餐飲業(yè)_05餐廳服務(wù)之中餐服務(wù)-wenkub
2023-01-28 01:15:39 本頁面
【正文】 務(wù) —— 上菜服務(wù) —— 分餐服務(wù) —— 席間服務(wù) ? 餐后服務(wù)： 結(jié)帳服務(wù) —— 送客服務(wù) —— 清理餐臺 二、中餐廳的服務(wù)程序 ? ? ? ? ? 、推銷飲品 ? ? ? ? ? ? ? 、水果 ? 、送客 ? 餐廳經(jīng)理開餐前的工作內(nèi)容 ? 、設(shè)備 ? ? ? ? 問題： ? 點菜推銷有哪些技巧？ ? 選擇問句法 ? 語言加法 ? 語言減法 ? 語言除法 ? 一卷芭蕉法 ? 贊譽法 ? 親近法 ? 借人之口法 三、中餐服務(wù)中食品飲料的推銷 ? a ? b 餐廳員工必須熟悉 : ? 各種食品和飲料的價格、制作原料、過程、準備時間，熟悉各種食品的制作方法、特點，另外，還應(yīng)熟悉餐廳每日特別推薦的項目、菜單和酒單的變化情況以及各種酒水的酒質(zhì)評判等。 ? 。 ? 、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資，檢查員工儀容儀表、禮貌、紀律。 ? ，安排當天的服務(wù)工作；從廚房了解當天出菜情況，布置重點推銷菜式；鼓舞士氣。 ? 7. 組織員工做好餐廳清潔衛(wèi)生工作，嚴格檢查質(zhì)量。 c 推銷技巧： ? ① 對 著急離開的客人 應(yīng)推薦準備時間、制作時間較短的食品和飲料。⑤ 對 獨自一人進餐的客人 應(yīng)給予友善的接觸。⑨ 對 情侶 ，要請女士來選擇。 問題： ?中餐服務(wù)中可能遇到哪些特殊情況？ 四、中餐服務(wù)中特殊情況的處理 ? 1. 聽不懂客人的問題 ? 2. 客人特殊要求的處理 ? 3. 對挑剔的客人的服務(wù) ? 4. 對老年人和殘疾人的服務(wù) ? 5. 對兒童的服務(wù) ? 6. 對有急事的客人的服務(wù) ? 7. 對獨自就餐的客人的服務(wù) ? 8. 酒水灑在客人身上情況的處理 ? 9. 為左手用餐的客人服務(wù) ? ，接待來用餐的客人 聽不懂客人的問題： ? ① 第一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請求客人重述一次。 ? ① 服務(wù)員須禮貌、耐心地聽取客人的要求。⑤ 將各種變化及時通知有關(guān)的部門和人員，以便做出相應(yīng)的變化。③ 不將自己的意志強加于客人；不要因客人的挑剔而影響自己的情緒。 對老年人和殘疾人的服務(wù)： ? ① 盡量安排此類客人就座于靠近門口或舒適的位置。⑤ 如有必要，須幫助客人將食品分切開。④ 為兒童準備一把甜食叉和厚邊磁杯。⑧ 如有必要則幫助家長把兒童的食品分切開。② 立即為客人呈送菜單，訂飲料，并向客人介紹可以立即服務(wù)的食品項目。⑥
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