【正文】 爐狀出餅臺，隨處可見的小玩具以及鮮美 食物和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 差異化戰(zhàn)略 ： 必勝客與肯德基在定位、消費(fèi)群體、餐廳環(huán)境、裝修、定價、食品體系上相似，所以必勝客走偏鋒，選擇“休閑餐廳”概念，首先以正餐形式出現(xiàn)，有別于麥、肯專長的餐廳，其次，環(huán)境上更加注重品味和格調(diào)，有別于麥、肯的卡通化，再者，作為高級正餐，人均消費(fèi)由 20元左右上升到 4050元，從年輕人和兒童上升到白領(lǐng) 營銷戰(zhàn)略 ： 倡導(dǎo)“為客瘋狂 ” “顧客是我們唯一的理念”，營造“歡樂休閑”、“親切而又值得信賴”的餐飲氛圍和文化，推出歡樂美食，歡樂環(huán)境，歡樂服務(wù)及歡樂價格，連鎖經(jīng)營全球 32500家連鎖餐廳（中國 50個城市的 187家連鎖店，員工 1萬人），設(shè)計必勝客宅急送，服務(wù)上門，提升顧客數(shù)量 價格戰(zhàn)略 ： 采用連鎖經(jīng)營、集中采購、統(tǒng)一配送的模式，將有效的平抑成本，形成合理的利潤空間。 歡樂服務(wù) 在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺前坐下后，服 務(wù)員并不在顧客左右。 歡樂美食 這里的消費(fèi)群以年輕一族為主，時尚的 、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背 景。” 必勝客對西部生態(tài)環(huán)境的關(guān)愛，還體 現(xiàn)在扶持大學(xué)環(huán)保公益項(xiàng)目上。經(jīng)營面 積 500平方米以上的大型餐飲企業(yè)安裝油煙凈化設(shè)施的僅占 30%；城區(qū)餐飲業(yè)清潔能源使用率不足 30%；相當(dāng)多的餐飲 業(yè)存在選址不當(dāng)?shù)膯栴}，引發(fā)環(huán)境糾紛。 2023年正式推行一年兩次更換大菜單、每次新品上座率 不低于25%的產(chǎn)品開發(fā)策略及“豐儉由人、好吃不貴”的 價格策略擁有了自己的咖啡品牌：“羅蘭院長咖啡” 。 20年來必勝客在中國開店布局的思路可謂有“全局觀”。 組織文化的特征： 組織文化的意識性 組織文化的系統(tǒng)性 組織文化的凝聚性 組織文化的導(dǎo)向性 組織文化的可塑性 組織文化的長期性 組織文化的功能 : （正功能）導(dǎo)向功能、凝聚功能、約束功能、激勵功能、輻 射功能。 （負(fù)功能）變革的障礙、多樣化的障礙、兼并和收購的障礙 。 必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營造“歡樂休閑”、“輕松親切而又值得依賴”的餐飲 氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的 企業(yè)文化 。進(jìn)入 中國 20周年，品牌口號從“開心時刻必勝客”更新為 “ Pizza and More” 2023年底必勝客已在中國 130多個城市擁有了超過 625家 連鎖餐廳，成為國內(nèi)最大的披薩專業(yè)品牌。”而必勝客歡樂餐 廳中則有頗多“環(huán)保設(shè)計”。據(jù)王群介 紹，必勝客在中華環(huán)境保護(hù)基金會設(shè)立了 “大學(xué)生環(huán)保公益活動小額資助項(xiàng)目基金 ”，蘭州大學(xué)的“低碳支教團(tuán) ——千人宣 教計劃”入選的資助項(xiàng)目。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的 蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗 戶，心情自然舒暢愉悅。這就是“必勝客 ” 的距離式服務(wù)，有距離是為了在客 人的感受上造成無距離。保準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營是相輔相成的，大宗的采購數(shù)量，使其拿到較低的購買價格；集中清洗、加工，可節(jié)約人工和設(shè)備支出，連鎖越多，各店可以相互調(diào)配貨物，實(shí)現(xiàn)資源最佳配置 促銷戰(zhàn)略 ； 必勝客促銷打文化牌“繽紛異國行”“環(huán)宇搜奇”“華夏精選”“必勝客”父親節(jié)、復(fù)活節(jié)彩蛋、雙享圣誕節(jié)派對、萬圣節(jié)南瓜燈、電子優(yōu)惠卷等 崗位說明書 ：董事長對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理分管企劃部、配銷中心、區(qū)域管理、財務(wù)部、采購部、人事部，總區(qū)域經(jīng)理之下又有多個區(qū)域經(jīng)理分管營業(yè)餐廳一、二、三，崗位等級劃分由餐廳經(jīng)理 餐廳副理 助理 見習(xí)助理逐級遞減 ：觀察法（實(shí)地調(diào)查、獲取信息、整理歸納）、問卷法（基本信息、工作目的、工作職責(zé)、工作聯(lián)系、知識和能力要求） 崗位職能分析 （ 1）工作描述 ？？ （ 2） 工作環(huán)境 ： ：必勝客倡導(dǎo)“為客瘋狂 ” 顧客理念，營造“歡樂休閑”，“輕松親切而又值得信賴”的餐飲氛圍和文化，并把這一餐飲文化轉(zhuǎn)到企業(yè)內(nèi)部，形成特色的企業(yè)文化 ：面臨各式西式快餐的競爭。2）見習(xí)助理 第一輪面試：集體面試，面試官一般是人力資源部經(jīng)理，面試內(nèi)容包括自我介紹，團(tuán)隊活動能力，要有時間觀念，不能遲到，語言表達(dá)清晰流利，說一口流利普通話，舉止優(yōu)雅，氣質(zhì)合格，性格外向。 1）通過企業(yè)網(wǎng)站，填寫應(yīng)聘者相關(guān)資料，進(jìn)行篩選。如何使新員工成為符合企業(yè)要求的服務(wù)提供者，這是內(nèi)部培訓(xùn)主要解決的問題。 。 培訓(xùn)目標(biāo)主要為： 。 培訓(xùn)內(nèi)容 : 員工知識培訓(xùn)。不管哪個崗位都要接受相應(yīng)培訓(xùn)，考核通過后方能上班。 第一步準(zhǔn)備工作，訓(xùn)練員在代訓(xùn)前應(yīng)做好各方面準(zhǔn)備工作。而且必勝客的訓(xùn)練員還將此編輯成冊，供課后自學(xué)。員工在不斷的練習(xí)之后，訓(xùn)練員會不定的抽查考核，糾正錯誤。 績效管理指管理者用來確保自己屬下員工的工作行為和工作產(chǎn)出與組織的目標(biāo)保持一致的手段及過程。 ，指導(dǎo)與認(rèn)可 （ 2）管理者離不開績效管理！ 必勝客餐廳的績效管理現(xiàn)狀： 必勝客餐廳的績效管理現(xiàn)狀： 組織的成功很大程度上取決于人力資源，只有建立科學(xué)合理的績效管理體系，有效管理和控制的行為和結(jié)果，使人力資源發(fā)揮最大化，組織才能形成人力資源帶來的競爭優(yōu)勢。兩名組長，兩名訓(xùn)練員，以及 100余名兼職員工（所有員工可兼職可全職，兼職員工多為延邊大學(xué)學(xué)生），兼職員工上班時間先由員工填寫可工作時間調(diào)查表，再有排班經(jīng)理進(jìn)行調(diào)整排班。即通過管理人員的觀察，來判定員工的標(biāo)準(zhǔn)。 通過這一分析可得出這樣一個 結(jié)論 : ，通過指標(biāo)的層層分解下傳，可以多層級協(xié)調(diào)行動。 KPI可以使部門主管明確部門的主要責(zé)任，并以此為基礎(chǔ)，明確部門人員的業(yè)績衡量指標(biāo)。對于餐飲行業(yè)而言，喜新厭舊是非常突出的問題，所以新口味，新品是吸引消費(fèi)者的一種手段。 十一 .薪酬管理 ： 是在組織發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)下，對員工薪酬支付原則、薪酬策略、薪酬水平、薪酬結(jié)構(gòu)、薪酬構(gòu)成進(jìn)行確定、分配和調(diào)整的動態(tài)管理過程。 。 企業(yè)的薪酬體系設(shè)計