【正文】 同的要看氣體名稱） 氧氣瓶222。安全用電n 人身安全防護(hù)n 實(shí)驗(yàn)室常用電為頻率 50 Hz, 200 V 的交流電。當(dāng)大量使用可燃性氣體時(shí)，應(yīng)嚴(yán)禁使用明火和可能產(chǎn)生電火花的電器；n 對于預(yù)防熱爆炸，強(qiáng)氧化劑和強(qiáng)還原劑必須分開存放，使用時(shí)輕拿輕放，遠(yuǎn)離熱源。防毒注意事項(xiàng)n 實(shí)驗(yàn)前應(yīng)了解所用藥品的毒性、性能和防護(hù)措施；n 使用有毒氣體（如H2S, Cl2, Br2, NO2, HCl, HF)應(yīng)在通風(fēng)櫥中進(jìn)行操作；n 苯、四氯化碳、乙醚、硝基苯等蒸汽經(jīng)常久吸會使人嗅覺減弱，必須高度警惕；n 有機(jī)溶劑能穿過皮膚進(jìn)入人體，應(yīng)避免直接與皮膚接觸；n 劇毒藥品如汞鹽、鎘鹽、鉛鹽等應(yīng)妥善保管；n 實(shí)驗(yàn)操作要規(guī)范，離開實(shí)驗(yàn)室要洗手。器皿洗凈后，讓其自行滴干，不得用抹布擦干，如需干燥，可放入烘箱烘干。e、分析器皿的洗滌n 無論用物理方法或化學(xué)方法分析試樣，都需用器皿貯放試劑或樣品。如試劑結(jié)塊可用粗玻璃棒搗碎后取出。n 使用試劑以前要了解試劑的性質(zhì)。R級試劑，就不宜使用普通的去離子水或蒸餾水，而應(yīng)使用重蒸餾水。R表示，標(biāo)簽為棕色或其他顏色。P表示，標(biāo)簽為藍(lán)色。n 二級品：為分析純，用符號A水的電阻率越高，表示水中的離子越少，水的純度越高。n （2）離子交換法n 用離子交換法制備的純水稱為去離子水。n （3）電滲析法n 超純水是利用膜處理技術(shù)對純水中小分子物質(zhì)、有機(jī)碳、熱源等去除的幾乎于中性的水，超純水要求現(xiàn)采現(xiàn)用。（2）化學(xué)方法檢驗(yàn) pH值、硅酸鹽的檢驗(yàn)、氯離子的檢驗(yàn)、鈣離子的檢查、金屬離子的檢查、二氧化碳的檢查、易氧化物的檢驗(yàn)、不揮發(fā)物的檢查c、化學(xué)試劑規(guī)格n 我國生產(chǎn)的化學(xué)試劑按化工部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為三級：n 一級品：為優(yōu)級純，也稱保證試劑，用符號GR表示，標(biāo)簽顏色為紅色。純度比二級品差，適用于實(shí)驗(yàn)室的一般分析研究。n 我國化學(xué)試劑屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)有“GB”代號；屬于化學(xué)工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和部頒暫行標(biāo)準(zhǔn)的分別標(biāo)有“HG”和“HGB”代號。對所用器皿要求不應(yīng)有物質(zhì)溶解到溶液中。注意保護(hù)試劑瓶標(biāo)簽。液體試劑用干凈的量筒量取。潔凈的分析器皿，是得到正確分析結(jié)果的保證條件之一。 了解安全的要求：劇毒藥品、有害的氣體和蒸汽、易燃易爆的有機(jī)試劑及可燃?xì)怏w、用水用電和煤氣的管理、火災(zāi)的防治化學(xué)藥品的正確使用和安全防護(hù)n 防毒n 大多數(shù)化學(xué)藥品都有不同程度的毒性。防火n 防止煤氣管、煤氣燈漏氣，使用煤氣后一定要把閥門關(guān)好；n 乙醚、酒精、丙酮、二硫化碳、苯等有機(jī)溶劑易燃，實(shí)驗(yàn)室不得存放過多，切不可倒入下水道，以免集聚引起火災(zāi)；n 金屬鈉、鉀、鋁粉、電石、黃磷以及金屬氫化物要注意使用和存放，尤其不宜與水直接接觸；n 萬一著火，應(yīng)冷靜判斷情況，采取適當(dāng)措施滅火；可根據(jù)不同情況，選用水、沙、泡沫、CO2 或 CCl4 滅火器滅火。n 防灼傷 除了高溫以外，液氮、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、溴、磷、鈉、鉀、苯酚、醋酸等物質(zhì)都會灼傷皮膚；應(yīng)注意不要讓皮膚與之接觸，尤其防止濺入眼中。人體通過 1 mA的電流，便有發(fā)麻或針刺的感覺，10 mA 以上人體肌肉會強(qiáng)烈收縮，25 mA以上則呼吸困難，就有生命危險(xiǎn)；直流電對人體也有類似的危險(xiǎn)。天藍(lán)色； 氫氣瓶222。棕色； 壓縮空氣 222。高壓氣瓶的安全使用n 氣瓶應(yīng)專瓶專用，不能隨意改裝；n 氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于 5 米；氫氣瓶最好隔離；n 氣瓶搬運(yùn)要輕要穩(wěn)，放置要牢靠；n 各種氣壓表一般不得混用；n 氧氣瓶嚴(yán)禁油污，注意手、扳手或衣服上的油污；n 氣瓶內(nèi)氣體不可用盡，以防倒灌；n 開啟氣門時(shí)應(yīng)站在氣壓表的一側(cè)，不準(zhǔn)將頭或身體對準(zhǔn)氣瓶總閥，以防閥門或氣壓表沖出傷人。樣品的采集有隨機(jī)抽樣和代表性取樣兩種方法。（1）均勻固體物料（如糧食、粉狀食品）確定采樣件數(shù)：有完整包裝（袋、桶、箱等）的：可按總件數(shù)1/2的平方根確定采樣件數(shù)，然后從樣品堆放的不同部位，按采樣件數(shù)確定具體采樣袋（桶、箱）。制備平均樣：用“四分法”將原始樣品做成平均樣品，即將原始樣品充分混合后堆集在清潔的玻璃板上，壓平成厚度在3厘米以下的圖形，并劃成“+”字線，將樣品分成四份，取對角的兩份混合，再如上分為四份，取對角的兩份，此即是平均樣品。（3）液體物料（如植物油、鮮乳等）如果數(shù)量較大。（4）組成不均勻的固體食品（如魚、肉、果品、蔬菜等）這類食品本身各部位極不均勻，個體大小及成熟程度差異很大，取樣更應(yīng)注意代表性，可按下述方法采樣。②水產(chǎn)品體積較大的（如西瓜、蘋果、蘿卜等）可按成熟度及個體大小的組成比例，選取若干個體，對每個個體按生長軸縱剖分四份或八份，取對角線2份，切碎混勻，縮分到所需數(shù)量。采樣時(shí)應(yīng)注意的幾個問題：（1） 對采樣工具的基本要求：符合清潔要求，不對食品造成污染；具有保護(hù)樣品的功能，以保證樣品在檢驗(yàn)前不發(fā)生任何變化；（2）設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化。按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量過大，顆粒太大，組成不均勻。采取的樣品，為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變化（如光解、高溫分解、發(fā)酵等），應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分析。易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在0～5 ℃的冰箱里，但保存時(shí)間不宜過長。一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時(shí)復(fù)檢。第一章、基本概念一、準(zhǔn)確度和誤差 系指測得結(jié)果與真實(shí)值接近的程度。三、誤差和偏差 由于“真實(shí)值”無法準(zhǔn)確知道，因此無法計(jì)算誤差。誤差限度: 系指根據(jù)生產(chǎn)需要和實(shí)際情況，通過大量實(shí)踐而制定的測定結(jié)果的最大允許相對偏差第二章 有效數(shù)字的處理一、有效數(shù)字。 結(jié)果 絕對偏差 相對偏差 有效數(shù)字位數(shù) 177。% 4 177。當(dāng)5后面還有不是零的任何數(shù)時(shí)，無論5前面是偶或奇皆入。其它兩個數(shù)字亦要保留小數(shù)點(diǎn)后第二位，因此三數(shù)計(jì)算應(yīng)為： ＋＋ = ，每個數(shù)及它們的積或商的有效數(shù)字的保留，以每數(shù)中有效數(shù)字位數(shù)最少的為標(biāo)準(zhǔn)?；驹恚焊鶕?jù)一種已知濃度的試劑溶液（滴定液）和被測物質(zhì)完全作用時(shí)所消耗的體積，來計(jì)算被測物質(zhì)含量的方法。n 省時(shí)、儀器普通，操作簡便。n 常見酸堿指示劑n ⒈ 甲基橙　　　　~　　　用酸滴堿時(shí)，由黃變?yōu)槌燃t；n ⒉ 甲基紅　　　　~　　　用酸滴定弱堿時(shí)，由黃變紅；n ⒊ 酚酞　　　　　~ 　　用堿滴定酸時(shí)，由無色至淺紅。絡(luò)合物具有一定的立體構(gòu)型。若金屬離子的配位數(shù)為n，則一個金屬離子將與n個配位體結(jié)合，形成MIn物，也稱為簡單絡(luò)合物。n ⒉性質(zhì)：穩(wěn)定性高。因此，在絡(luò)合滴定中，廣泛應(yīng)用的是有機(jī)螯合劑。其性質(zhì)如下：具有雙偶極離子結(jié)構(gòu)溶解度較小相當(dāng)于質(zhì)子化的六元酸氧化還原滴定法n 氧化劑和還原劑的強(qiáng)弱，可以用有關(guān)電對的標(biāo)準(zhǔn)電極電位(簡稱標(biāo)準(zhǔn)電位)來衡量。n 溶液中若同時(shí)含有幾種還原劑時(shí)，若加入氧化劑，則首先與溶液中最強(qiáng)的還原劑作用。它的氧化型和還原型具有不同的顏色。 | | | | CH2OH CHO—Cu COONa CH2OH | COOK反應(yīng)雖無等量關(guān)系,但可滿足測定要求.(準(zhǔn)確,重現(xiàn)性不好)測定:,目的:除蛋白質(zhì),用Pb(Ac)2+K2Fe(CN)4 ZnFe(CN)4作分化劑:用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖液標(biāo)定至蘭色剛好褪去.:快速滴定(因滴定速度,加熱時(shí)間等時(shí)測定精密度有影響):吸取堿性酒石酸銅甲,乙液各方5mL,置25mL錐形瓶中,2min內(nèi)加熱至沸,以1滴/2S速度滴定至蘭色消失. 還原糖%=m1 /[m*(V/250)*1000]*100V:樣品體積(mL) 。易受還原性物質(zhì)影響。根據(jù)被測組分與其他組分分離方法的不同，有三種重量分析法。（3）電解法 利用電解原理，用電子作沉淀劑使金屬離子在電極上還原析出，然后稱量，求得其含量。C),灰化時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同樣品選擇。測定:取樣品5g移入500mL錐形瓶中,%煮沸H2SO4 200mL,回?zé)?00min,過濾。測定方法:濾紙裁成8*15cm, 100~105。食品微生