【正文】 ，評審應(yīng)當(dāng)考慮但不限于以下幾點：　　●原材料或者原材料供應(yīng)商的變化 　　●配料/配方的變化 　　●操作條件或者設(shè)備的變化 　　●包裝，存儲或者分銷條件的變化 　　●消費者使用上的變化 　　●出現(xiàn)新風(fēng)險的緊急情況，例如有摻假的成分 　　●與配料，工藝或者產(chǎn)品有關(guān)的科學(xué)信息的發(fā)展 　　因評審而發(fā)生的適當(dāng)改變應(yīng)納入HACCP計劃和/或前提方案中，并全面的記錄和確認(rèn)?！　〗Ⅱ炞C程序食品法典第11步，原理6 應(yīng)建立驗證程序以證實 HACCP 計劃（包括前提方案管理的控制措施）是有效的，例如以下驗證活動：　　●內(nèi)審 　　●可接受的限值被超出的時候，評審其記錄 　　●評審顧客或者執(zhí)法部門的投訴 　　●評審產(chǎn)品的撤回或召回事件 　　驗證的結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄，并與食品安全小組成員進行交流。如適用，由授權(quán)人員簽字?！　〗㈥P(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)食品法典第九步，原理4 應(yīng)當(dāng)對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視程序，以確保滿足限值。如果在某一生產(chǎn)工序識別出一種危害，需要控制卻沒有控制時，那么在本步驟上應(yīng)修改產(chǎn)品或工藝，或者在前道或者后道工序提供控制措施。可以考慮使用多種控制措施?！　∈称钒踩〗M應(yīng)當(dāng)進行危害分析，識別需要預(yù)防，消除或?qū)⑽：抵量山邮芩降奈：?。?yīng)當(dāng)保持流程圖驗證的記錄。　　繪制流程圖食品法典第四步 應(yīng)繪制覆蓋每種產(chǎn)品，產(chǎn)品類別和過程的流程圖。公司應(yīng)當(dāng)確保 HACCP 計劃是以全面的信息資源為基礎(chǔ)。作為指導(dǎo)，包括但不局限于以下內(nèi)容：　　●清潔和消毒 　　●蟲害控制 　　●設(shè)備和建筑物的維護保養(yǎng)方案 　　●人員衛(wèi)生要求 　　●員工培訓(xùn) 　　●采購 　　●運輸安排 　　●阻止交叉污染的程序 　　●過敏源控制 　　前提方案的控制措施和監(jiān)控程序需要形成清晰的書面文件，并且應(yīng)當(dāng)包括在HACCP計劃的開發(fā)和評審中?！　⌒〗M組長應(yīng)有深厚的HACCP知識，并能夠證明具備相應(yīng)的能力和經(jīng)驗。如有文件化的作業(yè)指導(dǎo)書，相關(guān)員工應(yīng)當(dāng)能夠獲得，并能夠證明其活動的開展是依據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書進行的。組織應(yīng)當(dāng)有一個組織結(jié)構(gòu)圖來說明組織的管理結(jié)構(gòu)?！　∝?fù)責(zé)現(xiàn)場生產(chǎn)或者運營的最高管理者應(yīng)當(dāng)參加 BRC 全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證審核的首次會和末次會?！　樯a(chǎn)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的安全食品，并實施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全計劃，公司的高級管理者應(yīng)當(dāng)提供所需的人力和財力資源。依照本標(biāo)準(zhǔn)和公司的目標(biāo)（ 中確定的）的要求評審場所的業(yè)績。 公司應(yīng)當(dāng)有文件化的質(zhì)量方針，方針應(yīng)當(dāng)聲明組織的目的：負(fù)有義務(wù)以生產(chǎn)達(dá)到規(guī)定質(zhì)量的安全的合法的產(chǎn)品以及對顧客的責(zé)任。方針應(yīng)當(dāng)：□Y □N　●由對場所運營負(fù)有全責(zé)的人簽字 □Y　●讓所有員工了解 □Y　依照公司的質(zhì)量方針和本標(biāo)準(zhǔn)的要求，高級管理者應(yīng)當(dāng)制定清晰的目標(biāo)，以保持和改善所生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量以及其安全性和合法性。評審的過程包括以下內(nèi)容的評估：　　●以往管理評審的糾正措施計劃和時限 　　●內(nèi)審， 二方和/或三方審核的結(jié)果 　　●顧客業(yè)績指標(biāo)和顧客投訴 　　●事件，糾正措施，不符合規(guī)范的情況和不合格材料 　　●HACCP體系管理的評審 　　●資源要求 　　會議記錄應(yīng)形成文件并用于修訂目標(biāo)?！　」靖呒壒芾韺拥膽?yīng)建立體系，以保證公司能夠持續(xù)獲得有關(guān)科技發(fā)展、行業(yè)規(guī)范守則和相關(guān)的原料供應(yīng)、生產(chǎn)的國家和產(chǎn)品銷售目的地國（如知道）的所有適用的法律法規(guī)。在審核過程中，在審核期間有要求時，相關(guān)部門經(jīng)理或他們的代表出席。與那些保證產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量的工作相關(guān)的管理責(zé)任，應(yīng)當(dāng)進行清晰的分配，并被相關(guān)負(fù)責(zé)的管理人員所了解。　　2食品安全計劃HACCP 公司應(yīng)有一個全面實施的、有效的以食品法典的 HACCP 原理為基礎(chǔ)的食品安全計劃。 　　小組成員應(yīng)具備HACCP專業(yè)知識和產(chǎn)品、加工及相關(guān)危害的有關(guān)知識。　　產(chǎn)品描述食品法典第二步 公司應(yīng)當(dāng)確定每個 HACCP 計劃涉及的范圍，包括所涉及的產(chǎn)品和過程。這些信息資源根據(jù)需要能夠被參考及獲取。從原材料的接收到產(chǎn)品的加工，存儲和分銷，流程圖應(yīng)闡明了HACCP范圍內(nèi)食品加工操作的各個方面?！　×谐雒總€加工工序的所有潛在的食品安全危害，進行危害分析，考慮措施以控制識別的危害食品安全法典第六步，原理1食品安全小組應(yīng)當(dāng)識別并記錄所有的潛在的,與生產(chǎn)，工藝和設(shè)備有關(guān)的合理發(fā)生的危害。最少需要考慮以下因素：　　●危害發(fā)生的可能性 　　●對顧客安全影響的嚴(yán)重性 　　●易感人群 　　●涉及到產(chǎn)品的相關(guān)微生物的生存和繁殖 　　●存在或者產(chǎn)生的毒素，化學(xué)物質(zhì)或者異物 　　●原材料，中間產(chǎn)品/半成品，或者成品的污染 　　如果消除危害不切實際，成品中每種危害的可接受水平的確定理由應(yīng)當(dāng)確定并記錄?！　￡P(guān)鍵控制點（CCP）的確定食品法典第七步，原理2 對每一個要求控制的危害，應(yīng)當(dāng)評審控制點以識別哪些是關(guān)鍵的。　　為關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值食品法典第八步，原理3 為了清楚地識別工藝是否處于控制之中，就應(yīng)規(guī)定每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值。監(jiān)控措施應(yīng)當(dāng)能夠監(jiān)控關(guān)鍵控制點的失控，并且無論如何必須及時提供信息，以實施糾正措施。如監(jiān)控記錄是電子文檔，則需有證據(jù)表明監(jiān)控記錄已經(jīng)經(jīng)過檢查和驗證。 　　保持HACCP文件和記錄食品法典第十二步，原理7 保持的文件和記錄應(yīng)是充分的，以使得公司可驗證：HACCP控制措施（包括前提方案）是適當(dāng)?shù)暮统掷m(xù)的。　　3食品安全和質(zhì)量管理體系 食品安全和質(zhì)量手冊 對于滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的流程和程序，應(yīng)形成文件，以便能始終如一的貫徹執(zhí)行，同時方便培訓(xùn)，并支持安全產(chǎn)品的生產(chǎn)。當(dāng)單純的書面交流不是很充分時，這應(yīng)包括圖片、圖表或其它形象化的說明的應(yīng)用的話。這應(yīng)包括： 　　● 所有標(biāo)識了最新版號的受控文件清單 　　● 受控文件的標(biāo)識方法和批準(zhǔn) 　　● 對文件變動或修改的原因進行記錄 　　● 當(dāng)文件更新時，替代現(xiàn)有文件的系統(tǒng) 　　記錄的完成和保持 公司應(yīng)保持真實的記錄以證實產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量得到了有效管理。　　根據(jù)相關(guān)法律或者顧客的要求及產(chǎn)品的貨架期，記錄應(yīng)按規(guī)定的時間保存。應(yīng)有一策劃的內(nèi)部審核計劃，其范圍涵蓋了 HACCP 方案，前提方案及為滿足BRC標(biāo)準(zhǔn)而實施的程序的執(zhí)行情況。審核員應(yīng)當(dāng)獨立于被審核的部門?！　〕藘?nèi)審計劃，還應(yīng)具備文件化的檢查計劃以確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備能保持在滿足食品生產(chǎn)的適宜狀況。這應(yīng)考慮下列因素的可能性：　　● 過敏源污染 　　● 異物風(fēng)險 　　● 微生物污染 　　● 化學(xué)污染 　　也應(yīng)考慮原料對成品質(zhì)量的重要影響?！　〕绦驊?yīng)闡明如何處理例外情況。應(yīng)清楚地規(guī)定接收標(biāo)準(zhǔn)的參數(shù)值和測試頻率。適當(dāng)時，這些服務(wù)應(yīng)包括： 　　●蟲害控制 　　●洗衣服務(wù) 　　●合約方清潔 　　●設(shè)備的合約方服務(wù)和維修 　　●運輸和分銷 　　●非現(xiàn)場儲存的配料，包裝材料或產(chǎn)品 　　●實驗室檢測 　　●餐飲服務(wù) 　　●廢棄物管理 　　與服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)簽訂合同或正式協(xié)議，合約中清楚地規(guī)定了服務(wù)期望達(dá)到的水準(zhǔn)，且確保潛在的與服務(wù)相關(guān)的食品安全風(fēng)險已被識別。　　所有外包加工操作應(yīng)：　　●按照簽訂的合同執(zhí)行，合同中清楚規(guī)定了所有加工要求和產(chǎn)品規(guī)范 　　●保持產(chǎn)品的可追溯性 　　根據(jù)風(fēng)險評估，公司應(yīng)對回收的外包產(chǎn)品制定檢查和測試程序，程序包括了視覺的，化學(xué)的或微生物測試等。　　應(yīng)有所有終產(chǎn)品的規(guī)范?！　o論何時產(chǎn)品發(fā)生變化（如配料，加工方法），應(yīng)評審規(guī)范，或至少每三年評審一次。 應(yīng)建立管理不合格品的書面程序，它包括： 　　●員工確定和報告潛在的不合格品的要求 　　●對不合格品的清晰標(biāo)識，如直接貼標(biāo)或使用IT系統(tǒng) 　　●安全存儲以避免意外放行，如隔離區(qū) 　　●若有要求，轉(zhuǎn)給品牌所有者 　　●規(guī)定做出與問題相應(yīng)的產(chǎn)品使用或處置決定的職責(zé)，例如：銷毀，返工，降級換標(biāo)或讓步接受　　●作出使用或丟棄產(chǎn)品決定的記錄 　　●產(chǎn)品因食品安全原因銷毀的記錄 　　可追溯性 公司應(yīng)能追蹤來自他們供應(yīng)商的，從加工到分銷，再到客戶的所有階段及相反方向的所有原料（包括包裝材料）損耗。測試每年至少一次。 所有的投訴都應(yīng)當(dāng)記錄并調(diào)查，當(dāng)獲得充足的信息時調(diào)查的結(jié)果和事故的根本原因會被記錄?！　∈鹿?、產(chǎn)品撤回和召回管理 　　公司應(yīng)當(dāng)有有效的事故管理的方案和體系以保證產(chǎn)品召回和撤回的有效實施。例如召回管理小組，緊急服務(wù)方，供應(yīng)商，顧客，認(rèn)證機構(gòu)，主管部門　　● 溝通交流方案，包括了及時給顧客，消費者和主管部門提供信息 　　● 提供建議和支持的外部機構(gòu)的詳細(xì)情況。應(yīng)使用測試和實際召回事件的結(jié)果對程序進行評審，并在必要時采取改進措施。若已采取措施來保護場所免受（來自潛在的污染，洪水等），有任何變更的情況下要對所采取的措施及時評估?！　〗ㄖ锏臉?gòu)造應(yīng)得到維護以將其對產(chǎn)品的潛在污染較少到最小，例如消除鳥類的棲息地，封閉管道的裂縫空隙以防止害蟲侵入，水和其他污染物的進入?！　?yīng)采取措施維護工廠安全,、承包商和訪客應(yīng)被控制，廠區(qū)內(nèi)有訪客報告系統(tǒng)，公司所有員工應(yīng)接受安全程序的培訓(xùn)，鼓勵員工盤問身份不明或不認(rèn)識的訪客。分為：　　●封閉的生產(chǎn)區(qū)域 　　●低風(fēng)險區(qū)域 　　●高監(jiān)護區(qū)域 　　●高風(fēng)險區(qū)域 　　參見附件2的指南 　　這應(yīng)在制定場所內(nèi)特定區(qū)域的前提方案時被考慮。從事維護維修活動的合同方應(yīng)接受指定人員的監(jiān)督。沒有物理障礙的地方，場所應(yīng)已經(jīng)對交叉污染風(fēng)險進行了充分評估，并且其他有效的程序應(yīng)在現(xiàn)場保證產(chǎn)品不受污染。（如：在進入時對原料殺菌）。　　地面應(yīng)適宜堅硬耐磨以符合生產(chǎn)過程所需，并且可承受不同的清潔材料和清洗方法。當(dāng)大量用水，或通過管道直接到排水溝不方便，地面上必須有足夠的下水口，以引導(dǎo)水或污水流向相應(yīng)的排水系統(tǒng)。　　當(dāng)對產(chǎn)品有風(fēng)險時，若窗戶和天窗的設(shè)計是為了打開作通風(fēng)的用途，其應(yīng)有足夠的紗窗以防止蟲害的侵入。通往封閉產(chǎn)品區(qū)域的門若是敞開的，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施防止蟲害侵入?！　?yīng)為高風(fēng)險區(qū)域提供充足的空氣過濾交換裝置，使用的過濾器規(guī)范和空氣交換頻率應(yīng)形成書面文件。水的微生物和化學(xué)質(zhì)量指標(biāo)分析應(yīng)至少每年進行一次，應(yīng)根據(jù)風(fēng)險來制訂取樣點和分析頻率，考慮水的來源，現(xiàn)場的存儲和分配設(shè)施，以前取樣的歷史和使用情況。直接接觸產(chǎn)品的壓縮空氣應(yīng)被過濾?！　【S護 應(yīng)具備一個在車間和設(shè)備運轉(zhuǎn)的有效維護方案以阻止污染和減少可能發(fā)生的故障?！　」緫?yīng)確保在維修保養(yǎng)和所后的清潔時不危及產(chǎn)品的安全及合法性，維護工作應(yīng)按照文件化的衛(wèi)生清潔程序進行，記錄從機器和設(shè)備上對產(chǎn)品的危害已被消除。應(yīng)為所有人員，無論員工、訪客還是承包商，提供專門的更衣設(shè)施?！　≡诟略O(shè)施內(nèi)，戶外衣物及其他個人物品應(yīng)與工作服分開存放。更衣室應(yīng)包含以下要求：　　●明確的專用防護服更換順序說明來防止干凈的衣服的污染； 　　●應(yīng)提供只在高風(fēng)險區(qū)域穿著的專用鞋子； 　　●應(yīng)提供有效的方法來將高風(fēng)險區(qū)域的防護靴與其他鞋子分離開來（例如障礙物或長條凳的方法）　　●高監(jiān)護區(qū)域內(nèi)的防護服應(yīng)從視覺上很容易與其他區(qū)域的防護服區(qū)分并且在高風(fēng)險區(qū)域外的地方不允許穿著　　●在更衣程序期間的洗手應(yīng)被包括在內(nèi)以阻止干凈防護服的污染 　　●在進入高風(fēng)險區(qū)域，應(yīng)提供洗手和消毒的設(shè)施 　　應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的入口及生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的其他適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置合適且足夠的洗手設(shè)施。應(yīng)提供設(shè)備確保煙能充分地排放在建筑物外面。不允許將食物帶入包裝、儲存、生產(chǎn)區(qū)域。 化學(xué)品管理 　　應(yīng)制定管理非食用化學(xué)品的使用、存儲、和處理的程序。應(yīng)包括損壞檢查記錄并進行任何丟失物品的調(diào)查，杜絕使用可折斷型的刀片?！　?yīng)有處理玻璃和其他易碎材料的書面程序，并且執(zhí)行程序以確保必需的預(yù)防措施已經(jīng)實施。如果在加工期間沒有破損發(fā)生，也應(yīng)記錄。設(shè)備的位置或其他所有影響設(shè)備靈敏度的因素應(yīng)被確認(rèn)并被證明是正當(dāng)?shù)??！　∵^濾器和篩子 　　用作異物控制的過濾器和篩子應(yīng)采用指定網(wǎng)眼型號或標(biāo)準(zhǔn)型號，并且其設(shè)計應(yīng)能為產(chǎn)品提供最大程度的防護?！　〗饘偬綔y器和X射線設(shè)備 　　應(yīng)具備金屬探測設(shè)備，除非風(fēng)險評估證明：金屬探測設(shè)備對終產(chǎn)品不受金屬污染的保護沒有改善，當(dāng)不使用金屬檢測器時，應(yīng)記錄判定理由?！　」緫?yīng)制定并運行金屬探測器和X射線機操作和測試的書面程序，至少包括以下內(nèi)容：　　●設(shè)備測試的職責(zé) 　　●設(shè)備運行的有效性和靈敏度，針對特殊產(chǎn)品會發(fā)生的變化； 　　●探測器的檢查方法和頻率 　　●檢查結(jié)果的記錄 　　金屬檢測程序應(yīng)基于最佳操作規(guī)范，應(yīng)至少包括以下內(nèi)