以微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)眼光看餐飲業(yè)的進(jìn)入-wenkub
2023-07-08 15:33:30 本頁(yè)面
【正文】 自由度就比較大。餐飲業(yè)的產(chǎn)品，即飯菜，絕對(duì)不可能是同質(zhì)的。所有廠家生產(chǎn)的商品不論在外形、內(nèi)涵，還是其它方面全都一模一樣、無差別。學(xué)習(xí)完《微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)》之后，我們知道，完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)里，商家從事生產(chǎn)，對(duì)商品的定價(jià)只能是邊際成本，而壟斷市場(chǎng)里的商家擁有在邊際成本以上定價(jià)的能力。俗話說，良好的開端是成功的一半。雖說經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)恩格爾系數(shù)下降，人們?cè)谑澄锷系南M(fèi)占家庭總支出的比例大不如從前，但食物消費(fèi)的質(zhì)量卻絕不遜于從前，人們對(duì)飲食消費(fèi)的要求不僅是要吃飽，而且要吃好、吃得舒服、吃出水平、吃出檔次。由于鄙人對(duì)化妝品與服裝行業(yè)不甚了解，而對(duì)餐飲業(yè)興趣較大，因此想從微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)角度小談一下餐飲業(yè)里面的一些問題。以微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)眼光看餐飲業(yè)的進(jìn)入、定價(jià)及經(jīng)營(yíng)問題猶太民族歷史上曾是一個(gè)悲慘的民族，但他們自強(qiáng)上進(jìn)，又是一個(gè)聰明的民族，尤其是在商海中，猶太人的智慧運(yùn)用地淋漓盡致，從而引發(fā)了部分人對(duì)猶太人經(jīng)商之道的研究。近十幾年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。在從08年開始的這場(chǎng)較大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊下，很多企業(yè)利潤(rùn)縮水、破產(chǎn)、倒閉，但是餐飲門前卻仍是車水馬龍，館內(nèi)“燈紅酒綠”，人來人往，根本無法看出市場(chǎng)減縮的跡象，由此可見，餐飲業(yè)確實(shí)是一個(gè)勢(shì)頭旺盛的行業(yè)。雖說餐飲業(yè)市場(chǎng)的可進(jìn)入性很強(qiáng)，但市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎。那么，何為完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)呢？完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)有三個(gè)最基本的特征：一、每一個(gè)生產(chǎn)者都是價(jià)格接受者。三、商家可以自由進(jìn)入或退出市場(chǎng)。不用說中國(guó)菜、外國(guó)菜，中國(guó)名揚(yáng)四海的八大菜系，各個(gè)菜系里的不同菜種，各色各異，差別巨大，就是對(duì)于同一道菜，在烹飪過程中也是不相同的，因而成菜不相同，吃起來的感覺自然不一樣。最后，對(duì)于餐飲行業(yè)，雖然一些小飯店、小餐館進(jìn)入與退出的限制條件很小，需要的費(fèi)用很低，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市建設(shè)步伐的加快，許多大型的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，星級(jí)酒店也越來越吸引消費(fèi)者的眼球，要進(jìn)入和退出這些餐飲業(yè)可就不是那么簡(jiǎn)單了。除了那些對(duì)飯菜很挑剔或在飲食方面肯大手大腳花錢的人，其他顧客對(duì)飯菜價(jià)格還是很敏感的。如此形成一個(gè)良性循環(huán)，有益于消費(fèi)者，更有利于經(jīng)營(yíng)者。不同的地段，針對(duì)不同的人群，這些因素的考慮是不同的。無差異曲線是指能提供同一滿足程度的所有商品組合的曲線，在這條曲線上，消費(fèi)者盡管購(gòu)買的商品組合不同，但他們得到的滿足感是相同的。有一些飯店就是沒有進(jìn)行諸如此方面的調(diào)查，主觀臆斷地判斷飯店規(guī)模，制定飯菜價(jià)格，因此導(dǎo)致飯店業(yè)績(jī)每況愈下。就我看來，此酒店若長(zhǎng)此下去，很難度過這次危機(jī)。圖二然而，同樣是受了經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊，青島市內(nèi)地地區(qū)那些星級(jí)酒店卻不見得顧客減少了多
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