工食堂食品安全監(jiān)督檢查方案-wenkub
2023-05-28 00:22:47 本頁(yè)面
【正文】 食堂內(nèi)外環(huán)境是否符合要求、設(shè)備用具是否定期清洗、消毒、保潔。檢查標(biāo)準(zhǔn)（詳見(jiàn)附件）（二）餐用具消毒效果監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)方法 按照國(guó)家有關(guān)規(guī)范要求，每月對(duì)各職工食堂所使用的餐、用具（餐盤、碗、筷、刀、案等）進(jìn)行一次全面監(jiān)測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目 針對(duì)不同種類進(jìn)行微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留項(xiàng)目檢驗(yàn)。（二）各職工食堂要配合監(jiān)督檢查工作，及時(shí)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查，保證食品質(zhì)量和餐飲安全，預(yù)防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。餐茶具五過(guò)關(guān)：一除殘?jiān)⒍A水涮、三消毒、四清洗、五保潔。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學(xué)合成色素。 消毒員定人，并作好每次消毒記錄。當(dāng)水沸時(shí)將餐具放入，待水再沸時(shí)取出備用。當(dāng)條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時(shí)可以采用此類方法。庫(kù)房保管員定人。④不穿工作衣進(jìn)廁所，便后洗手；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。組織機(jī)構(gòu)（5分）無(wú)專職或兼職衛(wèi)生管理人員5消殺藥品管理所用消殺藥品無(wú)專人管理或隨意存放、未建立使用登記臺(tái)賬※建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2批量采購(gòu)主要食品及原料未索證，或無(wú)購(gòu)貨憑證，無(wú)登記，無(wú)驗(yàn)收記錄5熱藏、冷藏（凍）（10分）熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔，保藏溫度不符合要求5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐飲具衛(wèi)生（25分）保潔不符合衛(wèi)生要求5五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 檢查人員： 檢查時(shí)間：應(yīng)得分標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分100。專間衛(wèi)生（25分）更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5冷藏（冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品※原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生（27分）采購(gòu)貯存（17分）采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料※廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2環(huán)境衛(wèi)生（11分）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔5在崗從業(yè)人員患有《食品安全法》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5 度（10分）未
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