【正文】 須經(jīng)過(guò)均質(zhì)或研磨，液體樣品須經(jīng)過(guò)振搖，以獲得均勻稀釋液。 3．為使菌落能在平板上均勻分布，檢液加入平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻，可正反兩個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，檢樣從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)20min，以防止細(xì)菌有所死亡或繁殖。如所有稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則應(yīng)按小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。 　　報(bào)告：根據(jù)證實(shí)為大腸桿菌陽(yáng)性的管數(shù)，查MPN表，報(bào)告每100ml（g）大腸菌群的MPN值。所以挑菌落一定要挑取典型菌落，如無(wú)典型菌落則應(yīng)多挑幾個(gè)，以免出現(xiàn)假陰性。4．挑選菌落：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，需要對(duì)初發(fā)酵陽(yáng)性培養(yǎng)物接種伊紅美藍(lán)平板分離，對(duì)典型和可疑菌落進(jìn)行觀察和證實(shí)試驗(yàn)。 　　證實(shí)試驗(yàn)：挑取平板上的可疑菌落，進(jìn)行革蘭氏染色觀察。 n 大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。 　　4．若所有稀釋度均不在計(jì)數(shù)區(qū)間。 　　2．傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在46℃水浴內(nèi)保溫，溫度過(guò)高會(huì)影響細(xì)菌生長(zhǎng)，過(guò)低瓊脂易于凝因而不能與菌液充分混勻。樣品如果有包裝，應(yīng)用75%乙醇在包裝開(kāi)口處擦拭后取樣。 了解菌落總數(shù)和大腸菌群的檢測(cè)意義及其方法。粗纖維(%)=m1/m*1004 粗脂肪的測(cè)定（索氏提取法）原理:將粉碎(或分散)的試樣放入圓筒濾紙內(nèi),于索氏提取管中利用乙醚,在水浴中加熱回流,提取脂類(lèi)于接受燒杯中,乙醚蒸發(fā)除去后,燒杯中殘留物即為試樣中的脂肪。重量分析原理：在重量分析中，先用適當(dāng)?shù)姆椒▽⒈粶y(cè)組分與試樣中的其他組分分離后，轉(zhuǎn)化為一定的稱(chēng)量形式，然后稱(chēng)重，由稱(chēng)得的物質(zhì)的質(zhì)量計(jì)算該組分的含量。根據(jù)電對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)電位，可以判斷氧化還原反應(yīng)進(jìn)行的方向、次序和反應(yīng)進(jìn)行的程度。它與金屬離子絡(luò)合時(shí)，每一個(gè)單基配位體與中心離子之間只形成一個(gè)配位鍵，此時(shí)形成的絡(luò)合物稱(chēng)為簡(jiǎn)單絡(luò)合物。（四） 化學(xué)分析 了解容量分析的基本原理（酸堿滴定、絡(luò)合滴定、氧化還原滴定）及在食品工業(yè)中的應(yīng)用?！∮涗浀臄?shù)字不僅表示數(shù)量的大小，而且要正確地反映測(cè)量的精確程度。此外，存放的樣品要按日期、批號(hào)、編號(hào)擺放，以便查找。如果小包裝外還有大包裝（如紙箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包裝，從每箱中抽取小包裝（瓶、袋等），再縮減到所需數(shù)量。啟開(kāi)包裝，用采樣器從各桶中分層（一般上、中、下三層）分別取出檢樣，然后混合分取縮減到所需數(shù)量的平均樣品。黑色。當(dāng)大量使用可燃性氣體時(shí)，應(yīng)嚴(yán)禁使用明火和可能產(chǎn)生電火花的電器；n 對(duì)于預(yù)防熱爆炸，強(qiáng)氧化劑和強(qiáng)還原劑必須分開(kāi)存放，使用時(shí)輕拿輕放，遠(yuǎn)離熱源。如試劑結(jié)塊可用粗玻璃棒搗碎后取出。P表示，標(biāo)簽為藍(lán)色。n （3）電滲析法n 超純水是利用膜處理技術(shù)對(duì)純水中小分子物質(zhì)、有機(jī)碳、熱源等去除的幾乎于中性的水，超純水要求現(xiàn)采現(xiàn)用。n 我國(guó)化學(xué)試劑屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)有“GB”代號(hào)；屬于化學(xué)工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)和部頒暫行標(biāo)準(zhǔn)的分別標(biāo)有“HG”和“HGB”代號(hào)。潔凈的分析器皿，是得到正確分析結(jié)果的保證條件之一。人體通過(guò) 1 mA的電流，便有發(fā)麻或針刺的感覺(jué)，10 mA 以上人體肌肉會(huì)強(qiáng)烈收縮，25 mA以上則呼吸困難，就有生命危險(xiǎn)；直流電對(duì)人體也有類(lèi)似的危險(xiǎn)。樣品的采集有隨機(jī)抽樣和代表性取樣兩種方法。（4）組成不均勻的固體食品（如魚(yú)、肉、果品、蔬菜等）這類(lèi)食品本身各部位極不均勻，個(gè)體大小及成熟程度差異很大，取樣更應(yīng)注意代表性，可按下述方法采樣。按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量過(guò)大，顆粒太大，組成不均勻。第一章、基本概念一、準(zhǔn)確度和誤差 系指測(cè)得結(jié)果與真實(shí)值接近的程度。% 4 177。n 省時(shí)、儀器普通，操作簡(jiǎn)便。n ⒉性質(zhì)：穩(wěn)定性高。它的氧化型和還原型具有不同的顏色。（3）電解法 利用電解原理，用電子作沉淀劑使金屬離子在電極上還原析出，然后稱(chēng)量，求得其含量。食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作人員，必須有嚴(yán)格的無(wú)菌觀念，許多試驗(yàn)要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行，主要原因：一是防止試驗(yàn)操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個(gè)人污染。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類(lèi)，所以有時(shí)被稱(chēng)為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。 　　4．樣品稀釋誤差：為減少樣品稀釋誤差，在連續(xù)遞次稀釋時(shí)，每一稀釋液應(yīng)充分振搖，使其均勻，同時(shí)每一稀釋度應(yīng)更換一支吸管。 　　4．培養(yǎng)溫度一般為37℃（水產(chǎn)品的培養(yǎng)溫度，由于其生活環(huán)境水溫較低，故多采用30℃）。有的規(guī)定對(duì)上述幾種情況計(jì)算出的菌落數(shù)按估算值報(bào)告。糞便是人類(lèi)腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。 　　 《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》三、說(shuō)明：1．MPN檢索表：　　MPN 為最大可能數(shù)(Most Probable Number)的簡(jiǎn)稱(chēng)。 5．抑菌劑：大腸菌群檢驗(yàn)中常用的抑菌劑有膽鹽、十二烷基硫酸鈉、洗衣粉、煌綠、龍膽紫、孔雀綠等。如果對(duì)產(chǎn)酸但未產(chǎn)氣的乳糖發(fā)酵如有疑問(wèn)時(shí)，可以用手輕輕打動(dòng)試管，如有氣泡沿管壁上浮，即應(yīng)考慮可能有氣體產(chǎn)生，而應(yīng)作進(jìn)一步試驗(yàn)。1℃培養(yǎng)1824h，觀察菌落形態(tài)。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。 　　3．計(jì)數(shù)時(shí)應(yīng)選取菌落數(shù)在30~300之間的平板（SN標(biāo)準(zhǔn)要求為25~250個(gè)菌落），若有二個(gè)稀釋度均在30~300之間時(shí)，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法要求應(yīng)以二者比值決定，比值小于或等于2取平均數(shù)，比值大于2則其較小數(shù)字（有的規(guī)定不考慮其比值大小，均以平均數(shù)報(bào)告）。2h，取出計(jì)算平板內(nèi)菌落數(shù)目，乘以稀釋倍數(shù)，即得每克（每毫升）樣品所含菌落總數(shù)。所用剪刀、鑷子等器具也必須進(jìn)行消毒處理。m
ID2puS$Rh+j，應(yīng)用相應(yīng)的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。105C下烘干恒重。測(cè)定過(guò)程中避免金屬,金屬離子 了解重量分析的基本原理及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。n 因此，作為一種氧化劑，它可以氧化電位比它低的還原劑；同樣，作為一種還原劑，它可以還原電位比它高的氧化劑。n 一、簡(jiǎn)單絡(luò)合物n ⒈定義：若一個(gè)配位體只含有一個(gè)可提供電子對(duì)的配位原子，稱(chēng)其為單基配位體，如CN－，Cl－等。 例如： = ？ ，位數(shù)最少，它的相對(duì)誤差最大，即： = ，應(yīng)與分析方法精密度小數(shù)點(diǎn)后的位數(shù)一致。，規(guī)定只允許數(shù)的末位欠準(zhǔn)，而且只能上下差1。特殊情況下，樣品中可加入適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑，或?qū)悠分糜诶鋬龈稍锲鲀?nèi)進(jìn)行升華干燥保存。（5）小包裝食品（罐頭、袋或聽(tīng)裝奶粉、瓶裝飲料等）這類(lèi)食品一般按班次或批號(hào)連同包裝一起采樣。（2）粘稠的半固體物料（如稀奶油、動(dòng)物油脂、果醬等）這類(lèi)物料不易充分混合，可先按總件數(shù)1/2的平方根確定取樣數(shù)。黃色； 二氧化碳?xì)馄?22。n 防爆措施n 對(duì)于防止支鏈爆炸，主要是防止可燃性氣體或蒸氣散失在室內(nèi)空氣中，保持室內(nèi)通風(fēng)良好。從試劑瓶中取出試劑應(yīng)用清潔的牛角勺。n 三級(jí)品：為化學(xué)純，用符號(hào)C超純水主要應(yīng)用于色譜、原子吸收、動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)、蛋白質(zhì)氨基酸分析等。d、化學(xué)試劑的使用:n 選擇試劑純度除了要與所用的分析方法相當(dāng)外，分析用水，所用器皿也必須與之相適應(yīng)。清潔器皿的表面，在水自然沖洗后，器皿壁上均勻濕潤(rùn)但不沾水滴。n 為防止觸電，應(yīng)做到：（1）修理或安裝電器時(shí)，應(yīng)先切斷電源；（2）使用電器時(shí)，手要干燥；（3）電源裸露部分應(yīng)有絕緣裝置，電器外殼應(yīng)接地線(xiàn)；（4）不能用試電筆去試高壓電；（5）不應(yīng)用雙手同時(shí)觸及電器，防止觸電時(shí)電流通過(guò)心臟；（6）一旦有人觸電，應(yīng)首先切斷電源，然后搶救。隨機(jī)抽樣可以避免人為的傾向性，但是對(duì)難以混勻的食品（如黏稠液體、蔬菜等）的采樣，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個(gè)部分分別取樣。①肉類(lèi)因此，為了確保分析結(jié)果的正確性，必須對(duì)樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分，這項(xiàng)工作即為樣品制備。 系指測(cè)得結(jié)果與真實(shí)值之差。 177。2 方法分類(lèi) 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)組分間的反應(yīng)類(lèi)型的不同，分為四類(lèi)a. 酸堿滴定法 以質(zhì)子傳遞反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析方法 反應(yīng)實(shí)質(zhì)： H3O + + OH = 2H2O （質(zhì)子傳遞） H3O + + A = HA + H2O b. 配位滴定法 以配位反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種滴定分析方法