出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求-wenkub
2023-01-30 19:11:46 本頁面
【正文】 力相適應(yīng) ， 布局合理 ， 排水暢通；車間地面用防滑 、 堅固 、 不透水 、 耐腐蝕的無毒材料修建 ， 平坦 、 無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水 、 通風(fēng)處安裝防鼠 、 防蠅 、 防蟲等設(shè)施； （ 二 ） 車間內(nèi)墻壁 、 屋頂或者天花板使用無毒 、 淺色 、 防水 、防霉 、 不脫落 、 易于清洗的材料修建 ， 墻角 、 地角 、 頂角具有弧度； （ 三 ） 車間窗戶有內(nèi)窗臺的 ， 內(nèi)窗臺下斜約 45176。 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容： 理解要點 增加 ? 有毒有害物品的控制 引入 SSOP概念 合并后改為： ? 質(zhì)量記錄的控制 ? 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 ? 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 重點強調(diào)衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效運行 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第五條 ?列入 《 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 的出口食品生產(chǎn)企業(yè) ， 必須按照國際食品法典委員會 《 危害分析和關(guān)鍵控制點 （ HACCP） 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 的要求建立和實施 HACCP體系 。 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》主要特點 ?共十九條 原來 十七條 ? 結(jié)構(gòu)、內(nèi)容未作大的改動 肯定以前的工作和作用 ? 明確需進(jìn)行 HACCP驗證的產(chǎn)品目錄 ? 引入 SSOP的概念 ? 強調(diào)企業(yè)衛(wèi)生體系有效地運行 ? 加大監(jiān)管的力度 ? 提高對人員的要求 ? 增加對原料的控制 ? 體現(xiàn)了通用性和靈活性 理解要點 《注冊目錄》 20 類 需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 6類 ? 近幾年實施的情況 ? 風(fēng)險分析的原則 ? 分類管理 ? 科學(xué)發(fā)展，特別是食品行業(yè) ? 進(jìn)一步明確 ? 傳統(tǒng)工藝的食品 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第一條 ?為保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，制定本要求。 理解要點 依據(jù)： ?采用了新的 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ?取消了 《中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》 ?有關(guān)規(guī)定 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第二條 ?申請衛(wèi)生注冊或者衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)（以下簡稱出口食品生產(chǎn)企業(yè)）應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的體系文件。 《衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄》 ?罐頭類 ?水產(chǎn)品類 （ 活品 、 冰鮮 、 晾曬 、 腌制品除外 ） ?肉及肉制品 ?速凍蔬菜 ?果蔬汁 ?含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ? 第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的 衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度 ，并貫徹執(zhí)行。 ；車間門窗用淺色 、 平滑 、 易清洗 、 不透水 、 耐腐蝕的堅固材料制作 ， 結(jié)構(gòu)嚴(yán)密； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ 四 ） 車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩 ， 工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn) 、 檢驗的要求 ， 光線以不改變被加工物的本色為宜； （ 五 ） 有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置 ，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi) ，并保持良好通風(fēng)； （ 六 ） 車間供電 、 供氣 、 供水滿足生產(chǎn)需要； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ 七 ） 在適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)足夠數(shù)量的洗手 、 清潔消毒 、烘干手的設(shè)備或者用品 ， 洗手水龍頭為非手動開關(guān)； （ 八 ） 根據(jù)產(chǎn)品加工需要 ， 車間入口處設(shè)有鞋 、 靴和車輪消毒設(shè)施； 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 第十條 食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （ 九 ） 設(shè)有與車間相連接的更衣室 ， 不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨的更衣室 ， 需要時還應(yīng)當(dāng)設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室 ， 更衣室 、 衛(wèi)生間 、淋浴室保持清潔衛(wèi)生 ， 其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險； （ 十 ） 車間內(nèi)的設(shè)備 、 設(shè)施和工器具用無毒 、 耐腐蝕 、不生銹 、 易清洗消毒 、 堅固的材料制作 ， 其構(gòu)造易于清洗消毒 。 （ 四 ） 超過保質(zhì)期的原料 、 輔料不得用于食品生產(chǎn)（ 五 ） 加工用水 （ 冰 ） 符合國家 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn) ， 每年對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測不少于兩次 ， 自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施 。 理解要點 包裝、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ?包裝物料的 質(zhì)量和儲存 通風(fēng)、干燥、防霉、防鼠，必要時進(jìn)行消毒 ?冷庫：堆放、標(biāo)識、離地隔墻 溫度控制、自動溫度記錄 防霉、防鼠 物品不能混放 ?運輸車輛的清洗和消毒，溫度的控制 《出口食
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