長(zhǎng)沙窯瓷與唐代茶酒習(xí)俗-wenkub
2023-06-12 00:53:51 本頁(yè)面
【正文】 提到:“方圓隨樣拍，次第依層取”。《廣雅》云(20):“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。五代時(shí)，茶葉成為馬楚政權(quán)的經(jīng)濟(jì)支柱之一，楚“于中原賣(mài)茶之利，歲百萬(wàn)計(jì)”[4]。朱翌《猗覺(jué)獠雜記》卷上:“唐造茶與今不同，今采茶者，得芽即蒸熟，焙干，唐則旋摘旋炒。唐代飲器的變化，在很大程度上便因茶酒習(xí)俗變化所致。關(guān)鍵詞: 點(diǎn)茶法 茶具 酒具“男女飲食，人之大欲存焉。長(zhǎng)沙窯瓷與唐代茶酒習(xí)俗湖南省博物館 李建毛內(nèi)容提要: 長(zhǎng)沙窯瓷中出現(xiàn)大量與茶酒有關(guān)的器具，這些器具是隨唐后期茶酒習(xí)俗變化而新出現(xiàn)或演變過(guò)來(lái)的?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，生活的改善，作為人類(lèi)基本需求的飲食，其方式和內(nèi)容出現(xiàn)相應(yīng)的變化。通過(guò)這一反應(yīng)鏈，透過(guò)長(zhǎng)沙窯的飲食器，可折射唐后期茶酒習(xí)俗的演變?！逼鋵?shí)，朱翌所說(shuō)并不確切，蒸茶法在唐后期已經(jīng)出現(xiàn)，并已普及，《茶經(jīng)》卷上《三之造》對(duì)造茶工序有明確的記載，“晴采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”。后漢末三司軍將路昌祚至湖南市茶，被俘至金陵，后楚按路昌祚損失綱運(yùn)之?dāng)?shù)賠償，給茗萬(wàn)八千斤?！?李群玉詩(shī)《龍山人惠石稟方及團(tuán)茶》表明，他所生活的時(shí)代湖南茶農(nóng)已將茶葉蒸焙后加工成團(tuán)茶。這種方、圓形團(tuán)茶在宋代壁畫(huà)中有所反映，并有實(shí)物出土，說(shuō)明唐時(shí)湖南加工的團(tuán)茶與宋已無(wú)區(qū)別，宋時(shí)團(tuán)茶上飾龍鳳紋者為貢茶，即所謂“小餅龍團(tuán)供玉食”[5]。長(zhǎng)沙窯址出土大量茶碾具，為茶葉加工新法流行于湖南地區(qū)提供了物證。最初有人將這種碾具當(dāng)作藥具，法門(mén)寺出土一套鎏金鴻雁流云紋銀碾具（圖二），其大小、形制與長(zhǎng)沙窯碾具基本相同，所飾鏤孔壺門(mén)、彩繪祥云瑞獸（禽）的裝飾風(fēng)格也相似，其功能在銘文中有明確記載，碾槽底鏨:“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚，共重計(jì)廿九兩，匠臣邵元，審作官臣李師存，判官高品臣吳弘愨，使臣能順。碾輪在法門(mén)寺出土物中稱(chēng)為鍋軸，上有銘文“鍋軸重一十三兩”?！碧拼氩枰泊罅恳?jiàn)于文獻(xiàn)，如曹鄴《故人寄茶》中:“開(kāi)時(shí)微月上，碾處亂泉聲”。自云凌煙露，采掇春山芽。宋代茶碾也沒(méi)有多少變化，河北宣化遼壁畫(huà)墓《備茶圖》（圖三）上的茶碾與唐相似。瓷碾應(yīng)是木碾的改良，因?yàn)榇赡敫鼒?jiān)硬，效率更高。然季疵以前，稱(chēng)茗者必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無(wú)異也”[9]，這時(shí)飲茶有如喝蔬菜湯?！焙笠浴安梵凇背浞?jǐn)嚢瑁纬扇闋畈枰?。湯瓶的制作也非常講究，《茶錄煮茶用的鼎、釜（钅復(fù)）、銚等物，在唐詩(shī)及《茶經(jīng)》中都有反映，而無(wú)湯瓶——茶壺這種器具，陸羽所列的二十四種茶具中，并無(wú)茶壺?！庇悬c(diǎn)茶法就有湯瓶的存在，在河北宣化張氏墓壁畫(huà)《備茶圖》中，可清楚地看出，當(dāng)?shù)囟际且云恐笏?，說(shuō)明內(nèi)地早已如此。太和九年后，中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，目之曰偏提。另在明顧炳《顧氏畫(huà)譜》中有幅《斗茶圖》，系摹唐閻立本作品，有一人左手持碗向懷內(nèi)曲捧，右手提瓶點(diǎn)湯，也說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有湯瓶。最重要的是我們?cè)诔鐾廖奈镏姓业搅藢?shí)物依據(jù)，西安郊區(qū)大和三年王明哲墓出土一件茶碗、茶瓶，茶瓶底部墨書(shū)“老家茶社瓶，七月一日買(mǎi)，壹”[12]。此外，1959年河北唐縣出土一套五代邢窯茶具，有茶臼、茶釜、灶、湯瓶、渣斗、茶神，也證明湯瓶點(diǎn)茶已是不容否認(rèn)的事實(shí)。第一類(lèi)為盤(pán)口細(xì)頸型，也有撇口者，從“油瓶 伍文”銘壺（圖四）可知，主要用作油壺，油為當(dāng)時(shí)的貴重之物，古人常以“油水”衡量、比喻生活的好壞及利益的多寡，可見(jiàn)對(duì)油之珍惜。日本出土瓷壺中可明確為貼花壺的達(dá)13件以上，另有黃釉褐綠彩壺、黃釉褐彩壺各一件，材料未注明是否小口頸。這里要強(qiáng)調(diào)的是我們?cè)诜治鲩L(zhǎng)沙窯的外來(lái)文化因素時(shí)，發(fā)現(xiàn)褐彩貼花壺表現(xiàn)最為明顯，是否可以推論這種貼花壺主要是對(duì)外銷(xiāo)售的？從鄭家、卞家廣告語(yǔ)中，可以想象兩家為爭(zhēng)奪海外市場(chǎng)，展開(kāi)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)。唐代酒的應(yīng)用仍很普遍，鄭《開(kāi)天傳信記》:“唐代道士葉法善，居玄真觀。嘗對(duì)客曰:‘令家人速灑掃，今夜洪崖先生來(lái)宿?！碧圃?shī)中也有許多的作品，白居易《香醪小瓷》:“何如家醞雙魚(yú)，雪夜花時(shí)常在前”，即指這種雙魚(yú)形瓷壺。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，流動(dòng)人口性加強(qiáng)，特別是一些文人為增添生活情趣，踏山游水，背壺的大量出現(xiàn)正是他們漂泊生活的實(shí)證，而唐代大量反映漂泊生活的詩(shī)歌（長(zhǎng)沙窯瓷上便有不少），則是他們生活及心理的寫(xiě)照。這種壺的造型與西安王明哲墓出土的“茶社”瓶、唐縣出土的茶瓶非常接近，通過(guò)類(lèi)型分析，我們認(rèn)為其主要功能應(yīng)是點(diǎn)茶用的湯瓶。唐代飲茶風(fēng)靡與文人的推崇有關(guān)，文人飲茶也給這一習(xí)俗增添了許多文化內(nèi)涵，正如王玲先生所說(shuō)“茶文化的形成與唐代詩(shī)風(fēng)大盛有關(guān)”?！秱鳌?春酒，凍醪也。宋代朱翼中在《酒經(jīng)》寫(xiě)道，“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄”。從題銘中可見(jiàn)，這類(lèi)壺中有部分也用作酒壺，由此可知當(dāng)時(shí)茶、酒具的共用現(xiàn)象，下文將提及的碗盞更是如此。多為風(fēng)所，時(shí)見(jiàn)酒名號(hào)。宋代便演變?yōu)樽丶白⑼耄?981年北京西郊遼韓迭墓出土有越窯青瓷注、注、盞托、碗、碟等器物。蓋為傘形，出沿，圓紐，子口[15]。這種湯瓶的缺陷就是須先將沸湯注入壺中，再以此壺注入茶碗，程序較為繁瑣，而且降低了湯的溫度，故長(zhǎng)沙窯有另一形式的湯瓶，可謂是上述茶壺的改進(jìn)型，即《長(zhǎng)沙窯》書(shū)中的C型Ⅷ式（圖十
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1