【正文】 ，確定業(yè)務(wù)類型以及經(jīng)營模式?！盎诊L(fēng)閣”利用多種渠道搜集來的信息，進(jìn)行全方位的競爭者分析，以便為正確制定公司戰(zhàn)略和經(jīng)營策略提供有效依據(jù)。 經(jīng)過權(quán)衡比重，我們從目標(biāo)消費(fèi)群體、產(chǎn)品價(jià)格、主題特征、品牌知名度四個(gè)方面對公司經(jīng)營飲品的直接競爭者老街一樓、徽品居進(jìn)行了分析。老街一樓市場上以形成較高的知名度，具有品牌優(yōu)勢；公司的連鎖式經(jīng)營模式已較為成熟；提供的菜品口味特色鮮明，口感佳，很受目標(biāo)群體歡迎。（一）Strengths（優(yōu)勢）優(yōu)勢分析第一，茶樓裝修具有品位，徽風(fēng)閣整體為徽州風(fēng)格設(shè)計(jì)，文化品位滲透于每一個(gè)角落，富有格調(diào)。第五，茶樓親近目標(biāo)市場，營業(yè)場所在繁華的老街，接近客戶群。第四，利于企業(yè)遠(yuǎn)期發(fā)展，本公司從創(chuàng)業(yè)運(yùn)做的開始就為企業(yè)未來的可持續(xù)發(fā)展預(yù)留了空間，目標(biāo)明確，便于長期規(guī)劃，有利于企業(yè)遠(yuǎn)期經(jīng)營。第四，價(jià)格相對較高，考慮到附加服務(wù)的成本，徽風(fēng)閣的定價(jià)并不高，但僅僅對比飲食價(jià)格時(shí)，競爭力不強(qiáng)。第三，創(chuàng)造市場及需求，我們進(jìn)入的是一個(gè)餐飲大市場，但是從小處著眼，像我們這樣的人文餐飲消費(fèi)體驗(yàn)組合仍屬新鮮事物。近些年來，國學(xué)受到廣泛的歡迎，中國傳統(tǒng)文化復(fù)興的速度也越來越快。機(jī)會(huì)把握第一，最大程度滿足市場需求，本公司將從一開始就注重客戶管理，制定完善的顧客管理策略，以最大程度的適應(yīng)社會(huì)環(huán)境，最大限度的滿足消費(fèi)者的心理需求。中國的企業(yè)往往呈“一窩蜂”的形式發(fā)展。第四，餐飲業(yè)原有競爭者發(fā)展水平較成熟、穩(wěn)定，成本低，競爭力大。SWOT綜合分析表 優(yōu)勢 機(jī)會(huì) 劣勢 威脅優(yōu)勢strength裝修品位化形式創(chuàng)新化高服務(wù)品質(zhì)靈活的經(jīng)營機(jī)制親近目標(biāo)市場劣勢weakness初期成本高一定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)少價(jià)格相對較高機(jī)會(huì)opportunities國家政策的扶植徽學(xué)的復(fù)興消費(fèi)觀念的改變相對市場空白SO戰(zhàn)略打造高品位的品牌形象提供多樣化服務(wù)，提高產(chǎn)品附加值靈活把握經(jīng)營方式和經(jīng)營理念快速占領(lǐng)市場WO戰(zhàn)略實(shí)行差異化戰(zhàn)略抓住機(jī)會(huì)，占盡先機(jī)，立穩(wěn)腳跟樹立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的的形象與合作者成本互補(bǔ)威脅threatens調(diào)查誤差風(fēng)險(xiǎn)其他企業(yè)模仿經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，內(nèi)需不足，購買力不旺顧客的需求偏好發(fā)生變化原有競爭者過于強(qiáng)大ST戰(zhàn)略保持企業(yè)創(chuàng)新能力時(shí)時(shí)挖掘潛在顧客發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加強(qiáng)與顧客聯(lián)系，定期進(jìn)行市場調(diào)查WT戰(zhàn)略注重員工培訓(xùn)和積累自身經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造管理效益，回籠資金增加競爭力。我們以“顧客至上，文化先行”為公司理念，拓展風(fēng)格多樣化、形式新穎化、內(nèi)涵豐富化的文化餐飲業(yè)務(wù)，同時(shí)進(jìn)行公司資源合理配，提高投資收益率，為顧客打造地道的“穿越古徽州茶文化之旅”。一、公司經(jīng)營初期戰(zhàn)略徽風(fēng)閣的定位為向中高收入的消費(fèi)者提供徽州茶文化體驗(yàn)的中國傳統(tǒng)文化展示型茶樓，這在黃山市屯溪區(qū)主題茶樓中是一個(gè)創(chuàng)新。公司建立初期，資金較為緊張，規(guī)模較小，總體實(shí)力尚不能和老牌中高檔茶樓相抗衡。并且定期舉辦各種文化活動(dòng)，與各界專業(yè)人士聯(lián)系，如書畫協(xié)會(huì)、陶藝協(xié)會(huì)等，在徽風(fēng)閣內(nèi)進(jìn)行品鑒等活動(dòng)，借以提升徽州的文化品牌形象，并通過此類事件營銷，擴(kuò)大品牌知名度。 企業(yè)初期運(yùn)營規(guī)劃表資金投入工作實(shí)施基礎(chǔ)鋪墊（第1年）投入資金380萬，其中裝修費(fèi)用200萬，首季度租金45萬，用具、培訓(xùn)、促銷費(fèi)用105萬，流動(dòng)資金30萬。業(yè)務(wù)開展（第2~3年）增加資金投入50萬，用以促銷，提高品牌知名度和認(rèn)可度，在屯溪區(qū)餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟。多方合作，利益共贏，加快資金回籠速度。開發(fā)徽州茶文化產(chǎn)品，培養(yǎng)更多更專業(yè)的營養(yǎng)師，根據(jù)時(shí)令、社會(huì)需求，從而進(jìn)行品牌延伸。公司將深入挖掘徽風(fēng)古韻的價(jià)值，在保證品牌形象的前提下，尋找更多的贏利點(diǎn)。各個(gè)結(jié)構(gòu)部門的設(shè)置相對簡單，人數(shù)規(guī)模較小，簡潔的機(jī)構(gòu)設(shè)置適合這個(gè)階段的營運(yùn)特點(diǎn)，有利于降低公司的成本和費(fèi)用，還可促進(jìn)勞動(dòng)專業(yè)化分工，提高效率，有利于企業(yè)迅速做出決策。負(fù)責(zé)提交年度報(bào)告及各種報(bào)表、計(jì)劃、方案，包括經(jīng)營計(jì)劃、利潤分配方案、彌補(bǔ)虧損方案等進(jìn)行。財(cái)務(wù)部業(yè)務(wù)流程：人力資源部 ：人事管理部門，集人事檔案管理及員工培訓(xùn)功能于一體的部門。主要職責(zé)：為公司的服務(wù)產(chǎn)品進(jìn)行推銷宣傳，尋找消費(fèi)群體，開發(fā)潛在客戶群。下設(shè)3名大堂經(jīng)理，36名各類服務(wù)人員。主要職責(zé)：高質(zhì)量、高效率為顧客提供餐飲，為顧客飲食健康做出指導(dǎo)，不斷研發(fā)新式菜品，保證食品安全衛(wèi)生。聯(lián) 系 方 式通訊地址聯(lián)系電話Email郵 編自 我 評 價(jià)積極主動(dòng)，責(zé)任心強(qiáng)，具有良好的組織交際能力，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。個(gè) 人 簡 歷(四)姓名性別女出生年月民族漢政治面貌共青團(tuán)員身高學(xué)制本科四年制學(xué)歷本科戶籍專業(yè)漢語言文學(xué)畢業(yè)學(xué)校技能、特長或愛好外語等級四級計(jì)算機(jī)一級個(gè) 人 履 歷時(shí)　間單位經(jīng)　歷2005年9月經(jīng)歷了我人生中的初中階段,收獲了文化知識(shí).2008年9月經(jīng)歷了我人生中四年(包括復(fù)讀一年)的高中階段.2011年9月經(jīng)歷我的大學(xué)階段.聯(lián) 系 方 式通訊地址聯(lián)系電話Email郵 編自 我 評 價(jià)性格開朗活潑，擁有一往無前的干勁，專業(yè)知識(shí)牢固，對于創(chuàng)業(yè)有很強(qiáng)的信心。 五、產(chǎn)品服務(wù)一、服務(wù)理念徽風(fēng)閣服務(wù)人員以向顧客提供高品質(zhì)的感官盛宴為最高榮譽(yù)，以讓消費(fèi)者享受到超出滿意的服務(wù)為責(zé)任，以文化為先導(dǎo)，時(shí)刻以一顆至誠之心為消費(fèi)者提供真摯而周到得服務(wù)。 “文化先行”即立足徽風(fēng)閣文化展示型茶樓的定位，對服務(wù)人員進(jìn)行專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和徽風(fēng)閣文化知識(shí)普及教育，將他們向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過程作為一個(gè)交流的平臺(tái)，把徽風(fēng)風(fēng)格的服務(wù)產(chǎn)品更有效的傳遞給更多的顧客。 “顧客至上”即從顧客的角度出發(fā)，真正從細(xì)節(jié)處把握，做到賓至如歸，靈活掌握服務(wù)尺度，讓顧客帶走最貼心的服務(wù)體驗(yàn)。個(gè) 人 簡 歷(六)姓名性別女出生年月民族漢政治面貌團(tuán)員身高學(xué)制4年學(xué)歷4年戶籍專業(yè)英語畢業(yè)學(xué)校技能、特長或愛好外語等級六級計(jì)算機(jī)一級個(gè) 人 履 歷時(shí)　間單位經(jīng)　歷2010年7月收銀員2011年5,10月家教2012年8月銷售聯(lián) 系 方 式通訊地址聯(lián)系電話Email郵 編自 我 評 價(jià) 性格開朗良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，及承受工作壓力。個(gè) 人 簡 歷(二)姓名性別男出生年月民族漢政治面貌團(tuán)員身高學(xué)制四年學(xué)歷本科戶籍專業(yè)英語畢業(yè)學(xué)校技能、特長或愛好外語等級專業(yè)四級計(jì)算機(jī)一級個(gè) 人 履 歷時(shí)　間單位經(jīng)　歷2004－2007學(xué)生2007－2010學(xué)生2010－2014學(xué)生聯(lián) 系 方 式通訊地址聯(lián)系電話Email郵 編自 我 評 價(jià)有決心，有毅力，只要下定決心就一心一意做好！個(gè) 人 簡 歷(三)姓名性別男出生年月民族漢政治面貌團(tuán)員身高學(xué)制大學(xué)本科學(xué)歷大學(xué)戶籍專業(yè)英語畢業(yè)學(xué)校技能、特長或愛好外語等級專業(yè)四級計(jì)算機(jī)一級個(gè) 人 履 歷時(shí)　間單位經(jīng)　歷2010年12月兼職服務(wù)員2012年8月服務(wù)員2011年8月教師聯(lián) 系 方 式通訊地址聯(lián)系電話Email郵 編自 我 評 價(jià)為人善良，不畏艱苦，具有很強(qiáng)的意志力。小組成員合影 個(gè) 人 簡 歷(一)姓名性別男出生年月民族漢政治面貌團(tuán)員身高學(xué)制4學(xué)歷本科戶籍專業(yè)漢語言文學(xué)畢業(yè)學(xué)校技能、特長或愛好外語等級四級計(jì)算機(jī)一級個(gè) 人 履 歷時(shí)　間單位經(jīng)　歷2011年6月收銀員2012年6月賣茶葉，了解各種茶葉的銷售。保障茶樓整體衛(wèi)生狀況、安全狀況。負(fù)責(zé)搞好茶樓與各類公眾的良好關(guān)系，使企業(yè)能夠在更為有利的環(huán)境中發(fā)展。對公司職員進(jìn)行全面培訓(xùn)、保證提供高質(zhì)量的服務(wù)；制定有效果、有針對性的激勵(lì)懲罰機(jī)制；對管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)；營造積極良好的公司內(nèi)部競爭環(huán)境和企業(yè)文化。主要職責(zé)：組織編制公司年度財(cái)務(wù)預(yù)算，執(zhí)行、監(jiān)督、檢查、總結(jié)經(jīng)營計(jì)劃和預(yù)算的執(zhí)行情況，提出調(diào)整建議。通過組建職能部門，組聘管理人員，形成一個(gè)以總經(jīng)理為中心的組織、管理、領(lǐng)導(dǎo)體系，實(shí)施對公司的有效管理。直營加盟全面深化徽州文化展示型茶樓的品牌形象；多方合作充分挖掘公司資源，進(jìn)行品牌延伸，開發(fā)新贏利點(diǎn)。另一方面可以將之作為新的贏利點(diǎn)，為公司運(yùn)做提供資金；合作商家也借助這一平臺(tái)，進(jìn)行了宣傳，吸引了更多的消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了“多贏”。利用公司進(jìn)一步擴(kuò)大的規(guī)模效益，加大客情關(guān)系等方面投入，讓利顧客，全面建立客戶聯(lián)系，完善客戶管理制度，迅速擴(kuò)大黃山市場占有率。進(jìn)一步提高品牌美譽(yù)度，做大做強(qiáng)屯溪區(qū)市場，開發(fā)新的飲食項(xiàng)目和文化形式，開展各種特色活動(dòng)，優(yōu)化企業(yè)管理。第二個(gè)月 各部門開始運(yùn)作（人力資源部開始招聘人員，進(jìn)行初期培訓(xùn)；餐飲部研究并開發(fā)出各類菜肴；營銷部開始公眾進(jìn)行公關(guān)宣傳，并和屯溪區(qū)相關(guān)企業(yè)和政府部門建立聯(lián)系）。這一切的執(zhí)行最終都要依靠徽風(fēng)閣的員工，因此，公司會(huì)定期展開培訓(xùn)，提高員工專業(yè)素質(zhì)和文化素養(yǎng)，貫徹“不拘一格，能者居之”的用人理念，培養(yǎng)員工主人翁心態(tài)。同時(shí)，我們深入了解各個(gè)工作環(huán)節(jié)，以現(xiàn)代科學(xué)管理理念為指導(dǎo)，鍛造出更方便顧客也更有效率的餐飲服務(wù)流程。高效率的經(jīng)營管理機(jī)制是企業(yè)迅速進(jìn)入市場的保證，在競爭激烈的信息化時(shí)代，如何獲取經(jīng)營管理優(yōu)勢是我們必須面對的嚴(yán)峻課題，為了使公司的利潤穩(wěn)步增長，我們不僅要保證優(yōu)良的服務(wù)產(chǎn)品，做出迅速而穩(wěn)定反應(yīng)的企業(yè)運(yùn)作流程，還要有在穩(wěn)定中不斷增長的客戶群，士氣高昂且技藝嫻熟的員工等。根據(jù)這一戰(zhàn)略，公司的初期將從黃山市屯溪區(qū)起步，經(jīng)過六年經(jīng)驗(yàn)和資金的積累，在中期擴(kuò)大經(jīng)營，在黃山市屯溪區(qū)當(dāng)?shù)匕l(fā)展連鎖加盟店?；诊L(fēng)閣憑借對徽州文化的深入挖掘，將具有徽州文化背景的特色服務(wù)、茶樓整體設(shè)計(jì)進(jìn)行有效整合，提高顧客體驗(yàn)的深度和廣度，建設(shè)自身文化展示型茶樓的品牌特色，逐步凝練出企業(yè)核心競爭力。另外為了回避或正面迎接競爭的挑戰(zhàn)，我們要不斷地?cái)U(kuò)大自己的規(guī)模。第二，經(jīng)濟(jì)危機(jī)下，內(nèi)需不足，購買力不旺。第三，做好關(guān)系營銷，企業(yè)在經(jīng)營過程中要誠信，提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，采用清潔生產(chǎn)過程，搞好與政府和社會(huì)公眾的關(guān)系。第三，消費(fèi)者觀念的改變，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展與生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注自己身心的放松和壓力的緩解，傳統(tǒng)的飯店已不能再滿足人們的需求，人們對日常消費(fèi)的需求日益傾向于體驗(yàn)、休閑，追求健康、快捷。（三）Opportunities（機(jī)會(huì)）機(jī)會(huì)分析第一，國家政策的扶植，服務(wù)業(yè)飛速發(fā)展，相關(guān)國家利好政策進(jìn)一步完善，為本公司的發(fā)展提供了足夠的發(fā)展空間。第二，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，作為一支大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的不足是不可避免的。第二，存在一定經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，大量資本的集中投入會(huì)在一定程度上增加經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)。第二，便于利用他人優(yōu)勢，公司選址最大程度的利用了地域的優(yōu)勢，最大限度的降低了店面開業(yè)初期無法抓住客源的風(fēng)險(xiǎn)。第三，茶樓服務(wù)品質(zhì)高，徽風(fēng)閣通過相關(guān)質(zhì)量控制加強(qiáng)對服務(wù)品質(zhì)的保證，并根據(jù)顧客需要，時(shí)刻調(diào)整服務(wù)項(xiàng)目。（三）企業(yè)應(yīng)對戰(zhàn)略成本互補(bǔ)戰(zhàn)略：依靠公司內(nèi)部人員的創(chuàng)新思維，以及較高的學(xué)習(xí)和模仿能力，不斷地進(jìn)行產(chǎn)品、服務(wù)的創(chuàng)新優(yōu)化，采取各種措施盡可能地減少創(chuàng)業(yè)初期的成本投入，堅(jiān)持“成本互補(bǔ)”原則，保證公司發(fā)展的初期、中期、遠(yuǎn)期的經(jīng)營利潤。整理如下表所示： 競爭者競爭優(yōu)勢競爭劣勢徽品居首次提出徽文化茶樓概念；區(qū)位優(yōu)勢好，利用商業(yè)集聚效應(yīng)；茶樓裝修古典華麗，提供徽文化表演，體驗(yàn)較好。經(jīng)過我們調(diào)查分析，綜合各茶樓市場占有率、價(jià)格、目標(biāo)顧客的特點(diǎn)，“徽風(fēng)閣”的直接競爭者定位為黃山市屯溪區(qū)典型的徽菜飯店“老街一樓”、徽州風(fēng)格的文化茶樓“徽品居”。二、競爭者分析有言道：“知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。（四）營銷方式分析公司的經(jīng)營業(yè)務(wù)為提供特色餐飲，同時(shí)附加提供各色表演等特色服務(wù)。一方面增加了有形產(chǎn)品的附加值，向顧客提供超值服務(wù)以獲得顧客滿意；另一方面通過這一系列展示，為消費(fèi)者提供舒適的文化休閑環(huán)境。在店面裝修中，盡量采用環(huán)保節(jié)能型材料，店面設(shè)備中采用無氟型制冷設(shè)備，清潔燃料，使用電力，節(jié)約能源，安置排污設(shè)施等。經(jīng)過我們調(diào)研結(jié)果分析和科學(xué)的計(jì)算估計(jì)，公司初期的投資成本為380萬左右。創(chuàng)意新穎。（一）經(jīng)營條件分析 經(jīng)營地點(diǎn)選擇合適。茶攤沒有固定的場所，是季節(jié)性的、流動(dòng)式的，主要是為過往行人解渴提供方便。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。經(jīng)過各方努力，茶樓開發(fā)出包括團(tuán)隊(duì)自籌、貼息貸款，不僅有效地解決了資金困難，還形成了創(chuàng)業(yè)初期的資金優(yōu)勢。人員優(yōu)勢向心力創(chuàng)業(yè)小組的6人來自英語與漢語言文學(xué)不同專業(yè)，每個(gè)人都具有深厚的知識(shí)儲(chǔ)備和優(yōu)秀的實(shí)踐能力。合理發(fā)展問題規(guī)模的大小直接影響到對項(xiàng)目建設(shè)條件的要求、技術(shù)方案的選擇和提供產(chǎn)品（服務(wù)）的成本與效益。