2/6 20 后腿部細(xì)分割 (附圖 ) 2023/2/6 21 2023/2/6 22 b、 白條分割利潤核算辦法 白條利潤核算是把白條的分割后的產(chǎn)品銷售金額的總合減去白條的進(jìn)價(jià)金額就能得出毛利。對出水較多的產(chǎn)品（如豬肝、里脊等），要隨時(shí)根據(jù)出水情況更換托盤。 ⑥加工器具，特別是絞肉機(jī)，要做到一天一清洗。 雙匯調(diào)理產(chǎn)品目前有： 生鮮菜肴類 (魚香肉絲 、 宮爆雞丁 ) 生鮮切割調(diào)理類 (肥膘丁 、 脊骨段 ) 生鮮肉餡類 (瘦肉餡 、 大眾餡 ) 速凍調(diào)味調(diào)理類 (蝴蝶肉串孜然肉串 ) 速凍切割調(diào)理類 (凍脊骨段 ) 速凍預(yù)煮調(diào)理類 (預(yù)煮大腸 ) 食用油類 (15KG、 45KG)等 2023/2/6 26 ? 下面主要介紹部分常見產(chǎn)品： ? 1)、頸背肌肉：即 1肉，為從第五、第六肋骨間斬下的頸背部位肌肉； ? 2)、前腿肌肉： 即 2肉，為從第五、第六肋骨間斬下的前腿部位肌肉； ? 3)、大排肌肉： 即 3肉，為在脊椎骨下約 34cm肋骨處平行斬?cái)嗬吖?、剔除脊椎骨、修去碎骨、筋腱及軟骨、修凈表面及邊沿脂肪、保持肌膜完整的肌肉? ? 4)、后腿肌肉： 即 4肉，為從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉； ? 5)、脊膘：呈規(guī)則的長條狀，為豬脊背膘，色澤呈白色或乳黃色； ? 6)、帶肉脊骨：取自豬脊背第 第 6胸椎至薦椎連接處，去皮及皮下脂肪，去大排肌肉，脊骨上保留 6mm以上厚度的肌肉； ? 7)、大排：取自豬脊背第 第 6胸椎至薦椎連接處，肋骨寬度 34cm，帶大
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