川菜菜譜經(jīng)典小菜(附圖)-wenkub
2022-09-14 11:02:18 本頁面
【正文】 川味回鍋肉1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、 厘米厚的片；2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。 姜調(diào)料：花椒 麻椒 大茴 豆瓣醬 料酒 海鮮醬 白糖 老抽 味精紅燒排骨土豆的做法。糖醋排骨特點(diǎn)：外金黃松脆，里嫩鮮。做法：１．將排骨劈成０．９厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、黃酒拌和腌漬３～５分鐘，然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。糖醋排骨糖醋排骨選料：豬大排骨５００克，雞蛋１只。２．燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時(shí)，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。酸甜微咸。，同時(shí)加入料酒、老抽翻炒均勻。，切的時(shí)候，盡量切大塊。4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）；水煮肉片的做法將瘦肉切成約5厘米長
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1