20xx年酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)-wenkub
2022-11-16 11:11:24 本頁面
【正文】 算完成考核指標。 我自 2020年 8月開始擔任餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼 厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2020 年的工作。 中餐收入，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為 萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到 12 月 6 日，中餐收入為 萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅 5個月超過了上半年收入 萬，取得了明顯的成效。 成本費用的控制 從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。 二、團隊建設(shè) 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門 的信息流暢，資源共享。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。較 2020 年相比增加收入 448 元。 十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足 4小時，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。 不足之處： 在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照SOP 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標準。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1