【正文】 產(chǎn)品、新技術(shù)將得到更快速的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。生產(chǎn)的持續(xù)快速增長(zhǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，使得90年代中后期食品工業(yè)的供求關(guān)系實(shí)現(xiàn)了由賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，部分行業(yè)供大于求的矛盾逐步顯露出來(lái)。由于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的多元化變化趨勢(shì)，各種有開(kāi)發(fā)和應(yīng)用價(jià)值的新技術(shù)和具有市場(chǎng)前景的新產(chǎn)品將會(huì)得到重視和推廣，如生命科學(xué)為代表的各種高新技術(shù)、各種工程化、功能性食品以及綠色和方便食品等。我國(guó)食品工業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)按行政區(qū)劃進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，造成區(qū)域間產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)雷同、不少產(chǎn)品低水平重復(fù)建設(shè)，未能根據(jù)區(qū)域資源的不同條件實(shí)現(xiàn)差異化，尤其是規(guī)模效益顯著、宜于專業(yè)協(xié)作的食品行業(yè)，生產(chǎn)的集中性和規(guī)模優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到發(fā)揮（絕大多數(shù)的企業(yè)達(dá)不到經(jīng)濟(jì)規(guī)模，生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平落后，效益較差）。我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)主要是多元化、高附加值產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營(yíng)養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。 　　80年代后期以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)在市場(chǎng)供求格局和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化的情況下，原有的工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品體系卻未能適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，規(guī)模效益差，因而造成了部分行業(yè)滯銷積壓嚴(yán)重的狀況。：1，發(fā)達(dá)國(guó)家是23：1，：1。表92 九五期間城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出年份恩格爾系數(shù)（%）消費(fèi)性支出（元）支出實(shí)際增長(zhǎng)（%）1996年39201997年41861998年43321999年46162000年4998改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)取得了前所未有的成就，食品加工業(yè)的規(guī)模和主要產(chǎn)品產(chǎn)量快速穩(wěn)定增長(zhǎng)。 供求關(guān)系和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，必然對(duì)生產(chǎn)和供應(yīng)結(jié)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)的未來(lái)增長(zhǎng)潛力產(chǎn)生影響，那么，能否對(duì)此作出宏觀上的判斷呢？ 　　首先，從食品工業(yè)的市場(chǎng)前景來(lái)看，我們認(rèn)為食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場(chǎng)前景沒(méi)有根本性的改變，未來(lái)的工業(yè)生產(chǎn)仍將保持快速穩(wěn)定增長(zhǎng)，基本依據(jù)為： 　　雖然我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，食品在整個(gè)消費(fèi)品支出中的所占比重逐漸降低，但城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出總量將繼續(xù)增加（如表102所示）。以方便面為例，自80年代以來(lái)，全國(guó)共有方便面生產(chǎn)線1800條，生產(chǎn)能力達(dá)到360萬(wàn)噸，而1997年的銷售量?jī)H為157萬(wàn)噸，且市場(chǎng)需求主要集中在幾個(gè)產(chǎn)品品牌上，大量生產(chǎn)能力閑置； 　　飲料行業(yè)。（5）在外就餐越來(lái)越多?！　。?）用于煙、酒、飲料、干鮮瓜果等奢侈品的消費(fèi)支出明顯增加。主要表現(xiàn)為： 　　（1）糧食消費(fèi)量下降明顯。 表91 九十年代城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)走勢(shì)（％）年份恩格爾系數(shù)年份恩格爾系數(shù)1991年1996年1992年1997年1993年1998年1994年1999年1995年2000年恩格爾系數(shù)雖然逐年下降，但我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)總量卻呈上升趨勢(shì)，2000年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出4998元，%，扣除物價(jià)因素，%，%。至80年代末，基本上由過(guò)去的供不應(yīng)求、憑票供應(yīng)達(dá)成了供求的大致平衡。 　　90年代后，食品工業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，近十年來(lái)，％的增速提升。此外，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)得到顯著改善，去年我國(guó)人均消費(fèi)口糧206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤。其中：細(xì)糧消費(fèi)量降低，粗糧消費(fèi)量增加，主食的花色品種呈現(xiàn)出多樣化和成品化。2000年，人均支出332元，%。2000年，人均在外用餐288元，%。我國(guó)的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長(zhǎng)。我國(guó)的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長(zhǎng)。目前食品工業(yè)總產(chǎn)值在我國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值中的所占比重已經(jīng)上升到第一位，形成了行業(yè)門類比較齊全、具有較大規(guī)模的加工體系。這說(shuō)明我國(guó)的食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間；（2）現(xiàn)有食品資源經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重低。為適應(yīng)市場(chǎng)的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模效應(yīng)上做文章。如前所述，目前我國(guó)食品工業(yè)對(duì)現(xiàn)有食品資源經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的比重低，約僅占1/3，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品等可食資源沒(méi)有經(jīng)過(guò)工業(yè)加工；同時(shí)，資源綜合利用程度低，約為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的1/2。這種狀況將隨著供求關(guān)系、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，而逐步實(shí)現(xiàn)以中小企業(yè)為主、多元化發(fā)展、小而專、小而精的差異化布局和以一批名優(yōu)產(chǎn)品為龍頭、專業(yè)化程度高的大中型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)的集中性規(guī)模效益。尤其是隨著人們消費(fèi)水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品（包括傳統(tǒng)食品經(jīng)過(guò)工業(yè)化加工發(fā)展形成的方便食品）將得到較快的發(fā)展。但從食品工業(yè)的市場(chǎng)前景來(lái)看，食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場(chǎng)前景沒(méi)有根本性的改變。第二節(jié) 我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、食品工業(yè)的發(fā)展回顧1996年完成的第三次全國(guó)工業(yè)普查結(jié)果表明，食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國(guó)工業(yè)部門總產(chǎn)值中所占的比重，首次上升到第一位。 ，%，%的增長(zhǎng)速度。 各類產(chǎn)品生產(chǎn)均取得顯著成果。1999年1—7月份食品工業(yè)的主要產(chǎn)品產(chǎn)量也比1998年同期有較大增長(zhǎng)，%；、%、%；，%；，%；，%；，%。 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調(diào)味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營(yíng)養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費(fèi)層對(duì)食品品種、質(zhì)量、檔次的不同需求，逐漸適應(yīng)了食品消費(fèi)行為個(gè)性化、我樣化、時(shí)尚化的趨勢(shì)，使居民食品消費(fèi)水平大為提高。 依靠科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，食品工業(yè)面貌發(fā)生了重大變化此外，還有食品標(biāo)準(zhǔn)化成果681項(xiàng)，食品專利成果253項(xiàng)。綜合評(píng)價(jià)滿100分的12家企業(yè)中，食品工業(yè)企業(yè)有4家，占三分之一。 食品工業(yè)的發(fā)展為國(guó)家積累資金、擴(kuò)大出口創(chuàng)匯作出了貢獻(xiàn)盡管目前食品加工業(yè)和制造業(yè)的比例仍然偏低，煙草加工業(yè)和飲料酒制造業(yè)的比例明顯過(guò)高，但結(jié)構(gòu)性調(diào)整的總趨勢(shì)是好的，憂飲食產(chǎn)品中制成品的比例正在逐步提高。預(yù)計(jì)到達(dá)2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達(dá)到1：1，屆時(shí)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬(wàn)億元，食品工業(yè)將成為名副其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)。由此可見(jiàn)，我國(guó)居民一日三餐食品制成品的消費(fèi)比例還比較低下，食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)分析，%，%，%?？梢灶A(yù)見(jiàn)，有營(yíng)養(yǎng)、口感好，適合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、省時(shí)省力的各種方便食品生產(chǎn)以及食品工業(yè)基礎(chǔ)原料的深圳特區(qū)加工必將成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 農(nóng)村居民食品消費(fèi)水平的提高是食品工業(yè)增長(zhǎng)強(qiáng)大動(dòng)力過(guò)去農(nóng)村居民食物消費(fèi)中的大部分是自己生產(chǎn)的，現(xiàn)今貨幣性消費(fèi)明顯提高。未來(lái)一段時(shí)間，只要采取積極措施，提高農(nóng)村居民收入，便更能有效促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備可大大提高食物出品率。而且食品生產(chǎn)可按人體營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)自然食品進(jìn)行重新組合搭配，從而提高其生物效價(jià)，有產(chǎn)利用可食資源也是一種增產(chǎn)。麥當(dāng)勞在北京開(kāi)店前做的第一件事是栽培油炸薯?xiàng)l要求的土豆，這也是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)新型關(guān)系最典型的例子。但就總體而言，方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。隨著農(nóng)村人口城市化進(jìn)程的加快，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，方便面市場(chǎng)前景樂(lè)觀，促進(jìn)饅頭等中國(guó)傳統(tǒng)特色的米、面食品的方便化，開(kāi)發(fā)適合中國(guó)人飲食習(xí)慣的各種方便食品將大有可為。如果我們能達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，僅肉類制品一項(xiàng)就可增值2500億元。 ③速凍食品。除現(xiàn)有的速凍餃子等產(chǎn)品外，速凍面條、速凍炒飯具有較好的發(fā)展前景。中國(guó)傳統(tǒng)食品是千百年飲食習(xí)慣和飲食文化和積淀，每個(gè)產(chǎn)品都是幾代人的經(jīng)驗(yàn)積累和智慧結(jié)晶，有著獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大群眾歡迎。 首先是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。我國(guó)碘鹽推廣，牛奶中添加維生素A和維生素D也取得了較好的效果。 隨著越來(lái)越成熟的生物技術(shù)，真空技術(shù)、擠壓技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微膠硝技術(shù)、微波技術(shù)、冷嘲熱諷殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝等高新技術(shù)在食品工業(yè)中推廣應(yīng)用，必然會(huì)使工程食品推出更多配料、新產(chǎn)品。 功能化食品發(fā)展趨勢(shì)的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀(jì)食品工業(yè)的重點(diǎn)?！八幨惩础笔俏覈?guó)保健食品的基本優(yōu)勢(shì)，但中成藥方不能用來(lái)開(kāi)發(fā)保健食品。發(fā)展食品專用原料，對(duì)提高食品品質(zhì)至關(guān)重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個(gè)標(biāo)志。專用化因此，未來(lái)農(nóng)業(yè)為食品工業(yè)提供的原料要做到基地化、規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變。食品加工用和各種專用油脂，日本有400多種，臺(tái)灣也有100多種，而我們只有幾種，差距較大。其中的20%被100家左右的跨國(guó)大公司所占有，他們以其資金、技術(shù)、人才、管理上的優(yōu)勢(shì)，向著經(jīng)營(yíng)規(guī)?；a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、集貿(mào)得、工、農(nóng)為一體的產(chǎn)業(yè)化和系列化的方向發(fā)展，并向世界各地?cái)U(kuò)張。12億人口的啤酒消費(fèi)，曾讓外商們躊躇滿懷，但是他們低估了在農(nóng)村供應(yīng)啤酒的難度，高價(jià)位的目標(biāo)群，只是大城市高收入的居民，但這部分人是很有限的。第三節(jié) 中國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃及分析中國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃,明確提出了中國(guó)食品工業(yè)在未來(lái)五年中的發(fā)展方向,對(duì)現(xiàn)階段中國(guó)食品行業(yè)所面臨的新形式給予了深刻的剖析, 新世紀(jì)中國(guó)食品工業(yè)面臨的主要形勢(shì):　　面臨國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)?！　∶媾R農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的新形勢(shì)。豐富、質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加快食品工業(yè)發(fā)展提供了可靠的原料保證。中國(guó)加入世貿(mào)組織后將加大對(duì)外開(kāi)放領(lǐng)域，食品工業(yè)發(fā)展既要抓住機(jī)遇有重點(diǎn)地發(fā)展國(guó)內(nèi)自己的食品企業(yè)，更要充分利用全面開(kāi)放的政策，進(jìn)一步利用國(guó)外資金、先進(jìn)技術(shù)及管理經(jīng)驗(yàn)，加速與國(guó)際接軌，從根本上提高食品工業(yè)的整體水平?！　∶媾R發(fā)展小城鎮(zhèn)的良好機(jī)遇。隨著新世紀(jì)的到來(lái)，烹飪技藝的發(fā)展和家庭餐飲方便化水平的提高，必將推動(dòng)我國(guó)方便食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展。　　黨中央、國(guó)務(wù)院以及各級(jí)政府對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的重視和殷切期望為食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的宏觀政策環(huán)境?！　∪丝谠黾印⑾M(fèi)群體變化對(duì)食品工業(yè)提出新的要求。這樣，老年食品，尤其是營(yíng)養(yǎng)保健食品需要相應(yīng)發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人口將有較大幅度的增長(zhǎng)。預(yù)測(cè)到2005年，農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民收入人均可達(dá)2900元和7600元；人均生活費(fèi)性支出分別達(dá)2030元和6080元，其中用于食品支出分別為934元（恩格爾系數(shù)為46％）和2500元（恩格爾系數(shù)為41％）；、城市化水平為35％計(jì)算，到2005年城鄉(xiāng)食品支出總額可達(dá)19712億元，其中用于工業(yè)食品支出約為12800億元（按工業(yè)食品占食品支出總額的65％計(jì)算）。同時(shí)，消費(fèi)層次的不同以及年齡、文化、職業(yè)、民族地區(qū)的不同、生活習(xí)慣的不同，對(duì)食品的需求呈現(xiàn)多層次和多樣化?！　　　度珖?guó)食品工業(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想和主要目標(biāo)。經(jīng)濟(jì)效益?！　∩攀碃I(yíng)養(yǎng)水平：“十五”期間，人體科學(xué)發(fā)展所需的營(yíng)養(yǎng)成份可基本滿足，人均每日供給熱量2600千卡、蛋白質(zhì)77千卡（其中動(dòng)物性食物占35％），脂肪65克，以達(dá)到小康和更加富裕的食物結(jié)構(gòu)和膳食營(yíng)養(yǎng)要求。　　進(jìn)一步加大薯類資源開(kāi)發(fā)和綜合利用。　　大豆蛋白產(chǎn)品既是食品工業(yè)的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原料，又是食品加工的優(yōu)質(zhì)蛋白源和營(yíng)養(yǎng)源?！　√岣叽蠖官Y源綜合利用水平，深度開(kāi)發(fā)大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纖維、大豆異黃酮，大豆皂苷等生理活性組分