【正文】 產(chǎn)品、新技術將得到更快速的開發(fā)和應用。生產(chǎn)的持續(xù)快速增長和消費結構的變化，使得90年代中后期食品工業(yè)的供求關系實現(xiàn)了由賣方市場向買方市場的轉變，部分行業(yè)供大于求的矛盾逐步顯露出來。由于消費結構的多元化變化趨勢，各種有開發(fā)和應用價值的新技術和具有市場前景的新產(chǎn)品將會得到重視和推廣，如生命科學為代表的各種高新技術、各種工程化、功能性食品以及綠色和方便食品等。我國食品工業(yè)長期以來按行政區(qū)劃進行產(chǎn)業(yè)布局，造成區(qū)域間產(chǎn)業(yè)結構雷同、不少產(chǎn)品低水平重復建設，未能根據(jù)區(qū)域資源的不同條件實現(xiàn)差異化，尤其是規(guī)模效益顯著、宜于專業(yè)協(xié)作的食品行業(yè)，生產(chǎn)的集中性和規(guī)模優(yōu)勢遠遠沒有得到發(fā)揮（絕大多數(shù)的企業(yè)達不到經(jīng)濟規(guī)模，生產(chǎn)工藝和技術水平落后，效益較差）。我國城鎮(zhèn)居民食品消費結構的變化趨勢主要是多元化、高附加值產(chǎn)品的結構性替代特征，因此，要求加工食品的數(shù)量增加的情況下，主要是品種更加多樣化，富于營養(yǎng)，食用方便等高附加值方向。 　　80年代后期以來，我國食品工業(yè)在市場供求格局和消費結構發(fā)生較大變化的情況下，原有的工業(yè)生產(chǎn)結構和產(chǎn)品體系卻未能適應消費需求的變化，產(chǎn)品結構單一，規(guī)模效益差，因而造成了部分行業(yè)滯銷積壓嚴重的狀況。：1，發(fā)達國家是23：1，：1。表92 九五期間城鎮(zhèn)居民人均消費性支出年份恩格爾系數(shù)（%）消費性支出（元）支出實際增長（%）1996年39201997年41861998年43321999年46162000年4998改革開放以來，我國食品工業(yè)取得了前所未有的成就，食品加工業(yè)的規(guī)模和主要產(chǎn)品產(chǎn)量快速穩(wěn)定增長。 供求關系和消費結構的變化，必然對生產(chǎn)和供應結構及產(chǎn)業(yè)的未來增長潛力產(chǎn)生影響，那么，能否對此作出宏觀上的判斷呢？ 　　首先，從食品工業(yè)的市場前景來看，我們認為食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變，未來的工業(yè)生產(chǎn)仍將保持快速穩(wěn)定增長，基本依據(jù)為： 　　雖然我國城鎮(zhèn)居民的食品消費結構發(fā)生了較大變化，食品在整個消費品支出中的所占比重逐漸降低，但城鎮(zhèn)居民的食品消費支出總量將繼續(xù)增加（如表102所示）。以方便面為例，自80年代以來，全國共有方便面生產(chǎn)線1800條，生產(chǎn)能力達到360萬噸，而1997年的銷售量僅為157萬噸，且市場需求主要集中在幾個產(chǎn)品品牌上，大量生產(chǎn)能力閑置； 　　飲料行業(yè)。（5）在外就餐越來越多?！　。?）用于煙、酒、飲料、干鮮瓜果等奢侈品的消費支出明顯增加。主要表現(xiàn)為： 　?。?）糧食消費量下降明顯。 表91 九十年代城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)走勢（％）年份恩格爾系數(shù)年份恩格爾系數(shù)1991年1996年1992年1997年1993年1998年1994年1999年1995年2000年恩格爾系數(shù)雖然逐年下降，但我國城鎮(zhèn)居民的食品消費總量卻呈上升趨勢，2000年城鎮(zhèn)居民人均消費支出4998元，%，扣除物價因素，%，%。至80年代末，基本上由過去的供不應求、憑票供應達成了供求的大致平衡。 　　90年代后，食品工業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定快速增長，據(jù)國家權威部門統(tǒng)計，近十年來，％的增速提升。此外，我國城鄉(xiāng)居民的食物消費結構得到顯著改善，去年我國人均消費口糧206公斤，蔬菜110公斤，食糖7公斤。其中：細糧消費量降低，粗糧消費量增加，主食的花色品種呈現(xiàn)出多樣化和成品化。2000年，人均支出332元，%。2000年，人均在外用餐288元，%。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。我國的食品工業(yè)前景看好，仍將以較高的速度增長。目前食品工業(yè)總產(chǎn)值在我國工業(yè)總產(chǎn)值中的所占比重已經(jīng)上升到第一位，形成了行業(yè)門類比較齊全、具有較大規(guī)模的加工體系。這說明我國的食品工業(yè)還有很大的發(fā)展空間；（2）現(xiàn)有食品資源經(jīng)過工業(yè)加工的比重低。為適應市場的需要，現(xiàn)有的食品工業(yè)必然要重新組合，在產(chǎn)品結構和規(guī)模效應上做文章。如前所述，目前我國食品工業(yè)對現(xiàn)有食品資源經(jīng)過工業(yè)加工的比重低，約僅占1/3，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品等可食資源沒有經(jīng)過工業(yè)加工；同時，資源綜合利用程度低，約為經(jīng)濟發(fā)達國家的1/2。這種狀況將隨著供求關系、消費結構變化和企業(yè)競爭的日益激烈，而逐步實現(xiàn)以中小企業(yè)為主、多元化發(fā)展、小而專、小而精的差異化布局和以一批名優(yōu)產(chǎn)品為龍頭、專業(yè)化程度高的大中型企業(yè)或企業(yè)集團的集中性規(guī)模效益。尤其是隨著人們消費水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品（包括傳統(tǒng)食品經(jīng)過工業(yè)化加工發(fā)展形成的方便食品）將得到較快的發(fā)展。但從食品工業(yè)的市場前景來看，食品工業(yè)極具發(fā)展?jié)摿蜆O為廣闊的市場前景沒有根本性的改變。第二節(jié) 我國食品行業(yè)的發(fā)展趨勢一、食品工業(yè)的發(fā)展回顧1996年完成的第三次全國工業(yè)普查結果表明，食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國工業(yè)部門總產(chǎn)值中所占的比重，首次上升到第一位。 ，%，%的增長速度。 各類產(chǎn)品生產(chǎn)均取得顯著成果。1999年1—7月份食品工業(yè)的主要產(chǎn)品產(chǎn)量也比1998年同期有較大增長，%；、%、%；，%；，%；，%；，%。 各種方便食品如方便面、冷凍食品、各種熟肉、腸類制品、方便茶肴、方便湯料、調味品等都有了迅速發(fā)展，兒童食品、營養(yǎng)保健食品等也發(fā)展迅猛，從而滿足了不同消費層對食品品種、質量、檔次的不同需求，逐漸適應了食品消費行為個性化、我樣化、時尚化的趨勢，使居民食品消費水平大為提高。 依靠科技進步和技術創(chuàng)新，食品工業(yè)面貌發(fā)生了重大變化此外，還有食品標準化成果681項，食品專利成果253項。綜合評價滿100分的12家企業(yè)中，食品工業(yè)企業(yè)有4家，占三分之一。 食品工業(yè)的發(fā)展為國家積累資金、擴大出口創(chuàng)匯作出了貢獻盡管目前食品加工業(yè)和制造業(yè)的比例仍然偏低，煙草加工業(yè)和飲料酒制造業(yè)的比例明顯過高，但結構性調整的總趨勢是好的，憂飲食產(chǎn)品中制成品的比例正在逐步提高。預計到達2020年，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)的產(chǎn)值比將達到1：1，屆時食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值將一起分別突破3萬億元，食品工業(yè)將成為名副其實的第一大產(chǎn)業(yè)。由此可見，我國居民一日三餐食品制成品的消費比例還比較低下，食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結構來分析，%，%，%。可以預見，有營養(yǎng)、口感好，適合傳統(tǒng)飲食習慣、省時省力的各種方便食品生產(chǎn)以及食品工業(yè)基礎原料的深圳特區(qū)加工必將成為新的經(jīng)濟增長點。 農(nóng)村居民食品消費水平的提高是食品工業(yè)增長強大動力過去農(nóng)村居民食物消費中的大部分是自己生產(chǎn)的，現(xiàn)今貨幣性消費明顯提高。未來一段時間，只要采取積極措施，提高農(nóng)村居民收入，便更能有效促進消費增長。采用先進的加工技術和設備可大大提高食物出品率。而且食品生產(chǎn)可按人體營養(yǎng)需要，對自然食品進行重新組合搭配，從而提高其生物效價，有產(chǎn)利用可食資源也是一種增產(chǎn)。麥當勞在北京開店前做的第一件事是栽培油炸薯條要求的土豆，這也是農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)新型關系最典型的例子。但就總體而言，方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段。隨著農(nóng)村人口城市化進程的加快，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高，方便面市場前景樂觀，促進饅頭等中國傳統(tǒng)特色的米、面食品的方便化，開發(fā)適合中國人飲食習慣的各種方便食品將大有可為。如果我們能達到發(fā)達國家的水平，僅肉類制品一項就可增值2500億元。 ③速凍食品。除現(xiàn)有的速凍餃子等產(chǎn)品外，速凍面條、速凍炒飯具有較好的發(fā)展前景。中國傳統(tǒng)食品是千百年飲食習慣和飲食文化和積淀，每個產(chǎn)品都是幾代人的經(jīng)驗積累和智慧結晶，有著獨特的風味，深受廣大群眾歡迎。 首先是營養(yǎng)強化食品。我國碘鹽推廣，牛奶中添加維生素A和維生素D也取得了較好的效果。 隨著越來越成熟的生物技術，真空技術、擠壓技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、超微粉碎技術、微膠硝技術、微波技術、冷嘲熱諷殺菌技術、無菌包裝等高新技術在食品工業(yè)中推廣應用，必然會使工程食品推出更多配料、新產(chǎn)品。 功能化食品發(fā)展趨勢的功能化，是指保?。üδ埽┦称返纳a(chǎn)將成為21世紀食品工業(yè)的重點?！八幨惩础笔俏覈＝∈称返幕緝?yōu)勢，但中成藥方不能用來開發(fā)保健食品。發(fā)展食品專用原料，對提高食品品質至關重要，也是衡量食品工業(yè)水平的一個標志。專用化因此，未來農(nóng)業(yè)為食品工業(yè)提供的原料要做到基地化、規(guī)格化、標準化，實現(xiàn)由數(shù)量型向質量型的轉變。食品加工用和各種專用油脂，日本有400多種，臺灣也有100多種，而我們只有幾種，差距較大。其中的20%被100家左右的跨國大公司所占有，他們以其資金、技術、人才、管理上的優(yōu)勢，向著經(jīng)營規(guī)?；?、產(chǎn)品標準化、管理規(guī)范化、集貿(mào)得、工、農(nóng)為一體的產(chǎn)業(yè)化和系列化的方向發(fā)展，并向世界各地擴張。12億人口的啤酒消費，曾讓外商們躊躇滿懷，但是他們低估了在農(nóng)村供應啤酒的難度，高價位的目標群，只是大城市高收入的居民，但這部分人是很有限的。第三節(jié) 中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃及分析中國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃,明確提出了中國食品工業(yè)在未來五年中的發(fā)展方向,對現(xiàn)階段中國食品行業(yè)所面臨的新形式給予了深刻的剖析, 新世紀中國食品工業(yè)面臨的主要形勢:　　面臨國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的新形勢。　　面臨農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的新形勢。豐富、質優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品資源，為加快食品工業(yè)發(fā)展提供了可靠的原料保證。中國加入世貿(mào)組織后將加大對外開放領域，食品工業(yè)發(fā)展既要抓住機遇有重點地發(fā)展國內自己的食品企業(yè)，更要充分利用全面開放的政策，進一步利用國外資金、先進技術及管理經(jīng)驗，加速與國際接軌，從根本上提高食品工業(yè)的整體水平。　　面臨發(fā)展小城鎮(zhèn)的良好機遇。隨著新世紀的到來，烹飪技藝的發(fā)展和家庭餐飲方便化水平的提高，必將推動我國方便食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展?！　↑h中央、國務院以及各級政府對食品工業(yè)發(fā)展的重視和殷切期望為食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的宏觀政策環(huán)境?！　∪丝谠黾?、消費群體變化對食品工業(yè)提出新的要求。這樣，老年食品，尤其是營養(yǎng)保健食品需要相應發(fā)展；二是城鎮(zhèn)人口將有較大幅度的增長。預測到2005年，農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民收入人均可達2900元和7600元；人均生活費性支出分別達2030元和6080元，其中用于食品支出分別為934元（恩格爾系數(shù)為46％）和2500元（恩格爾系數(shù)為41％）；、城市化水平為35％計算，到2005年城鄉(xiāng)食品支出總額可達19712億元，其中用于工業(yè)食品支出約為12800億元（按工業(yè)食品占食品支出總額的65％計算）。同時，消費層次的不同以及年齡、文化、職業(yè)、民族地區(qū)的不同、生活習慣的不同，對食品的需求呈現(xiàn)多層次和多樣化?！　　　度珖称饭I(yè)“十五”及2010年發(fā)展規(guī)劃建議》提出了“十五”食品工業(yè)發(fā)展指導思想和主要目標。經(jīng)濟效益?！　∩攀碃I養(yǎng)水平：“十五”期間，人體科學發(fā)展所需的營養(yǎng)成份可基本滿足，人均每日供給熱量2600千卡、蛋白質77千卡（其中動物性食物占35％），脂肪65克，以達到小康和更加富裕的食物結構和膳食營養(yǎng)要求?！　∵M一步加大薯類資源開發(fā)和綜合利用?！　〈蠖沟鞍桩a(chǎn)品既是食品工業(yè)的優(yōu)質基礎原料，又是食品加工的優(yōu)質蛋白源和營養(yǎng)源?！　√岣叽蠖官Y源綜合利用水平，深度開發(fā)大豆磷脂、大豆寡糖、大豆纖維、大豆異黃酮，大豆皂苷等生理活性組分