【正文】 上架，條件充許可放在水中售賣（5℃）；避免磕碰，勤灑（冰）水、避免接觸空氣容易變色。u 薯塊肥大而均稱，果實(shí)新鮮、色澤良好，果皮光滑、清潔。籮卜白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜。適8—9℃90—95%嚴(yán)格挑選出有壞的個(gè)體，過夜在貨架上保存，不可入庫(kù)，保持高濕且嚴(yán)禁積水；圓椒的蒂不宜除去，可用刀削去過長(zhǎng)的蒂部分。適10—15℃這類菜一般較耐藏，只要注意不要凍傷，不要擠壓，不要丟滾碰撞即可；冬瓜和南瓜切開后要及時(shí)打包。u 無腐爛、異味、萎蔫、雜質(zhì)、冷害、凍害、病蟲害、機(jī)械損傷。適0—1℃90—95%保留一定的外葉以保護(hù)花球，還可用保鮮膜進(jìn)行打包；不要用手觸及花球，杜絕接觸冷凝水，失水較重將導(dǎo)致花球松散，處葉散開暴露陽光導(dǎo)致花一塌胡涂 褐變，外來污染、機(jī)械損傷會(huì)導(dǎo)致花球表面全霉。蒜苔適0—1℃90—95%剝?nèi)埩羧~鞘，削去基部老化部分和枯黃的苔梢，特別注意要嚴(yán)格去除基部呈灰色的個(gè)體；扎捆銷售，每捆不要超過1公斤。u 具有同一品種的特征，結(jié)球較緊實(shí)，整修良好，色澤正常，新鮮、清潔。u 具有同一品種的特征，結(jié)球較緊實(shí)，整修良好，色澤正常，新鮮、清潔。u 具有同一品種的特征，結(jié)球較緊實(shí)，整修良好，色澤正常，新鮮、清潔。如：用小草裝飾產(chǎn)品，用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。一面一層商品一定要整齊擺放，并且要求頂層商品數(shù)量稍少，底層商品數(shù)量最多，既穩(wěn)妥又體現(xiàn)立體感，展示商品的自然色彩。蔬菜根導(dǎo)體類可選擇銷量最大的品種：水果類可選擇特價(jià)促銷物品、進(jìn)口水果及亮麗品種。舅蘿卜類（紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜）、瓜類、豆類、蘋果類、梨類等。六、蔬果陳列一般原則陳列原則內(nèi)容備注備注分類陳列蔬果區(qū)大致分為水果區(qū)、根塊區(qū)、副食品區(qū)。如采配中心有通知或資料隨貨到店的，門店在意見反饋表上簽收確認(rèn)，并由收貨人或值班經(jīng)理簽名。（4）、果蔬周轉(zhuǎn)膠筐只限作為果蔬的周轉(zhuǎn)用，不得用來裝其它物品，特別不能裝肉、水產(chǎn)品或垃圾。（1）、各店和采配中心報(bào)所需的周轉(zhuǎn)膠筐數(shù)，經(jīng)管理部及采配中心確認(rèn)后，統(tǒng)一由相關(guān)部門購(gòu)買，所需膠筐作為門店/采配中心固定資產(chǎn)的一部分，折舊由門店和采配中心各自承擔(dān)，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核算。對(duì)因特殊原因（如進(jìn)貨遲到、場(chǎng)地不夠等）采配中心無法加工好再送到店的商品，如大白菜、蕃茄等，可由采配中心于當(dāng)天以書面形式通知門店，門店憑采配中心的通知沖減報(bào)損數(shù)。超過規(guī)定時(shí)間補(bǔ)貨的，采配中心不能保證滿足門店的需要。備注： 早、晚高峰期前，值班經(jīng)理和主管一定要對(duì)果蔬區(qū)的貨量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行檢查、跟進(jìn)。2100—下班清理賣場(chǎng)將蔬菜裝筐入庫(kù)，灑水保鮮。留意水果品種數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)貨上架。了解顧客需求。把水果補(bǔ)充豐滿。有特殊情況一定用交接班本記錄。13：00果蔬的補(bǔ)充維護(hù)做好補(bǔ)貨訂單工作。12：00—13：00果蔬的整理把全部商品重新整理，清理空箱、空筐。保證在高峰期有足夠人手秤量果蔬，及時(shí)補(bǔ)貨。要擺得豐滿、美觀、誘人。進(jìn)庫(kù)的品種要分類整齊擺放。將未上完的菜拉到保鮮庫(kù)存放。做好到貨前的準(zhǔn)備工作。（十一）、遇到困難及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況，并向店領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。（八） 、合理安排員工的工作、休息，保證高峰期人手充足且控制加班，同時(shí)根據(jù)員工特長(zhǎng)，充分發(fā)揮員工的積極性。（四） 、每天必須了解昨日經(jīng)營(yíng)情況；認(rèn)真填寫《柜組營(yíng)業(yè)狀況統(tǒng)計(jì)表》，并充分調(diào)動(dòng)員工積極性，完成各項(xiàng)指標(biāo)。深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司目 錄第一章、 果蔬主管崗位職責(zé)、工作流程……………………第一節(jié)、 果蔬主管工作職責(zé)…………………………………第二節(jié)、 果蔬員工工作流程…………………………………第二章、 果蔬區(qū)域管理………………………………………第一節(jié)、 商品管理……………………………………………第二節(jié)、 促銷管理……………………………………………第三節(jié)、 市場(chǎng)調(diào)查 ……………………………………………第四節(jié)、 衛(wèi)生管理 ……………………………………………第五節(jié)、 設(shè)備管理 ……………………………………………第三章、 顧客服務(wù)管理………………………………………第四章、 員工培訓(xùn)…………………………………………… 附一： 民潤(rùn)企業(yè)文化……………………………………第一章 果蔬主管崗位職責(zé)、工作流程第一節(jié)　果蔬主管之工作職責(zé)（一） 、以身作則帶領(lǐng)本區(qū)域員工嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。.（五） 、負(fù)責(zé)區(qū)域的商品陳列，做到一貨一簽，貨簽相符等。（九） 、負(fù)責(zé)區(qū)域低值易耗品的監(jiān)督使用，養(yǎng)活浪費(fèi)。作業(yè)時(shí)段重點(diǎn)項(xiàng)目作業(yè)重點(diǎn)來貨之前個(gè)人整理精神飽滿，統(tǒng)一著裝，佩帶工牌。來貨后打包、上架組長(zhǎng)帶領(lǐng)部分員工到收貨區(qū)收貨。檢查各品種是否一貨一簽、價(jià)簽相符。葉菜類要灑水保鮮，保持一定濕度，不許對(duì)準(zhǔn)通風(fēng)口?，F(xiàn)場(chǎng)護(hù)理至少每?jī)尚r(shí)進(jìn)行一次，及時(shí)除去殘次的果蔬。貨架要保持豐滿、整潔。清除貨架的爛菜，保證果蔬菜質(zhì)量、賣相。把貨架上的葉菜、根導(dǎo)體類整理好。值班經(jīng)理對(duì)交接班時(shí)的區(qū)域衛(wèi)生、貨品質(zhì)量、品種進(jìn)行檢查。主管全面檢查區(qū)域衛(wèi)生，商品品種質(zhì)量，迎接下一高峰期到來。為公司增加品種提供信息。報(bào)損處理。把壞水果挑選出來，需保鮮的水果要入庫(kù)保鮮。 每周進(jìn)行一次周邊市場(chǎng)/競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)調(diào)查，經(jīng)主管匯總后，交值班經(jīng)理審簽，于每周四之前送果蔬采配中心。二、 商品驗(yàn)收 果蔬采配中心必須對(duì)商品采購(gòu)、加工、送貨環(huán)節(jié)商品的數(shù)量和質(zhì)量負(fù)責(zé)，并按時(shí)送貨到店，保證門店正常銷售。對(duì)于已訂商品，門店不要無理由拒收。采配中心的周轉(zhuǎn)筐折舊由采配中心承擔(dān)。四、意見反饋表的填寫。五、蔬果區(qū)商品陳列、護(hù)理規(guī)范 蔬果是民潤(rùn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特色商品。分區(qū)擺放。搭配陳列通過燈光、裝飾物及物品本身色彩搭配，增加水果表面的亮度，但注意在水果區(qū)域的空間亮度不需要太強(qiáng)。七、蔬果陳列的基本方式陳列方式內(nèi)容備注排列整齊、順序擺放。交疊將大小不一、形體各異的商品進(jìn)行交錯(cuò)排列。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品顯得更新鮮、更整齊，以達(dá)到吸引顧客的目的。u 無腐爛、老幫、黃葉、燒心、焦邊、脹裂、膨松、側(cè)芽萌發(fā)、抽薰、凍害、病蟲害及機(jī)械損傷。u 無腐爛、老幫、黃葉、燒心、焦邊、脹裂、膨松、側(cè)芽萌發(fā)、抽薰、凍害、病蟲害及機(jī)械損傷。u 無腐爛、老幫、黃葉、燒心、焦邊、脹裂、膨松、側(cè)芽萌發(fā)、抽薰、凍害、病蟲害及機(jī)械損傷。u 質(zhì)地脆嫩，色澤鮮綠，成熟適度，不萎縮糠心，薰莖基部無老化。乳白色，銹斑率≤3%，小花球直徑2—5cm、花梗長(zhǎng)為小花球直徑的1/2，大小較均勻，組織較緊密；破碎率不超過4%，粘連率不超過5%，無雜質(zhì)。青瓜水瓜、浦瓜適11—13℃90—95%仔細(xì)挑出受損的個(gè)體，不要碰傷表面的瘤刺、及時(shí)清除瘤刺傷口流出的汁液，防止病原菌迅速擴(kuò)散，可略灑水，切不可加冰；不必放入保鮮庫(kù)中保存。u 表皮鮮綠，瓜肉綠白色，形狀一致，大小均勻，單體間充許有10%，粘連，破碎片不得超過5%，無異味番茄綠熟番茄宜10—13℃，紅熟番茄宜1—5℃。u 同一品種，查形、色澤較好，果實(shí)結(jié)實(shí)，新鮮，整齊度高，果面清潔。適1—3℃90—95%貯藏時(shí)必須保持高濕環(huán)境，及時(shí)灑冰水，防止萎蔫糠心，及時(shí)剔除病變的個(gè)體，過夜可在貨架上保存。u 無病薯、無蟲咬和機(jī)械外傷，無皺縮、變軟、發(fā)酵酒精味，無發(fā)芽、變綠。甜玉米適0℃85—90%常溫下甜玉米糖分損失迅速，10℃時(shí)糖分損失率為0℃的4倍，30℃u 時(shí)1天60%糖轉(zhuǎn)化為淀粉，0℃時(shí)1天僅轉(zhuǎn)化6%，因此，貯藏和銷售時(shí)要及時(shí)灑冰水，以防止長(zhǎng)柄或苞葉從墳米中吸水，吸水率達(dá)20%時(shí)，籽粒凹陷，品質(zhì)下降。u 具有相似的品種特征，鱗莖形態(tài)較好，色澤正常，表面光滑，脆嫩、有較高的整齊度，整修良好、無機(jī)械傷、無病蟲害、無鱗芽、干燥、無軟腐及泥土。u 同一品種形態(tài)色澤基本一致，表面基本光滑，清潔干燥。鮮菇蘑菇適0—2℃90—95%應(yīng)打包后方可上架；保存環(huán)境不可過濕；夜間保存需放入保鮮庫(kù)。九、水果類陳列、護(hù)理具體作業(yè)規(guī)范品種類似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求蘋果包括紅富士、水晶紅富士、秦冠、花牛、國(guó)產(chǎn)青蘋果、新紅星；進(jìn)口的有日本富士、青蘋果、西蘭果、伽俐果和蛇果。u 具有本品種或成熟時(shí)應(yīng)有的色澤。 刺傷、。品種類似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求各等級(jí)對(duì)果徑有規(guī)定的蘋果，充許有10%高于或低于規(guī)定果徑差別的范圍，但在全批貨物中不充許有果實(shí)大小過于顯著的差別。2 不充許刺傷、破皮劃傷。6 雹傷充許輕微者2處總面積不超過2C㎡。充許果梗損傷不超過20%，便都必須帶有果梗。若濕度過高，造成“浮皮”，即為“金玉其外，敗絮其中”；判斷溫度是否過高，可用輕壓果實(shí)，果皮稍軟但仍有彈性，即為適度；可在貨架上過夜；避免機(jī)械損傷，及時(shí)剔除壞果；尤其是青桔的枝梗不宜過長(zhǎng)，應(yīng)將其剪平滑；柑桔類在貨架上擺放要整齊，勤整理，可用略濕的抹布擦拭果體，使其外表發(fā)亮，增加美感。u 可食率平均≥65%u 果實(shí)最小橫徑（MM） 甜橙類 寬皮桔類u 大果型 ≥60 ≥55u 中果型 ≥55 ≥50u 小果型 ≥50 ≥45u 微果型 30≥u 有病蟲、傷痕、傷跡等附著物的果實(shí)重量不超過3%。u 梳型完整、每千克不得超過14只。葡萄包括紅提、青提、巨峰葡萄、馬奶葡萄等。u 果實(shí)充分發(fā)育，新鮮清潔，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水分，具有適于市場(chǎng)或貯存要求的成熟度。杏適0℃90—95%極易軟熟，不耐擠壓、碰撞和貯藏；即使低溫保存其風(fēng)味也很快消失，故應(yīng)該盡快趁鮮銷售?；t檳子避免高溫高溫，避免碰撞，一般不作貯藏，夜間保存可不放入冷庫(kù)內(nèi)。u 果肉顏色：紅果：紅粉、紅、橙紅、粉白、綠白黃果：淺黃、橙黃、黃白、綠白u(yù) 風(fēng)味：無苦味、異味u 碰壓刺傷果率＜10%u 銹斑超過果面1/4率＜5%u 蟲果率＜8%u 病蟲率＜5%櫻桃適0℃90—95%u 櫻桃皮薄易破，熟后易腐爛，避免一切機(jī)械損傷；收到貨后，及時(shí)剔除壞果，多余的盡快入庫(kù)；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。品種類似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求獼猴桃又稱為“奇異果”適0℃90—95%收到貨后，多余的盡快入庫(kù)；獼猹桃具有生理后期，果實(shí)在室溫下4—6天，就可完全變軟，果柄脫落，為最佳食用期，隨后果實(shí)發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，失去商品價(jià)值，常有“七天軟，十天爛，半月壞一半”之說；將不同成熟度的分開擺放，較成熟的需放入冷柜中銷售；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)，避免一切機(jī)械損傷，及時(shí)剔除壞查；貨架上連同外包裝底一同擺放，且只作單層擺放，要保持一定濕度。u 病蟲害不得侵入果肉。品種類似品種作業(yè)規(guī)范質(zhì)量要求荔枝適3—5℃95%荔枝鮮果采下以后，素有“一日色變，二日香減，三日味變，四、五日外色香味皆盡矣”之說，故以鮮為貴，適宜的貯溫為1—5℃，相對(duì)濕度為95%左右；保留技梗，多作新鮮青葉襯墊；收到貨后，將多余較為密封的盡快入庫(kù)；夜間保存須入庫(kù)存放。u 果實(shí)較新鮮，具有該品種固有色澤，風(fēng)味正常。不合格果枝數(shù)不大于總果枝數(shù)的10%。u 果粒分布均勻緊湊。芒果適12—15℃85—90%u 芒果是呼吸躍變型水果，在常溫下迅速后熟，轉(zhuǎn)黃或衰老，盡管低溫可以延緩芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很強(qiáng)，不適宜的低溫下會(huì)產(chǎn)生冷害，且加速腐爛，不可放入冷庫(kù)中保存；芒果一般在5—8天就可以自然黃熟；果實(shí)要輕拿輕放，盡可能不碰傷果面，并保留果柄，較成熟的應(yīng)放入冷柜中銷售；適當(dāng)時(shí)可噴灑少許水霧。木瓜適7℃85—90%不可碰撞擠壓；一般果實(shí)出現(xiàn)4—5條黃色條紋，即為7成熟，還可用針在果皮上刺一小孔，觀察分泌乳汁的色澤來判斷成熟度，若乳汁白色則未成熟，若為透明色則已成熟。菠蘿學(xué)名為鳳梨適7—10℃90%過熟或過久的果實(shí)會(huì)褐變，果身癱軟并有汁溢出，變味變質(zhì)；不宜放入保鮮庫(kù)中存放；保留果柄，切口處保持充分干燥，避免一切機(jī)械損傷；及時(shí)剔除壞果和較成熟果，進(jìn)行相應(yīng)的處理。無日灼斑塊、裂口、流膠、蟲傷及可見昆蟲。u 瓤色具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的顏色。u 果實(shí)具有本品種應(yīng)有的色澤，條帶子網(wǎng)紋，充許色澤銷差，條帶與網(wǎng)紋銷淺。刺傷磨傷占總數(shù)5%的單瓜輕微傷，且傷面總和不超過5C㎡，無瓜體受傷流汁現(xiàn)象。橄欖青橄欖適5—10℃90—95%果實(shí)成熟時(shí)為青色，果粒越小等級(jí)越高，不可失水萎蔫，需保持較高的濕度，避免通風(fēng)漏氣，一般作打包售賣。 出庫(kù)果蔬在室溫表面會(huì)凝結(jié)水珠（空氣冷凝水），含菌量非常高，應(yīng)盡快擦干，否則易使果蔬產(chǎn)生病害。l 整箱水果出庫(kù)上架前要進(jìn)行“預(yù)溫