大米加工行業(yè)分析報告-wenkub
2022-08-31 03:11:31 本頁面
【正文】 有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。北平粽子：多為甜粽，主要分為兩種。由于大米的進口配額僅占我國大米總產(chǎn)量的34％，加上進口大米價格一般遠高于國內(nèi)大米價格，因此今后幾年大米進口可能會有所增加，但配額很難全部實現(xiàn)，不會對國內(nèi)大米市場產(chǎn)生太大影響。但隨著國際農(nóng)產(chǎn)品市場競爭日趨激烈和我國加入世貿(mào)組織，大米的出口也遇到了一定的困難。除此以外，傳統(tǒng)的大米加工產(chǎn)品還包括有粽子、米粉、米花糖、大米飴糖等。大米加工行業(yè)概述第一節(jié) 大米加工行業(yè)介紹社會發(fā)展進程已經(jīng)促使餐飲業(yè)走向社會化、產(chǎn)業(yè)化，更快捷、方便、衛(wèi)生，擺脫了淘洗、蒸煮的家庭勞作?，F(xiàn)代上班族工作節(jié)奏快，學生群、打工仔也是來去匆匆，一日三餐的煩瑣，使他們開始要求米飯主食象西方面包一樣簡便省時，即售即食，因此，大米熟食產(chǎn)品應(yīng)運而生。第二節(jié) 大米行業(yè)市場分析一、大米行業(yè)產(chǎn)量分析中國是世界上最大的大米生產(chǎn)量國和消費國，全國65%以上的人口以大米為主食。數(shù)據(jù)來源：國家糧油信息中心統(tǒng)計尤其是在2006年往后，隨著國外居民對大米加工產(chǎn)品需求量的增加，傳統(tǒng)的大米出口受到了重大的打擊，開始呈現(xiàn)大幅下滑趨勢。第二章 大米加工產(chǎn)品分析大米加工產(chǎn)品種類繁多，以下主要分析的是其中三類較為典型的產(chǎn)品。其一為純用糯米包成的白粽子，吃時需沾白糖，并加上一點玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。湖州粽子：屬江浙口味，可在江浙點心館中嘗到，也分甜咸兩種。真武山甜茶粽子：取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶經(jīng)煎熬取汁制作煮粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富又適合糖尿病人食用。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。罐頭米飯產(chǎn)品含水分約60％，常溫下可貯藏5年，于開水中加熱或氣蒸5～15min即可食用，但攜帶不便。α化米飯生產(chǎn)工藝比較簡單，成本相對較低，復原后口感較好，不足之處是復原時間較長，米飯易氧化酸敗。軟罐頭面不必經(jīng)過干燥、殺菌等特殊處理，即可保留米飯原有的營養(yǎng)成分與風味，又可長期保存。炒飯類米飯有的是將米飯置于氣流中邊離散邊攪拌，有的是將米飯置于液態(tài)氨中邊攪拌邊冷凍。冷凍干燥米飯將大米炊煮成米飯后，先凍結(jié)至冰點以下，使米飯中水分變成固態(tài)冰，然后在較高真空度下將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去即制成冷凍干燥米飯。G型膨化米飯的生產(chǎn)過程一般如下：大米先經(jīng)淘洗、浸泡、氣蒸或炊煮后使淀粉α化，然后經(jīng)干燥調(diào)整其水分含量，最后利用高溫空氣或微波或加熱油脂等使其糊化。無菌包裝米飯復原后口感比罐頭米飯好，但包裝時如不封入脫氧劑，成品易變質(zhì)，為此不得不使用耐熱性、氣密性俱加的包裝材料，導致成本上升。第三章 粽子行業(yè)管理機制度我國最早的《國家粽子行業(yè)標準》是中國商業(yè)聯(lián)合會于2005年頒布的。生產(chǎn)過程嚴格實施食品質(zhì)量安全市場準入制度，具備保證食品質(zhì)量安全必備生產(chǎn)條件，生產(chǎn)運行符合相關(guān)審查制度要求。而在我國國內(nèi)，就粽子行業(yè)而言，市場上較為知名的企業(yè)如下所列：粽子品牌名稱地方備注五芳齋嘉興中國名牌，中國馳名商標，中華老字號稻香村北京始建于1895年（清光緒21年），中華老字號企業(yè)好利來北京知名品牌，大型糕點連鎖企業(yè)三全鄭州深交所代碼002216，中國名牌思念鄭州2006年，新加坡交易所主板掛牌上市，中國名牌利口福廣州著名品牌，廣州酒家企業(yè)集團旗下企業(yè)老邊沈陽始建于1829年，中華老字號餐飲企業(yè)米旗西安始創(chuàng)于1994年，著名品牌津樂園天津始創(chuàng)于1996年，知名品牌功德林上海創(chuàng)始于1922年，中華老字號企業(yè)大三元北京始建于1919年，是一家集餐飲、食品加工為一體的知名企業(yè)。所以這個時期，雖然粽子市場的容量急劇增大，但是其市場競爭也非常激烈。但由于粽子行業(yè)的市場容量可測度低，銷售節(jié)令性強，所以今年五芳齋也不斷地在立足本業(yè)的前提下發(fā)揮品牌優(yōu)勢開發(fā)了中式點心系列、鹵味制品系列等一百多個品種，其中五芳齋湯圓、八寶飯、月餅、咸鴨蛋、鹵牛肉、鹵魚、醬鴨等。二、其他企業(yè)的競爭力粽子作為一種節(jié)令食品，許多生產(chǎn)企業(yè)都不以之作為主營業(yè)務(wù)，除以上行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導企業(yè)外，河南鄭州的三全和思念、廣州的利口福、西安的米旗、臺灣的元祖、天津的津樂園和上海的功德林都是此行業(yè)內(nèi)的中間力量，并且他們的
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