【正文】 放置位置、產(chǎn)品名稱、注意事項(xiàng)，以示分類。 墩頭：墩頭上貼也有紅、藍(lán)、綠三種顏色分別代表熟食菜 墩、生食菜墩和水果菜墩。 設(shè)施設(shè)備及物品的放置區(qū)域線。 整頓的各種方法（續(xù)）： 10）統(tǒng)一管理私人物品； 比如員工喝水的杯子統(tǒng)一購(gòu)買、統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一定位且統(tǒng)統(tǒng)放在一 起，杯子上還有相應(yīng)的號(hào)碼和名字，例如“ 18號(hào)朱國(guó)慶”，如果這個(gè) 杯子不見(jiàn)了馬上就會(huì)知道，還要按照規(guī)定罰朱國(guó)慶 15元錢，這就能 體現(xiàn)出酒店管理的水平。 ? 塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。 如：總倉(cāng) 食品架 酒水架 洋酒類 黑方 中國(guó) 浙江省 嘉善縣 談公北路 1號(hào) 整頓的各種方法（續(xù)）： 標(biāo)簽的種類多種多樣：如 辦公室名 客房號(hào) 包廂號(hào) 各類對(duì)客警示牌 設(shè)施設(shè)備使用說(shuō)明牌 各類食品牌（食品牌 1：最高、最低存量，左進(jìn)右出；食品牌 2：最 高、最低存量，后進(jìn)前出；食品牌 3：開(kāi)封但有保質(zhì)期牌；食品牌 4：寄存食品 牌。 一般定位工具： a) 長(zhǎng)條形木板； b) 封箱膠帶； c) 粉筆； d) 美工刀等。那么，這些都代表什么？白線，它是標(biāo)識(shí) 著這里是作業(yè)區(qū)，紅線標(biāo)識(shí)著這里擺設(shè)不良品，紅線是不良區(qū)，或者叫 做不良品。區(qū)分的各種標(biāo)識(shí)，有綠、黃、白、還有紅線。 整頓具體實(shí)例 （續(xù)） 要領(lǐng)之三 ：規(guī)定擺放方法 ①產(chǎn)品按機(jī)能或按種類來(lái)區(qū)分放置； ②擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內(nèi)、工具柜、懸吊式，各個(gè)崗位提出最適合各自工作需要的想法； ③盡量立體放置，充分利用空間； ④便于拿取和先進(jìn)先出； ⑤平行、直角、在規(guī)定區(qū)域放置； ⑥堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過(guò) ； ⑦容易損壞的物品要分隔或加防護(hù)墊來(lái)保管，防止碰撞； ⑧做好防潮、防塵、防銹的三防措施。 目的：定置存放，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)方便取用。 物品 使用次數(shù) 是必需品還是非必需品 一年沒(méi)用過(guò)一次 也許要用的物品 三個(gè)月用一次 一星期用一次 三天用一次 每天都用 分類整理的一些方法 (續(xù) )： 抽屜理論：把整個(gè)抽屜的東西全部倒出來(lái)，然后把要用的東西撿回來(lái)，不用的東西清理掉。 造成生產(chǎn)不便的物品不要 – 取放物品不便的盒子； – 為了搬運(yùn)、傳遞而經(jīng)常要打開(kāi)或關(guān)上的門； – 讓人繞道而行的隔墻。 辦公桌、工作臺(tái)或架子上： 過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志；多余的物品、材料損壞的工具和樣品；私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破桌椅等。同時(shí)保證所有工作人員在 30秒之內(nèi)能將任何物品找到。 ? 整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語(yǔ)外來(lái)詞匯的羅馬文拼寫(xiě)時(shí)，它們的第一個(gè)字母都為 S，所以日本人又稱之為 5S，近年來(lái)，隨著人們對(duì)這一活動(dòng)的不斷深入認(rèn)識(shí)，有人又添加了“堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為 6S 或 7S 活動(dòng)。 酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題 a) 廚房工作環(huán)境凌亂骯臟； b) 氣候適宜時(shí)節(jié)酒店中蒼蠅、蚊子來(lái)回飛舞； c) 物品積壓或食品變質(zhì)情況時(shí)有發(fā)生； d) 廢舊物品處理不及時(shí)占用大量空間； e) 酒店設(shè)施設(shè)備使用周期縮短； f) 酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么； g) 客人越來(lái)越成熟，而酒店優(yōu)秀的員工越來(lái)越難招； h) 酒店老板和管理人員的壓力越來(lái)越大； i) 。酒店五常法 我們有下列 “ 癥狀 ” 嗎？ a) 急等要的東西找不到，心里特別煩燥； b) 桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感； c) 沒(méi)有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間； d) 工作臺(tái)面上有一大堆東西，理不清頭緒； e) 每次找一件東西，都要打開(kāi)所有的抽屜箱柜狂翻； f) 環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳； g) 制訂好的計(jì)劃，事務(wù)一忙就“延誤”了； h) 材料、成品倉(cāng)庫(kù)堆放混亂，帳、物不符，堆放長(zhǎng)期不用的物品，占用大量空間； i) 工作現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備灰塵很厚，長(zhǎng)時(shí)間未清掃，有用和無(wú)用的物品同時(shí)存 放，活動(dòng)場(chǎng)所變得很??； j) 道路被堵塞，行人、搬運(yùn)無(wú)法通過(guò)。 5S 之來(lái)源 ? 5S 管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開(kāi)展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動(dòng)，為其他管理活動(dòng)奠定良好的基礎(chǔ)，是日本產(chǎn)品品質(zhì)得以迅猛提高行銷全球的成功之處。 5S 與管理合理化關(guān)系 實(shí)施 5S與酒店企業(yè)改善的關(guān)系 第一常：常整理（包含分類和清理） 定義：工作現(xiàn)場(chǎng)，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西 對(duì)象：主要在清理現(xiàn)場(chǎng)被占有而無(wú)效用的“空間” 目的：清除零亂根源，騰出 “空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個(gè)清晰的 工作場(chǎng)所。 確實(shí)不要 地面上： 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂；不能或者不再使用的機(jī)器設(shè)備、基建遺留雜物及邊角料；不再使用的辦公用品；破爛的圖框、紙箱、塑料箱、垃圾桶；呆滯料或過(guò)期料等。 分類整理的一些具體實(shí)例（ 2） 不使用的物品 (1)目前已不生產(chǎn)的產(chǎn)品的零件或半成品； (2)已無(wú)保留價(jià)值的試驗(yàn)品或樣品； (3)多余的辦公桌椅； (4)已切換機(jī)種的生產(chǎn)設(shè)備； (5)已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料； (6)安裝中央空調(diào)后的落地扇、吊扇； 分類整理的一些具體實(shí)例（ 3） 多余的裝配零件不要 – 沒(méi)必要裝配的零件不要； – 能共通化的盡量共通化； – 設(shè)計(jì)時(shí)從安全、品質(zhì)、操作方面考慮，能減少的盡量減少。 【 自檢 】 調(diào)查需要物品的使用頻率，決定日常用量 。 對(duì)象：主要在減少工作場(chǎng)所任意浪費(fèi)時(shí)間的場(chǎng)所。 要領(lǐng)之二：確定放置場(chǎng)所 ①放在崗位上的哪一個(gè)位置比較方便？進(jìn)行布局研討； ②制做一個(gè)模型（ 1/50），便于布局規(guī)劃； ③將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處； ④特殊物品、危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場(chǎng)所并由專人來(lái)進(jìn)行保管； ⑤物品放置要 100%的定位。這些都是通過(guò) 5S整頓的這種數(shù)據(jù)規(guī)范，才能夠感覺(jué)到一目 了然。開(kāi)車的同仁可能都有這樣的一種 感覺(jué)，當(dāng)您的車子送到有規(guī)范的保修廠去維修時(shí)，您就會(huì)看到有綠、有 黃、有白、紅等幾種顏色線。 定位的方法： 一般定位方式、使用： a) 標(biāo)志漆（寬 710cm）； b) 定位膠帶（寬 710cm）。 常整頓在酒店中具體實(shí)施的各種方法： 4) 物品按使用的高、中、低用量分別存放； 5) 材料或工具按照操作順序放置； 6) 使用標(biāo)簽： 標(biāo)志地點(diǎn)（總倉(cāng)及部門平面分布圖） 如果要找食品就到 “ 食品倉(cāng)庫(kù) ” 如果找酒水到酒水架 如果找五糧液就到酒水架的第一層 所有的物品都要分類不但要分類而且要層層細(xì)分。） 物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶） 整頓的各種方法（續(xù)）： 7) 配備酒店五常專用盒； 盒子的標(biāo)準(zhǔn)是 ? 一般是綠色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么東西，是多是少，是好還是壞。 五常法要盡量不在賓客區(qū)域?qū)嵤绻坏貌粚?shí)施就一定要做的非常隱蔽。 門口的開(kāi)關(guān)線和通道的通行方向線。（畫(huà)上方向線、做好標(biāo)牌、 專人負(fù)責(zé) 疏導(dǎo)） ? 。 同一顏色同一系列 工程部經(jīng)常要給機(jī)器設(shè)備加油，油的種類多了就容易搞錯(cuò) 怎么辦？ 整頓的各種方法（續(xù)）： 13）通過(guò)形跡整頓來(lái)方便物品返還 形跡整頓的意思是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每 件工具 的樣子都畫(huà)在墻上，通過(guò)留下形跡來(lái)表示這件工具的“家”，這樣 返還的人即使不識(shí)字，也能根據(jù)圖像來(lái)歸還所有的工具了。對(duì)每一種物品給它定好位，予以劃線。 清掃三原則 掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等。 清潔的類型分為日常清潔和計(jì)劃清潔； 日常清潔比如客房服務(wù)員每天要換洗床單、吸地毯、擦桌子、清潔為生間等等。 ●滴 :可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或滴水，這種情況有兩種原因： ①外在的； ②內(nèi)在的。 ●漏 :漏油、漏水。隨時(shí)地查明這些污垢的發(fā)生源，從源頭去解決問(wèn)題。 3）酒店衛(wèi)生要清潔到所有的死角。 清潔檢查 酒店各部管理人員通過(guò)對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督是最有效的方法之一； 具體實(shí)例 清掃工具： – 抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間； – 隨時(shí)清理不能使用的拖把、掃帚； – 掃帚或抹布進(jìn)行數(shù)量管理。 防止切屑的飛散 – 安裝防護(hù)罩； – 把垃圾箱設(shè)置在作業(yè)臺(tái)的下面，作業(yè)時(shí)讓碎屑直接落在垃圾箱里。 程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。 清潔推行要領(lǐng) ? 落實(shí)前 3S工作。 ? 維持 5S意識(shí)。 制訂基準(zhǔn)，制度化、標(biāo)準(zhǔn)化管理