【正文】 作制度，晚上設(shè)人員值班。腐乳車間點(diǎn)腦及成型工段等設(shè)有風(fēng)扇。廠房內(nèi)配電由變壓器一側(cè)引入廠房內(nèi)配電柜，廠房內(nèi)用電引自內(nèi)設(shè)的配電柜和配電箱。～。廠區(qū)按工藝需求在車間設(shè)有原料存儲場地，并設(shè)有原料庫。2008年，青花產(chǎn)品又榮幸的被國家質(zhì)檢局指定為“奧運(yùn)食品”，青花公司成為了沈陽市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會會員單位。2 沈陽青花副食釀造有限責(zé)任公司簡介 公司簡介沈陽青花副食釀造(集團(tuán))有限責(zé)任公司是2005年投資1億元人民幣建設(shè)的高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化、東北地區(qū)最大的調(diào)味品生產(chǎn)加工企業(yè)，坐落于沈陽輝山農(nóng)業(yè)高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，建筑面積6萬m2。最近這幾年來，像這樣的食品安全事故已經(jīng)給國民帶來了重大的損失，如：“三鹿問題奶粉”事件，不僅造成8省市59人患病，而且使企業(yè)直接面臨破產(chǎn)的危險。 safety checklist。同時，青花公司是以生產(chǎn)醬油、食醋、醬菜等副食品為主的食品加工企業(yè)，這些產(chǎn)品普及率極高，幾乎成為家家必備之良品。但是，如果產(chǎn)品存在著安全隱患，無論是在時間延續(xù)上，還是在其影響的范圍上，事故后果都將是不堪設(shè)想的。 Analytic Hierarchy Process目 錄1 引言 1 研究背景 1 研究的目的和意義 12 沈陽青花副食釀造有限責(zé)任公司簡介 2 公司簡介 2 主要原料及產(chǎn)品 2 主要建筑物及總布置圖 2 生產(chǎn)工藝及設(shè)備 3 供配電系統(tǒng) 4 供配電系統(tǒng) 4 供配電系統(tǒng) 4 工作制度與安全管理 5 風(fēng)險特點(diǎn) 5 可燃物數(shù)量大 5 機(jī)械設(shè)備多 5 衛(wèi)生條件嚴(yán)格 5 管理制度落后 5 食品自身存在安全隱患 63 沈陽青花副食釀造有限責(zé)任公司的風(fēng)險評估 7 風(fēng)險評估體系的確定 7 危險源識別方法的選擇 8 周邊環(huán)境及總體布局 8 建筑因素 11 加工工藝因素 13 綜合安全管理 16 電氣設(shè)備 18 其他因素 204 對青花集團(tuán)存在的風(fēng)險進(jìn)行定量分析 22 風(fēng)險評估方案的確定 22 層次分析法（AHP）的簡介 225 保險方案的設(shè)計(jì) 26 保險組合 26 保障內(nèi)容 26 保險責(zé)任 26 除外責(zé)任 27 保險費(fèi)率 27 企業(yè)財產(chǎn)一切險 27 產(chǎn)品責(zé)任險 31 防災(zāi)防損建議 316 結(jié)論 33參考文獻(xiàn) 34致 謝 35附錄Ⅰ青花集團(tuán)布置圖 36附錄Ⅱ?qū)＜覚?quán)重打分表 37附錄Ш 風(fēng)險因素權(quán)重一覽表 39附錄Ⅳ 行業(yè)系數(shù)表 40附錄Ⅴ 主要災(zāi)害區(qū)域系數(shù)表 41附錄Ⅵ 個體風(fēng)險評估表 43附錄Ⅶ 產(chǎn)品責(zé)任險基礎(chǔ)費(fèi)率表 44附錄Ⅷ 費(fèi)率系數(shù)調(diào)整表 451 引言 研究背景近年來世界范圍內(nèi)頻繁發(fā)生的一系列大規(guī)模食品安全事件,引起人們對食品安全的廣泛關(guān)注。從這些慘案中我們必須深刻地認(rèn)識到，食品生產(chǎn)企業(yè)在管理好企業(yè)財產(chǎn)的同時，必須重點(diǎn)對其生產(chǎn)的各種產(chǎn)品承擔(dān)法律責(zé)任，對出廠的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管和檢測，這是當(dāng)今社會的大勢所趨，更是人民根本利益的具體體現(xiàn)?，F(xiàn)有人員313人。2007年，公司對腐乳生產(chǎn)車間進(jìn)行改擴(kuò)建工程建設(shè)，該項(xiàng)目為腐乳調(diào)味品大豆深加工項(xiàng)目，以農(nóng)產(chǎn)品深加工為主線，按照目前國際先進(jìn)水平設(shè)計(jì)生產(chǎn)，年產(chǎn)量5000t。沈陽青花副食釀造(集團(tuán))有限責(zé)任公司主要產(chǎn)品有：醬油、醬、青紅方、醬菜、調(diào)料、飲料等七大類15個系列100多個品種，產(chǎn)品在遼沈地區(qū)覆蓋率90%以上，輻射暢銷東三省、內(nèi)蒙地區(qū)，覆蓋華東、華北部分地區(qū)。提升磁選振動篩選粉碎上料輸送制曲輸送拌鹽水發(fā)酵調(diào)制包裝沉淀滅菌沉淀拼格淋油接菌冷卻蒸煮潤水輸送 醬油生產(chǎn)工藝流程圖制造醬油的過程中所用到的主要機(jī)械設(shè)備有：風(fēng)冷機(jī)、鹽水絞籠、種曲喂料機(jī)、橋式起重機(jī)、醬油加熱器等。 供配電系統(tǒng)公司用蒸汽由浦河新城集中供應(yīng)，蒸汽由管道引入公司廠區(qū)熱交換站。 供配電系統(tǒng)廠區(qū)內(nèi)設(shè)有250m3的消防水池一座，內(nèi)設(shè)2臺消防泵，一用一備。 風(fēng)險特點(diǎn) 可燃物數(shù)量大廠區(qū)倉庫內(nèi)設(shè)有紙箱、包裝車間，以及原料存儲場地和原料庫，在這些危險場所內(nèi)有大量的可燃物存放其中，如：酒精，紙箱，氧氣，液化石油氣等等，假設(shè)220公斤醋需要原材料酒精2公斤，需要包裝紙箱5個，總重量為2斤，年生產(chǎn)能力按2000噸計(jì)算的話，那么，青花公司一年就會存儲大約40000公斤的酒精和20000公斤的紙箱倉庫儲備，這么大數(shù)量的可燃危險物一旦起火，其后果不亞于幾十噸TNT炸藥的爆炸威力，巨大爆炸造成的損失將令人汗顏。 管理制度落后現(xiàn)在，由于我國現(xiàn)階段對食品安全的管理尚處在逐步完善和發(fā)展階段，一些商家為了追求利益，在我國食品市場上大打虛假廣告和假冒偽劣產(chǎn)品的文章，嚴(yán)重打亂了市場正常的經(jīng)營秩序，例如：有些制假者通過將“冰乙酸”、“醬色素”、“陳醋精”和自來水等勾兌到一起，然后貼上名牌青花醋的商標(biāo)銷售，由于許多消費(fèi)者受不住其低價格的誘惑，所以造成了不必要的健康上的損害，給企業(yè)帶來了不小的損失。因此，在檢測過程中無法區(qū)別出是天然或是人工添加。青花集團(tuán)的指標(biāo)體系如下所示： 青花集團(tuán)風(fēng)險評估指標(biāo)體系目標(biāo)層準(zhǔn)則層指標(biāo)層因子青花集團(tuán)的風(fēng)險A 周邊環(huán)境及總體布局B1所處區(qū)域B111自然環(huán)境風(fēng)險（雷、雨[洪水]、雪）B122防火間距B133安全疏散B144建筑因素B2建（構(gòu)）筑物結(jié)構(gòu)B215耐火等級B226防火分區(qū)B237防雷裝置B248加工工藝因素B3工作環(huán)境B319原材料B3210粉碎B3311變質(zhì)B3412分析試驗(yàn)及檢測B3513包裝B3614化學(xué)成分B3715食品儲存B3816綜合安全管理B4安全生產(chǎn)B4117安全機(jī)構(gòu)B4218安全教育與培訓(xùn)B4319安全規(guī)章制度B4420電氣設(shè)備B5電氣線路B5121機(jī)械設(shè)備B5222定期檢查B5323日常維修B5424其他因素B6以往事故記錄B6125商品因素B6226整改措施的完成情況B6327應(yīng)急演練計(jì)劃、演練記錄B6428 危險源識別方法的選擇在本次畢業(yè)設(shè)計(jì)中，采用安全檢查表法來進(jìn)行危險源的辨別。青花副食釀造有限公司正好位于沈陽輝山農(nóng)業(yè)高新技術(shù)開發(fā)區(qū)輝山大街128號。一年四季分明，冬季漫長；夏季熱而多雨，空氣濕潤。3. 防火間距某一建筑物著火，會因輻射等原因而使火向四周鄰近建筑物蔓延，以致形成大面積的連片火海，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。 民用建筑之間的防火間距 (m)（GB50016，）耐火等級一、二級三級一、二級67三級784. 安全疏散安全疏散設(shè)施是為了減少火災(zāi)損失，同時也為了消防人員能夠迅速接近起火部位而配備的建筑物的輔助設(shè)施。根據(jù)對以上各個因素的風(fēng)險分析，將所處區(qū)域因素分為五個級別的分值為：優(yōu)：2227，良：1721，中：1216，差：811，不及格：07；將自然環(huán)境風(fēng)險因素分為的五個級別分別為：優(yōu)：810，良：67，中：45，差：23，不及格：01；將防火間距因素分為五個不同級別分別為：優(yōu)：810，良：67，中：45，差：23，不及格：01；將安全疏散因素分為五個級別分別為：優(yōu)：810，良：67，中：45，差：23，不及格：01。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)的不同，對不同企業(yè)采取不同的建筑結(jié)構(gòu)，沈陽青花集團(tuán)是危險性一般的食品加工企業(yè)，火災(zāi)危險性相對較小，根據(jù)實(shí)地考察，廠房多以鋼結(jié)構(gòu)和框架結(jié)構(gòu)為主，基本符合建筑防火的要求。3. 防火分區(qū)劃分防火分區(qū)對消防撲救和人員安全疏散都是十分有利的。4. 防雷裝置建筑物的防雷設(shè)施必須通過檢驗(yàn)，并且要定期進(jìn)行檢查。所以，建筑因素安全檢查表如下： 青花集團(tuán)建筑因素安全檢查表檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查依據(jù)檢查結(jié)果備注優(yōu)良中差不及格建筑物結(jié)構(gòu)B221建筑結(jié)構(gòu)是否符合安全設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和建筑應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、光滑，便于清洗和消毒9建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GB500162006）2是否具有良好的通風(fēng)防火設(shè)計(jì)應(yīng)具有足夠空間和高度，能滿足衛(wèi)生清洗、消防通風(fēng)等需要83是否具有良好的防潮防霉設(shè)計(jì)地面應(yīng)由防水、不吸潮的材料建筑，有一定坡度，易于清洗64是否具有科學(xué)的通道設(shè)計(jì)通道要寬敞，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置75是否具有防蟲、防塵保護(hù)根據(jù)工藝要求，相應(yīng)設(shè)置有效的防塵等設(shè)施，防止受其危害和污染10耐火等級B226耐火等級是否不低于二級多功能的多層或高層廠房內(nèi)，14建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GB500162006）7包裝材料存儲是否符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)色澤正常，無污染，符合理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)10食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB163301996)8是否具有自動報警系統(tǒng)特殊貴重的機(jī)器、儀表、儀器設(shè)備室等應(yīng)設(shè)火災(zāi)自動報警系統(tǒng)16建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（GB500162006）防火分區(qū)B239防火分區(qū)之間是否采用防火墻分隔防火分區(qū)間應(yīng)采用防火墻分隔，如有困難時，可采用防火卷簾和水幕分隔3010開口部位是否設(shè)置防火門窗或防火卷簾一、二級耐火等級的單層廠房（甲類廠房除外）如面積超過建筑相關(guān)規(guī)定時，可用防火水幕帶或防火卷簾加水幕分隔2011防火分區(qū)是否合理一、二級耐火等級的單層、多層生產(chǎn)廠房。2. 原材料企業(yè)生產(chǎn)所需原料主要有：食用酒精、鹽、麥麩、大豆等,這些原材料在沈陽這樣的氣候環(huán)境下，極容易發(fā)潮、發(fā)霉和變質(zhì)，變質(zhì)的材料一旦被工人加工到食品中，對人體將產(chǎn)生重大的傷害，甚至威脅到生命。青花集團(tuán)在粉碎過程中用到的機(jī)械設(shè)備主要有：種曲喂料機(jī)、粉碎機(jī)、破碎絞籠、鹽水繳籠等。6. 包裝生產(chǎn)出來了相對安全衛(wèi)生的食品，如果對食品進(jìn)行符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和包裝工藝，其銷售到市場上的產(chǎn)品也將是不符合國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的偽劣產(chǎn)品，不僅沒有競爭力，而且會給企業(yè)帶來極大的負(fù)面影響和經(jīng)濟(jì)損失。國家標(biāo)準(zhǔn)CNS一級醬油品質(zhì)(％，％)。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質(zhì)的分解和微生物自身的溶解。不得混有非食用菌,無異味、無霉變、無蟲蛀409加工的原料是否達(dá)到衛(wèi)生要求購入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染3310是否符合安全衛(wèi)生操作規(guī)范按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染72變質(zhì)B3411發(fā)酵罐等其他反應(yīng)裝置是否有超壓報警自動泄壓等安全防護(hù)裝置操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行，防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有害有毒物的污染6712食品添加劑是否達(dá)到食品安全要求食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年4813是否經(jīng)常出現(xiàn)交叉感染現(xiàn)象不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投入使用，要與合格品嚴(yán)格分開，防止混淆和食品污染72分析試驗(yàn)及檢測B3514試驗(yàn)和檢測是否認(rèn)真負(fù)責(zé)應(yīng)有能滿足原料、輔料和產(chǎn)品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室檢測設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室因故不能試驗(yàn)檢驗(yàn)時，須由有資格的檢驗(yàn)單位對每批次原料和產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生和品質(zhì)的檢驗(yàn)68包裝B3615包裝設(shè)備及材料是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)包裝材料應(yīng)色澤正常，無異嗅、污物，并符合理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和相關(guān)試驗(yàn)的檢測24化學(xué)成分B3716是否符合國家食品標(biāo)準(zhǔn)大腸桿菌含量為≤3個/100mL，酵母數(shù)含量為≤50個/mL98食品儲存B3817倉庫是否有防災(zāi)防損設(shè)施倉庫和原輔料場地應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲設(shè)施3118是否符合消防要求原輔料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔；易于腐爛、自燃的原料應(yīng)儲存于遮陽、通風(fēng)良好的場地22注：黑體部分為關(guān)鍵項(xiàng) 綜合安全管理1. 安全生產(chǎn)要想避免一場事故的發(fā)生，要從人、機(jī)、環(huán)境和管理四個方面全方位的考慮。3. 安全教育與培訓(xùn)青花集團(tuán)擁有大量的機(jī)加工設(shè)備和電氣線路，設(shè)備操作復(fù)雜，電氣線路縱橫交錯，由此引發(fā)的安全事故也是不堪回首。所以，綜合安全因素安全檢查表如下： 青花集團(tuán)綜合安全因素安全檢查表檢查項(xiàng)目序號檢查內(nèi)容檢查依據(jù)檢查結(jié)果備注優(yōu)良中差不及格安全生產(chǎn)B411發(fā)酵車間內(nèi)的排水溝渠是否加蓋，并且定期疏浚組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程8中華人民共和國安全生產(chǎn)法2是否出臺應(yīng)急救援預(yù)案組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案6安全機(jī)構(gòu)B423是否設(shè)置安全生產(chǎn)工作機(jī)構(gòu)依法設(shè)立的為安全生產(chǎn)提供技術(shù)服務(wù)的中介機(jī)構(gòu)，依照法律、行政法規(guī)和執(zhí)業(yè)準(zhǔn)則，接受生產(chǎn)經(jīng)營單位的委托為其安全生產(chǎn)工作提供技術(shù)服務(wù)14