【正文】 20 歷米以內(nèi) 。 蔬菜采購(gòu)指標(biāo)如 下： 蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 序號(hào) 品名 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 1 小白菜 梗白色 ,較嫩較短 ,葉子淡綠色 ,整棵菜水份充足 ,無(wú)根 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng) ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在 6065kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度 ≤ 2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量在 7075kg間，從頭往下數(shù) 第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉 豐滿，且體表無(wú)傷；三級(jí)豬：重量在 75kg以上，從頭往下數(shù) 第五、六肋骨上方脊膘厚度超過(guò) 3cm，后腿肌肉 松弛皺折多 15%。 4 三、食材配送包裝及設(shè)備 肉類配送 本公司所采購(gòu)食品來(lái)源主要以 XX 省內(nèi)及全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。 凍品 凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。以下，無(wú)摻雜、無(wú)沙石，碎米少，無(wú)黃粒米； 大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。 1 食材采購(gòu)配送服務(wù)方案 二、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn) 備注 肉類 豬肉 ： 凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等； 必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉 ， 肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。 面粉 （含面粉配料） 高筋面粉達(dá) GB8607國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá) Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)； 低筋面粉達(dá) Q/JHMF01 標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)； 色澤正常，干爽無(wú)異味； 按進(jìn)貨量抽查 20％，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)； 包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及 QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需退貨。 豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無(wú)異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，扣秤按1020%，三級(jí)豬拒收 上肉 瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉， 按一級(jí)豬標(biāo)五花肉 帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層 5 瘦肉 基本為瘦肉，無(wú)肥肉，肌腱少 準(zhǔn)收及扣秤 豬扒 圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密 排骨 帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離 臨場(chǎng)與供應(yīng)商協(xié)議扣秤 龍骨 剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油 湯骨 腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉 豬蹄 干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性 豬肝 肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤，邊緣薄 豬心 心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊 豬肺 內(nèi)呈紅色，有光澤 豬腰 表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性 豬大腸 呈淺黃，無(wú)黑斑，柔軟，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)異物，極小味道 豬肚 呈淺白，色澤光潤(rùn)，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無(wú)異物，極小味道 品名 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 鮮牛肉 肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無(wú)寄生蟲(chóng)，無(wú)注水 若有注水且注水不明顯，按 1020%扣秤；注水明顯的拒收 肉類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。 2 青菜 梗白色或淺綠色 ,較嫩 ,葉子深綠色 ,整棵菜水份充足 ,無(wú)根 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng) ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。 有泥土 ,黃葉或葉上有斑 ,枯萎 ,無(wú)尖 ,腐爛 . 6 韭黃 葉肥挺 ,稍彎曲 ,色澤淡黃 ,香味濃郁 ,長(zhǎng) 20歷米以內(nèi) . 有泥土 ,黃葉 ,干軟 ,有斷裂 ,腐爛 . 7 香芹 又旱芹 ,葉翠綠 ,無(wú)主莖分枝少 ,根細(xì) ,莖挺直 ,脆 ,芹菜香味 ,水份充足 ,長(zhǎng)約 30 歷米 . 有泥土 ,黃葉 ,爛葉 .干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。 有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。 葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。 莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。 黃葉、黃葉邊、有蟲(chóng)、干軟。 有葉斑或葉子過(guò)大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。 20 小蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長(zhǎng) 1530 歷米。 有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。 23 香菜 翠綠、挺直、根部無(wú)泥、香氣重、水份充足。 腐爛、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。 28 蕃茄 顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。 30 苞菜 外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。 32 茄子 色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。 壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。 35 花菜 花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。 37 黃瓜 顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。 39 絲瓜 有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小。 41 毛瓜 顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛 ,皮薄嫩 ,肉潔白子小、形正，有一定硬度。 斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。 表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。 受潮、蟲(chóng)洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。 51 黃豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 53 土豆 顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。 55 紅薯 顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。 57 蒜頭 顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔58 胡蘿卜 顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。 60 白蘿卜 顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。 有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。 冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。 刀傷、蟲(chóng)洞、裂開(kāi)、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎蔫。 發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開(kāi)，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。 11 的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生。 12 采購(gòu)雞蛋指標(biāo)如下： 表 1 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 汞（ Hg)， mg/kg ≤ 鉛（ Pb)， mg/kg ≤ 砷 (As）， mg/kg ≤ 鉻（ Cr),mg/kg ≤ 鎘（ Cd),mg/kg ≤ 六六六（ BHC)， mg/kg ≤ 滴滴涕（ DDT）， mg/kg ≤ 金霉素（ chlortetracycline)， mg/kg ≤ 1 土霉素（ oxytetracyline）， mg/kg ≤ 磺胺類（以磺胺類總量計(jì)）， mg/kg ≤ 呋喃唑酮， mg/kg ≤ 表 2 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù) ≤ 5 104 大腸桿菌 ≤ 100 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固， 紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。 水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。 米線面條保鮮措施如下： 將加工成熟后的米線或面條或卷粉 (以下將所說(shuō)的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品 )經(jīng)過(guò) 2030 分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫 。 將經(jīng)過(guò) D 工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、 (功率 2030W)、抽氣 / 16 充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對(duì)所說(shuō)的真空袋抽真空至 ，接著充惰性氣體至 89KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。 大米配送 我公司有專門(mén)的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。 采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。倒散通風(fēng)。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9 月份后，氣溫和倉(cāng) 溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門(mén)窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。目前大米真空包裝選用的真空度一般在 ~ kPa 之間。 將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證 48 小時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。初步考慮塑料編織袋、無(wú)紡布兩種材料。 無(wú)紡布袋。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬。 大豆油配送 我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測(cè)合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購(gòu)地點(diǎn)，采購(gòu)前對(duì)大豆油進(jìn)行二次檢測(cè)，質(zhì)量合格后方可采購(gòu)。 客戶下單后，我公司采購(gòu)員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的大豆油進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。 河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚(yú)。對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增 21 加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。將采購(gòu)來(lái) 的黃鱔放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。 凍品配送 我公司采購(gòu)員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購(gòu)合格的凍品，采購(gòu)后存入我公司冷庫(kù)中，以備急需。當(dāng)溫度達(dá)到 18℃ 22 以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物 的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。 我公司冷庫(kù)采用冷藏包裝技術(shù) 氣調(diào)冷藏。 氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來(lái)延長(zhǎng)食品的壽命。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題我公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。 凍羊肉 肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤(rùn)，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。 雞腿 大小均勻，無(wú)碎雜，無(wú)黃衣，無(wú)淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無(wú)異味?？蛻粝聠魏螅夜静少?gòu)員立即前往調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購(gòu)買(mǎi)調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)：外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。然后裝入運(yùn)輸車，運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。 按時(shí) —— 嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送 。 耐心 始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練 舒心 客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作 客戶 1%的不滿意等于 100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。抽檢質(zhì)量，留樣。 客戶收貨 貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，由甲方人員驗(yàn)貨，食材檢測(cè)合格后，方可卸貨入庫(kù)。 倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié) （ 1）倉(cāng)庫(kù)主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。 （ 5）如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開(kāi)填寫(xiě)發(fā)貨單。 物流送貨環(huán)節(jié) （ 1）裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。 （ 5）貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不 同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫(xiě)貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無(wú)誤后方可返回。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境 衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度 。 4. 經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過(guò)程。 能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。