snt14432004食品安全管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)教程-wenkub
2023-06-09 23:00:35 本頁(yè)面
【正文】 工廠檢驗(yàn)值較小。 具體的 ， 目標(biāo)樣本數(shù)據(jù)見(jiàn)表 1。 ? 在研究方法上，根據(jù) 88組國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商ELISA法檢驗(yàn)結(jié)果與相應(yīng)的秦皇島蜂產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室 LCMS/MS法檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)樣本，我們首先用層次聚類方法對(duì) ，然后用較先進(jìn)的基于相似合成算法的聚類方法對(duì)國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗(yàn)氯霉素含量的標(biāo)準(zhǔn)做進(jìn)一步分析，最后結(jié)合兩種方法得出蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商用 ELISA法檢驗(yàn)氯霉素含量的判定標(biāo)準(zhǔn)（即原料檢測(cè)氯霉素這個(gè) CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值）。 ? 在各國(guó)氯霉素檢測(cè)水平中歐盟最嚴(yán)，歐盟規(guī)定進(jìn)口蜂產(chǎn)品中的 CAP殘留不得超過(guò)，其推薦方法是氣質(zhì)聯(lián)用法（ GCMS）和液相－串聯(lián)質(zhì)譜法（ LCMS/MS），它們具有靈敏度高、選擇性好、可靠度高的特點(diǎn)，是動(dòng)物源性食品中氯霉素殘留檢測(cè)的最佳方法。 ?關(guān)鍵限值的選擇必須有科學(xué)性和可操作性。判定關(guān)鍵控制點(diǎn)就是針對(duì)已辨明的危害，在本步驟或隨后的步驟中有相應(yīng)的預(yù)防措施，而且能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平。 ? 目前中國(guó)蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)的獸藥殘留監(jiān)控體系仍處于逐步規(guī)范之中，加上蜜源種類多、分布廣、放蜂環(huán)境復(fù)雜和養(yǎng)蜂員素質(zhì)差異大等特點(diǎn)，蜂產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)時(shí)時(shí)存在。 ? 要符合歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)的獸藥殘留要求，使產(chǎn)品順利出口，需要將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Hazard Analysis ＆ Critical Control Point， HACCP）理論與蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的實(shí)踐緊密結(jié)合。 加工步驟 確定本步引入、控制或增加的危害 潛在的食品安全危害顯著嗎？ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止危害？ 本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ 原料驗(yàn)收 獸藥殘留（以氯霉素為例） 顯著 加強(qiáng)原料驗(yàn)收檢驗(yàn) 是 ?CAP是蜂產(chǎn)品中的禁用藥，此獸藥殘留是與原料自身有關(guān)的危害，為化學(xué)危害，控制 CAP在原料的檢測(cè)和驗(yàn)收中尤為重要。 ?如果過(guò)嚴(yán)，造成即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施； ?如果過(guò)松，又會(huì)產(chǎn)生不安全的產(chǎn)品。 ? 但是高昂的儀器費(fèi)使該法在現(xiàn)階段難以推廣應(yīng)用于原料蜜的收購(gòu)和篩檢，企業(yè)只能采用ELISA法對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)。 1 數(shù)據(jù)樣本說(shuō)明 ? 本文的研究目標(biāo)是 88個(gè)數(shù)據(jù)樣本 ， 每個(gè)數(shù)據(jù)樣本包含國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)商檢驗(yàn)結(jié)果 （ X1） 、 秦皇島實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果 （ X2） 2項(xiàng)指標(biāo) 。 2 層次聚類法對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的分析 ? 用 層 次 聚 類 法 （ hierarchical clustering） 對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)分析的思路是：將可能的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)加入 88組實(shí)際數(shù)據(jù)樣本中 ，用層次聚類方法對(duì)樣本聚類 ， 當(dāng)某一加入的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與最多的目標(biāo)樣本聚在一類時(shí) ， 該檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)最接近合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 。 ? 因此，聚類時(shí)所有的目標(biāo)樣本不可能聚在一類，對(duì)樣本 1 1 19聚類分析的參考價(jià)值不如其它樣本。這說(shuō)明，合理的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)該在 － 。 ? ⑵ 層次聚類方法將所有數(shù)據(jù)樣本作為學(xué)習(xí)集 ，從中尋找數(shù)據(jù)樣本反映的規(guī)律 。 ? 基于相似合成算法的聚類方法可以解決以上 2個(gè)問(wèn)題。 待選模式的產(chǎn)生 待選模式的變換 ? 根據(jù)工作原理，對(duì)于長(zhǎng)度為 k的某參照模式，在數(shù)據(jù)樣本中可能有一個(gè)或幾個(gè)長(zhǎng)度為 k的相似模式。一般取線性變換為： ??????????????????????????*1,*
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