【正文】 （如一些中性氨基酸殘基，也稱之疏水殘基）在水相環(huán)境中具有避開(kāi)水而相互聚集的傾向。 角蛋白（ keratins）： 由處于 α螺旋或 β折疊構(gòu)象的平行的多肽鏈組成的不溶于水的起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。 纖維蛋白 (fibrous proteins)： 一類主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈。 超二級(jí)結(jié)構(gòu)（ supersecondary structure）： 也稱之基元（ motif）。含有 5個(gè)氨基酸殘基以上的轉(zhuǎn)角又常稱之環(huán)（ loops）。 β折疊 (βsheet)： 是蛋白質(zhì)中的常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，是由伸展的多肽鏈組成的。實(shí)際上是具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈（亞基）以適當(dāng)方式聚合所呈現(xiàn)出的三維結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)（ protein tertiary structure） : 蛋白質(zhì)分子處于它的天然折疊狀態(tài)的三維構(gòu)象。 肽單位（ peptide unit）： 又稱之肽基（ peptide group），是肽鏈主鏈上的重復(fù)結(jié)構(gòu)。構(gòu)型的改變往往使分子的光學(xué)活性發(fā)生變化。 同源蛋白質(zhì)（ homologous proteins） : 來(lái)自不同種類生物、而序列和功能類似的蛋白質(zhì)。 等電聚焦電泳（ IFE， isoelectric focusing electrophoresis）： 利用特殊的一種緩沖液（兩性電解質(zhì)）在聚丙烯酰胺凝膠內(nèi)制造一個(gè) pH 梯度，電泳時(shí)每種蛋白質(zhì)就將遷移到它的等電點(diǎn) （ pI）處，即梯度中的某一 pH時(shí)，就不再帶有凈的正或負(fù)電荷了。 高壓液相層析（ HPLC， highpressure liquid chromatography）： 使用顆粒極細(xì)的介質(zhì)，在高壓下分離蛋白質(zhì)或其它分子混合物的 層析技術(shù)。 透析（ dialysis）： 通過(guò)小分子經(jīng)半透膜擴(kuò)散到水（或緩沖液）的原理將小分子與生物大分子分開(kāi)的一種分離純化技術(shù)。 肽（ peptides）： 兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸通過(guò)肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。 非必需氨基酸（ nonessential amino acids）： 指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成的，不需要由飲食供給的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。氨基酸（ amino acids） : 是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物，氨基一般連接在 α碳上。 等電點(diǎn)（ pI， isoelectric point）： 使分子處于兼性分子狀態(tài)，在電場(chǎng)中不遷移（分子的凈電荷為零）的 pH 值。 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu) (primary structure)： 指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸 殘基的排列順序。 凝膠過(guò)濾層析 (gel filtration chromatography)： 也叫做分子排阻層析（ molecularexclusion chromatography）。 凝膠電泳（ gel electrophoresis）： 以凝膠為介質(zhì)，在電場(chǎng)作用下分離蛋白質(zhì)或核酸等分子的分離純化技術(shù)。 雙向電泳（ twodimensional electrophoresis）： 是等電聚焦電泳和 SDSPAGE的組合，即先進(jìn)行等電聚焦電泳（按照 pI分離），然后再進(jìn)行 SDSPAGE（按照分子大小），經(jīng)染色得到的電泳圖是個(gè)二維分布的蛋白質(zhì)圖。例如血紅蛋白。 構(gòu)象（ conformation）： 指一個(gè)分子中，不改變共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，僅單鍵周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。是由參與肽鍵形成的氮原子和碳原子和它們的 4個(gè)取代成分：羰基氧原子、酰胺氫原子和兩個(gè)相鄰的 α碳原子組成的一個(gè)平面單位。三級(jí)結(jié)構(gòu)是在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤繞、折疊形成的。 α螺旋 (αhelix)： 蛋白質(zhì)中常見(jiàn)的一種二級(jí)結(jié)構(gòu)，肽鏈主鏈繞假想的中心軸盤繞成螺旋狀，一般都是 右手螺旋結(jié)構(gòu)，螺旋是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的。折疊片的構(gòu)象是通過(guò)一個(gè)肽鍵的羰基氧和位于同一個(gè)肽鏈或相鄰肽鏈的另一個(gè)酰胺氫之間形成的氫鍵維持的。常見(jiàn)的轉(zhuǎn)角含有 4個(gè)氨基酸殘基，有兩種類型。在蛋白質(zhì)中，特別是球蛋白中，經(jīng)?？梢钥吹接扇舾上噜彽亩?jí)結(jié)構(gòu)單元組合在一起，彼此相互作用，形成的有規(guī)則、在空間上能辨認(rèn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合體。許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為單個(gè)細(xì)胞或整個(gè)生物體提供機(jī)械強(qiáng)度，起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)上的作用。 膠原（蛋白）（ collagen）： 是動(dòng)物結(jié)締組織中最豐富的一種結(jié)構(gòu)蛋白，它是由原膠原蛋白分子組成，原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白。 伴娘蛋白（ chaperone）： 與一種新合成的多肽鏈形成復(fù)合物并協(xié)助它正確折疊成具有生物功能構(gòu)象的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)變性（ denaturation）： 生物大分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。 血紅蛋白（ hemoglobin）： 是由含有血紅素輔基的 4個(gè)亞基組成的寡聚蛋白。是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象，導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。酶不改變反應(yīng)的平衡，只是通過(guò)降低活化能加快反應(yīng)的速度。 1961年國(guó)際酶學(xué)會(huì)議規(guī)定： 1個(gè)酶活力單位是指在特定條件（ 25℃ ，其它為最適條件）下，在 1分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化 1微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中 1微摩爾的有關(guān)基團(tuán)的酶量。 活性部位（ active site） : 酶中含有底物結(jié)合部位和參與催化底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的 氨基酸殘基的部分。許多酶催化的基團(tuán)轉(zhuǎn)移反應(yīng)都是通過(guò)共價(jià)催化方式進(jìn)行的。 競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用（ petitive inhibition）： 通過(guò)增加底物濃度可以逆轉(zhuǎn)的一種酶抑制類型。這種抑制使得 Vmax變小，但 Km 不變。 酶原（ zymogen）： 通過(guò)有限蛋白水解能夠由無(wú)活性變成具有催化活性的酶前體。 齊變模式（ concerted model）： 相同配體與寡聚蛋白協(xié)同結(jié)合的一種模式。按照最簡(jiǎn)單的序變模式，一個(gè)配體的結(jié)合會(huì)誘導(dǎo)它結(jié)合的亞基的三級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，以及使相鄰亞基的 構(gòu)象發(fā)生很大的變化。 別構(gòu)調(diào)節(jié)物 (allosteric modulator)： 也稱之別構(gòu)效應(yīng)物（ allosteric effector）。 水溶性維生素（ watersoluble vitamins）： 一類能溶于水的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)分子。 輔酶（ coenzyme）： 某些酶在發(fā)揮催化作用時(shí)所需要的一類輔助因子，其成分中往往含有維生素。 硫胺素焦磷酸（ thiamine pyrophosphate）： 是維生素 B1的輔酶形式，參與轉(zhuǎn)醛基反應(yīng)。 轉(zhuǎn)氨酶（ transaminases）： 也稱之氨基轉(zhuǎn)移酶（ aminotransferases），在該酶的催化下一個(gè) α氨基酸的氨基轉(zhuǎn)可移給另一個(gè) α酮酸。 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ active transport） : 一種轉(zhuǎn)運(yùn)方式，通過(guò)該方式溶質(zhì)特異結(jié)合于一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，然后被轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)膜，但與被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式相反轉(zhuǎn)運(yùn)是逆著濃度梯度方向進(jìn)行的，所以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)需要能量來(lái)驅(qū)動(dòng)?？梢酝ㄟ^(guò)一個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白進(jìn)行同一方向（同向轉(zhuǎn)運(yùn)）或反方向（反向轉(zhuǎn)運(yùn)）轉(zhuǎn)運(yùn)。 轉(zhuǎn)導(dǎo)（作用）（ transduction） : 借助于病毒載體，遺傳信息從一個(gè)細(xì)胞轉(zhuǎn)移到另一個(gè)細(xì)胞。另外生長(zhǎng)發(fā)育階段、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和環(huán)境的改變都不影響 DNA的堿基組成。兩條鏈皆為右手螺旋。雙螺旋表面有兩條寬窄、深淺不一的一個(gè)大溝和一個(gè)小溝。某些拓?fù)洚悩?gòu)酶 II也稱之 DNA促旋酶。來(lái)源相同的 DNA單鏈經(jīng)退火后完全恢復(fù)雙鏈結(jié)構(gòu)，同源 DNA之間、 DNA和 RNA之間退火后形成雜交分子。 核酸內(nèi)切酶 (endonuclease)： 核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶中能夠水解核酸分子內(nèi)磷酸二酯鍵的酶。 限制酶圖譜 (restriction map)： 同一 DNA 用不同的限制酶進(jìn)行切割從而獲得各種限制酶的切割位點(diǎn)，由此建立的位點(diǎn)圖譜有助于對(duì)DNA的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。利用限制性內(nèi)切酶和載體，按照預(yù)先設(shè)計(jì)的要求，將