低度品評世界著名蒸餾酒-wenkub
2023-01-20 16:51:02 本頁面
【正文】 續(xù)蒸 ? ②口味變化 ? ③發(fā)酵時間 ：發(fā)酵 1～ ，即得 淡香型 朗姆酒 (以西印度群島中馬提尼克島所產的酒為代表酒種 )，發(fā)酵 12天，可得 濃香 朗姆酒，口味厚重。 (如茴香、甘草、桔皮、杏仁、菖蒲根等 ) ? 干金酒透明無色，清澈帶有光澤，酒香調料香濃郁，口感醇 ? 有名的干金酒有： ? Beefeater(比費特 )、 Bols(波爾斯 )、 Gordon39。Cognac聞起來像是香草、丁香、豆蔻、肉桂的微妙芳香，可又感甜甜的茉莉花和 ? 最有名的 Cognac酒有： ? Augier(奧吉埃 )、 Bisquit(比斯吉 )、 Camus(卡米 )、 Hennessy(軒尼詩 )、 Remy Martin(人頭馬 )、 Otard(奧塔爾 ) ? 2. Armagnac呈琥珀色，但發(fā)黑發(fā)亮，香氣襲人，留杯許久，有時可保持一星期。 Part c 白酒的品評 ? 眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味 品評理論 ? 器官 —略 ? 環(huán)境及容器 ? 音小于 40分貝 ? 溫度 2022 ? 濕度 5060% ? 光與色為白色散射光 ? 空氣清新 ? 用具為桌椅、酒杯漱口器、廢水缸 ? 酒具為白色無異味，烘干 ? 評員為素裝、無異味化妝、牙膏等 考評委 第一是基礎理論知識 ： 包括工藝、原理，酒的各種成分，操作過程對酒的質量的影響等。 ? 2．勾兌、調味 Part B 白酒的貯存與老熟 新蒸出的白酒，氣味不正，有所謂新酒臭，口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悅感。 ? ⑷酒精醪液和香味醪液分別發(fā)酵，然后按比例混合蒸餾成酒。Part A 液態(tài)白酒及低度酒 液態(tài)法白酒 指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾全部在液態(tài)條件下生產的一種白酒，其生產工藝類似于酒精 ? 全液態(tài)法白酒生產 一步法 ? ⑴直接向酒精發(fā)酵醪中投入產香微生物，如大曲、產酯酵母、復合菌類等， ? 發(fā)酵成熟后蒸餾。 ? 液 固結合法白酒的生產 ? 固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進行串蒸或浸蒸，制得成品白酒，習慣上稱為新工藝白酒。新酒經過適當的貯存期，則香氣增加，酒味柔和，酒內各種成分之間趨于協調，這種現象稱為自然老熟或陳釀。 第二是考感官 ： 一是“色” ： 二是“香” ： ? 三是“味” ： ? 四是對酒的”檔次”準確度進行辨別 ： 五是”香型”辨別 ： 六是“再現”型判別 ： 過 程 ?淘汰制評酒： ?編碼和倒酒的人背靠背： 商標、酒瓶換掉 ?識酒步驟四法： 色、香、味、風格 ? 白酒中的異雜味 ? 方法 Part D 世界著名蒸餾酒 ? 葡萄蒸餾酒類 ? 工藝特色及風格 ? 1. Cognac酒一般都為 40～ 43176。 ? 最有名的有： ? Castagnon(卡斯塔濃 )、 Chabot(夏博 )、 Sauv
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