品白酒白酒服務(wù)-wenkub
2023-02-06 00:12:21 本頁面
【正文】 時，原則上應(yīng)吃中 國菜，飲中國酒，酒水包括 白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒 等，但中國人通?？梢杂萌魏尉谱舨?。?酒文化，其實體現(xiàn)在后兩種價值中，而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者，即品酒 。酒杯的選擇? 外型矮小，底部有短握柄，上方成圓直狀，開口向外者稱為 Liqueur，用于盛載利口酒。西餐酒水服務(wù) 西餐對酒水的要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的規(guī)定。 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備酒杯示 瓶開 瓶（一）準(zhǔn)備酒水（一）準(zhǔn)備酒水 在客人決定喝何種酒水后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，取用酒水，并檢查其質(zhì)量。? 白葡萄酒：白葡萄酒都應(yīng)冷凍后服務(wù)，味清淡者溫度可略高一點，在 10攝氏度；味甜者冷凍至 8攝氏度為宜。? 香檳酒：為了使香檳酒內(nèi)的氣泡明亮閃爍時間久一些，要把香檳酒放在碎冰內(nèi)冷凍至 7— 8攝氏度時再開瓶飲用。? 黃酒：中國黃酒服務(wù)時應(yīng)燙至 25攝氏度左右。示瓶方法、示瓶方法l 避免差錯l 對客人的尊重l 證明商品的可靠性示瓶、示瓶 目的目的（三）酒水開瓶（三）酒水開瓶 在客人確認(rèn)酒水的品種及質(zhì)量后，服務(wù)員應(yīng)使用正確的開瓶器開啟瓶蓋。 （二）持瓶姿勢l 右手持酒瓶的中下端l 商標(biāo)朝外，正對客人l 斟酒時，盡量升直手臂（三）斟酒方法（桌斟）徒手斟倒托盤斟酒徒手斟倒l 左手持服務(wù)巾，背于身后l 在客人右側(cè)斟倒l 瓶口與杯口相距 24厘米l 順時針旋轉(zhuǎn) 90度思考：杯口與瓶口能否相碰，為什么？最后瓶口為什么要轉(zhuǎn)一下？托盤斟酒l 左手托盤l 托盤不可越過客人的頭頂，向后自然拉開l 掌握好托盤的重心l 其余同徒手斟酒相同問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況? 若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始，另一個可以從副主賓倒起，然后依座次按逆時針為客人斟上酒
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