【正文】 、醬香型。 降度白酒：酒精度在 40～ 50%Vol之間的白酒。桂林三花酒、豉灣玉冰燒 ※ 純凈白酒：采用酒精生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，類似伏特加，特點是雜質(zhì)低，衛(wèi)生健康，符合國際消費習慣，屬于新型酒范疇。董酒就是運用大小曲混合法。用曲量為 ～ 1% ※ 麩曲酒：以麩皮作培訓(xùn)基，接入單株或多株純種菌種制作糖化 發(fā)酵劑。 白酒的分類（ 2） 四、按曲種分： ※ 大曲法：用大曲（磚曲、塊曲）作為釀酒的糖化發(fā)酵劑，國 家名優(yōu)白酒絕大部分都是采用大曲法釀制的。 ※ 發(fā)酵酒：在生產(chǎn)工藝過程中，不經(jīng)蒸餾過程生產(chǎn)的最終產(chǎn)品。 。 ：（俄羅斯、芬蘭、瑞黃）通常以燕麥、大麥、玉米等為原料，經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得的優(yōu)質(zhì)酒精，再經(jīng)樺木碳處理加工而成。近時唯以糯米或黍 或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其 清如水，味極濃烈，蓋酒露也。 酒神 河南汝陽杜康村酒神殿 秫酒 — 高梁酒 五、勞動人民創(chuàng)造說： 不是出自于某一個人的奇思妙想，而是勞動人民在長期實踐中總 結(jié)出來的。 山林中野生的水果 ， 是猿猴的重要食物 。 這些不同時代人的記載 ， 都證明在猿猴的聚居處 ， 常常有類似 “ 酒 ” 的東西發(fā)現(xiàn) 。 飲之 ， 香美異常 ， 名曰猿酒 。 1克乙醇可供熱 5千卡，酸 、 酯 、 醇 、 醛并沒有營養(yǎng)，只是形成白酒獨特的風味。 因主要采用燒（蒸）工藝，也稱為燒酒。 是世界蒸餾酒中獨具一格的一個分類。 白酒的起源（ 1） 一、猿猴造酒說： 清 〃 李調(diào)元的著述中有 “ 瓊州多猿 .....嘗于石巖深處得猿酒 ， 蓋猿酒以稻米與百花所造 ， 一百六軋有五六升許 ， 味最辣 ， 然極難得 ?！?無獨有偶 ， 早在明朝時期 ， 這類猿猴 “ 造 ” 酒的傳說就有過記載 。 由此也可推論酒的起源 ， 當由果發(fā)酵開始 ， 因為它比糧谷發(fā)酵容易得多 。 猿猴在水果成熟的季節(jié) ， 收貯大量水果于 “ 石洼中 ” ， 堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵 ， 在石洼中將一種被后人稱為 “ 酒 ” 的液體析出 ， 因此 ， 猿猴在不自覺中 “ 造 ” 出酒來 ， 是合乎邏輯與情理的 。 六、源于東漢說： 1981，馬承源《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》青銅蒸餾器（甑 、釜） 20%Vol 四川彭州 東漢 “ 釀酒 ” 畫像磚。 ” 1998年 8月，成都市錦江畔發(fā)現(xiàn)了明朝初年的水 井坊遺址，連 續(xù)生產(chǎn) 600多年的酒坊。 ：（牙買加等加勒比海國家）是以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的一種世界性酒種。酒精度較高 白酒的分類（ 1） 一、按商品特性分： 白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒、配制酒 。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒。用曲量一般為 20%。近來研究出麩曲醬香、麩曲清香、麩曲濃香和麩曲其它香 。 白酒的分類（ 3） 五、按生產(chǎn)工藝分： ※ 固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制成的白酒。 ※ 生料白酒：原料不經(jīng)蒸煮，直接加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的白酒，亦有固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法之分，特點是勞動強度低，能耗低。 低度白酒：酒精度在 30%Vol以下的白酒。 ：茅臺酒、郎酒、武陵酒。 各香型白酒的特點（醬香） 二、濃香型。 、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。 ：無色透明，清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 ：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，前期固態(tài)培菌、糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾釜進行蒸餾。 ：白云邊、口子窖。 。 ：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。 ：清徹透明，藥香舒適，香氣典雅，酸甜味適中，香味諧調(diào)，尾凈味長 。 ：四特酒。 4. 富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯（包括丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯），其總量為各類白酒之冠。 ：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，余味爽凈。 ：高粱原料加適量麩皮；混蒸混燒； 高溫曲、中溫曲、強化菌 混合使用；高溫堆積，磚池發(fā)酵；緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級入庫，長期貯存，精心勾兌。 ：采用東北優(yōu)質(zhì)紅糧為主要原料，純小麥中低溫曲，地缸發(fā)酵。 ： 采用傳統(tǒng)的觀音土曲作為糖化發(fā)酵劑，使用高梁或稻谷作為原料，經(jīng)過蒸糧，固態(tài)糖化培菌，固態(tài)發(fā)酵，蒸餾得到清香型小曲原酒，再經(jīng)過長期貯存，勾兌調(diào)味 而得成品 。 第三屆： 1979年（大連） 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、劍南春、茅臺酒、 洋河大曲、汾酒、董酒 。 工藝：采用傳統(tǒng)的觀音土曲作為糖化發(fā)酵劑，使用高梁或稻谷作為原料，經(jīng)過蒸糧，固態(tài)糖化培菌，固態(tài)發(fā)酵，蒸餾得到清香型小曲原酒，再經(jīng)過長期貯存，勾兌調(diào)味后成為純谷酒。 真正的小曲白酒技術(shù)研究還是在近代和現(xiàn)代。 公司于 1953年建廠，主要生產(chǎn)小曲白酒，老廠址位于現(xiàn)公司家屬區(qū)。 最常用的釀酒原料是高粱。 ※ 粘性、熱溶解性，糯高梁大于普通高梁。這就是為什么糯高梁與普通高梁比較出酒率和酒質(zhì)都比較好的原因。要求使用的稻殼必須新鮮干燥，使用前要清蒸殺菌。水質(zhì)的好壞直接影響著酒質(zhì)的好壞。 某些產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生乙酸乙酯，細菌產(chǎn)生的酸類物質(zhì)等構(gòu)成白酒的獨特風味物質(zhì)。為確保原材料無污染和高質(zhì)量，勁牌公司建立了數(shù)萬畝高粱種植基地，派遣專人進行管理，并定期邀請專家指導(dǎo)。楓林純谷酒原酒基地的水源雙龍泉，屬優(yōu)質(zhì)天然泉水地下，水質(zhì)清冽爽凈，天然無污染，整體水質(zhì)達到了飲用天然礦泉水標準，并含有大量對人體有益的鍶、硒等微量元素，其中鍶的含量達到，遠高于國家 ，特別適合微生物的生長繁殖，是釀酒的極佳水源。 小曲白酒獨特生產(chǎn)工藝介紹 四、獨特的綠衣觀音土曲 “曲為酒之骨”，要釀好酒 ,必先有好曲 ,這是釀酒行業(yè)的共識。 泡糧 五、傳統(tǒng)的釀造工藝 小曲白酒獨特生產(chǎn)工藝介紹 蒸糧可使糧食柔熟，并可去掉部分雜味，進行淀粉的糊化，利于后面的糖化和發(fā)酵。采用勁牌公司先進的現(xiàn)代生物提取工藝，將各種藥材當中的功能因子和活性有效成分提取出來，去除藥材當中的雜質(zhì)及有害成分，無色無味，添加到白酒當中，不會對白酒的色、香、味等感觀指標有很明顯的影響，僅僅有微黃顏色，但能很好的保持藥材功效，賦予白酒減小肝損傷的功能。 小曲白酒獨特生產(chǎn)工藝介紹 八、技術(shù)力量雄厚的專業(yè)技術(shù)團隊 2022年，技術(shù)研發(fā)中心成立，與北京大學、武漢大學、華中科技大學、江南大學、華中農(nóng)業(yè)大學、中國藥科大學等著名高?；蚩蒲袡C構(gòu)建立了長期技術(shù)合作關(guān)系，技術(shù)研發(fā)中心現(xiàn)擁有完善的技術(shù)分析實驗室和多臺氣相、液相色譜分析儀、紫外光譜等先進儀器。 2022年 11月，勁牌研發(fā)中心通過省級 保健酒工程技術(shù)研究中心 鑒定。 ：氨基酸與糖類生化反應(yīng)生成，其總量及各醇類的含量直接左右著白酒的風味，不能沒有。 二、理化指標： ：乙醇在 20℃ 時的體積百分含量。 53～ 54%Vol之間，乙醇分子與水分子的親 和力最強，酒的醇和度好，酒味最協(xié)調(diào)。 低度是發(fā)展方向。因此光靠理化指標來表示丌能全面、準確地反映出白酒癿色、香、味、格特點，所以丌得丌借助于感官品評來彌補丌足。 為什么要進行白酒貯存 物理變化：新酒中含有癿大量低沸點癿揮發(fā)性雜味物質(zhì)硫化氫、丙烯醛、乙醛等物質(zhì)在貯存過程中揮發(fā)掉；水和乙醇都是極性很強癿物質(zhì)，在白酒貯存過程中水不乙醇癿氫鍵之間，戒者不其他物質(zhì)成分癿極性之間結(jié)合，也就是水分子約束了乙醇分子癿活性，從而減少了乙醇癿刺激性，使酒體變得綿軟，柔和。使得酒癿香氣更加諧調(diào)，風格更加突出，口感更加柔和，也產(chǎn)生了白酒特有癿陳香。 甜菜堿 系甘氨酸內(nèi)鹽，在動物體代謝過程中兼具氨基酸及高效甲基供給體，對四氯化碳引起癿肝損傷有輕微癿抑制脂肪在肝細胞內(nèi)沉