【正文】 （如一些中性氨基酸殘基，也稱之疏水殘基）在水相環(huán)境中具有避開水而相互聚集的傾向。 角蛋白（ keratins）： 由處于 α螺旋或 β折疊構象的平行的多肽鏈組成的不溶于水的起著保護或結(jié)構作用的蛋白質(zhì)。 纖維蛋白 (fibrous proteins)： 一類主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級結(jié)構的多肽鏈。 超二級結(jié)構（ supersecondary structure）： 也稱之基元（ motif）。含有 5個氨基酸殘基以上的轉(zhuǎn)角又常稱之環(huán)（ loops）。 β折疊 (βsheet)： 是蛋白質(zhì)中的常見的二級結(jié)構，是由伸展的多肽鏈組成的。實際上是具有三級結(jié)構的多肽鏈（亞基）以適當方式聚合所呈現(xiàn)出的三維結(jié)構。 蛋白質(zhì)三級結(jié)構（ protein tertiary structure） : 蛋白質(zhì)分子處于它的天然折疊狀態(tài)的三維構象。 肽單位（ peptide unit）： 又稱之肽基（ peptide group），是肽鏈主鏈上的重復結(jié)構。構型的改變往往使分子的光學活性發(fā)生變化。 同源蛋白質(zhì)（ homologous proteins） : 來自不同種類生物、而序列和功能類似的蛋白質(zhì)。 等電聚焦電泳（ IFE， isoelectric focusing electrophoresis）： 利用特殊的一種緩沖液（兩性電解質(zhì)）在聚丙烯酰胺凝膠內(nèi)制造一個 pH 梯度，電泳時每種蛋白質(zhì)就將遷移到它的等電點 （ pI）處，即梯度中的某一 pH時，就不再帶有凈的正或負電荷了。 高壓液相層析（ HPLC， highpressure liquid chromatography）： 使用顆粒極細的介質(zhì)，在高壓下分離蛋白質(zhì)或其它分子混合物的 層析技術。 透析（ dialysis）： 通過小分子經(jīng)半透膜擴散到水（或緩沖液）的原理將小分子與生物大分子分開的一種分離純化技術。 肽（ peptides）： 兩個或兩個以上氨基酸通過肽鍵共價連接形成的聚合物。 非必需氨基酸（ nonessential amino acids）： 指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成的，不需要由飲食供給的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。氨基酸（ amino acids） : 是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物，氨基一般連接在 α碳上。 等電點（ pI， isoelectric point）： 使分子處于兼性分子狀態(tài)，在電場中不遷移（分子的凈電荷為零）的 pH 值。 蛋白質(zhì)一級結(jié)構 (primary structure)： 指蛋白質(zhì)中共價連接的氨基酸 殘基的排列順序。 凝膠過濾層析 (gel filtration chromatography)： 也叫做分子排阻層析（ molecularexclusion chromatography）。 凝膠電泳（ gel electrophoresis）： 以凝膠為介質(zhì)，在電場作用下分離蛋白質(zhì)或核酸等分子的分離純化技術。 雙向電泳（ twodimensional electrophoresis）： 是等電聚焦電泳和 SDSPAGE的組合，即先進行等電聚焦電泳（按照 pI分離），然后再進行 SDSPAGE（按照分子大小），經(jīng)染色得到的電泳圖是個二維分布的蛋白質(zhì)圖。例如血紅蛋白。 構象（ conformation）： 指一個分子中，不改變共價鍵結(jié)構，僅單鍵周圍的原子旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的原子的空間排布。是由參與肽鍵形成的氮原子和碳原子和它們的 4個取代成分：羰基氧原子、酰胺氫原子和兩個相鄰的 α碳原子組成的一個平面單位。三級結(jié)構是在二級結(jié)構的基礎上進一步盤繞、折疊形成的。 α螺旋 (αhelix)： 蛋白質(zhì)中常見的一種二級結(jié)構，肽鏈主鏈繞假想的中心軸盤繞成螺旋狀，一般都是 右手螺旋結(jié)構，螺旋是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的。折疊片的構象是通過一個肽鍵的羰基氧和位于同一個肽鏈或相鄰肽鏈的另一個酰胺氫之間形成的氫鍵維持的。常見的轉(zhuǎn)角含有 4個氨基酸殘基，有兩種類型。在蛋白質(zhì)中，特別是球蛋白中，經(jīng)?？梢钥吹接扇舾上噜彽亩壗Y(jié)構單元組合在一起，彼此相互作用，形成的有規(guī)則、在空間上能辨認的二級結(jié)構組合體。許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為單個細胞或整個生物體提供機械強度，起著保護或結(jié)構上的作用。 膠原（蛋白）（ collagen）： 是動物結(jié)締組織中最豐富的一種結(jié)構蛋白，它是由原膠原蛋白分子組成，原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構的蛋白。 伴娘蛋白（ chaperone）： 與一種新合成的多肽鏈形成復合物并協(xié)助它正確折疊成具有生物功能構象的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)變性（ denaturation）： 生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現(xiàn)象。 血紅蛋白（ hemoglobin）： 是由含有血紅素輔基的 4個亞基組成的寡聚蛋白。是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構象，導致蛋白質(zhì)生物活性改變的現(xiàn)象。酶不改變反應的平衡，只是通過降低活化能加快反應的速度。 1961年國際酶學會議規(guī)定： 1個酶活力單位是指在特定條件（ 25℃ ，其它為最適條件）下，在 1分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化 1微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中 1微摩爾的有關基團的酶量。 活性部位（ active site） : 酶中含有底物結(jié)合部位和參與催化底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的 氨基酸殘基的部分。許多酶催化的基團轉(zhuǎn)移反應都是通過共價催化方式進行的。 競爭性抑制作用（ petitive inhibition）： 通過增加底物濃度可以逆轉(zhuǎn)的一種酶抑制類型。這種抑制使得 Vmax變小，但 Km 不變。 酶原（ zymogen）： 通過有限蛋白水解能夠由無活性變成具有催化活性的酶前體。 齊變模式（ concerted model）： 相同配體與寡聚蛋白協(xié)同結(jié)合的一種模式。按照最簡單的序變模式，一個配體的結(jié)合會誘導它結(jié)合的亞基的三級結(jié)構的變化，以及使相鄰亞基的 構象發(fā)生很大的變化。 別構調(diào)節(jié)物 (allosteric modulator)： 也稱之別構效應物（ allosteric effector）。 水溶性維生素（ watersoluble vitamins）： 一類能溶于水的有機營養(yǎng)分子。 輔酶（ coenzyme）： 某些酶在發(fā)揮催化作用時所需要的一類輔助因子，其成分中往往含有維生素。 硫胺素焦磷酸（ thiamine pyrophosphate）： 是維生素 B1的輔酶形式，參與轉(zhuǎn)醛基反應。 轉(zhuǎn)氨酶（ transaminases）： 也稱之氨基轉(zhuǎn)移酶（ aminotransferases），在該酶的催化下一個 α氨基酸的氨基轉(zhuǎn)可移給另一個 α酮酸。 主動轉(zhuǎn)運（ active transport） : 一種轉(zhuǎn)運方式，通過該方式溶質(zhì)特異結(jié)合于一個轉(zhuǎn)運蛋白，然后被轉(zhuǎn)運過膜，但與被動轉(zhuǎn)運方式相反轉(zhuǎn)運是逆著濃度梯度方向進行的，所以主動轉(zhuǎn)運需要能量來驅(qū)動?？梢酝ㄟ^一個轉(zhuǎn)運蛋白進行同一方向（同向轉(zhuǎn)運）或反方向（反向轉(zhuǎn)運）轉(zhuǎn)運。 轉(zhuǎn)導（作用）（ transduction） : 借助于病毒載體，遺傳信息從一個細胞轉(zhuǎn)移到另一個細胞。另外生長發(fā)育階段、營養(yǎng)狀態(tài)和環(huán)境的改變都不影響 DNA的堿基組成。兩條鏈皆為右手螺旋。雙螺旋表面有兩條寬窄、深淺不一的一個大溝和一個小溝。某些拓撲異構酶 II也稱之 DNA促旋酶。來源相同的 DNA單鏈經(jīng)退火后完全恢復雙鏈結(jié)構，同源 DNA之間、 DNA和 RNA之間退火后形成雜交分子。 核酸內(nèi)切酶 (endonuclease)： 核糖核酸酶和脫氧核糖核酸酶中能夠水解核酸分子內(nèi)磷酸二酯鍵的酶。 限制酶圖譜 (restriction map)： 同一 DNA 用不同的限制酶進行切割從而獲得各種限制酶的切割位點，由此建立的位點圖譜有助于對DNA的結(jié)構進行分析。利用限制性內(nèi)切酶和載體，按照預先設計的要求，將