工食堂食品安全監(jiān)督檢查方案-wenkub
2023-05-28 00:22:47 本頁面
【正文】 食堂內(nèi)外環(huán)境是否符合要求、設(shè)備用具是否定期清洗、消毒、保潔。檢查標準（詳見附件）（二）餐用具消毒效果監(jiān)測評價監(jiān)測評價方法 按照國家有關(guān)規(guī)范要求，每月對各職工食堂所使用的餐、用具（餐盤、碗、筷、刀、案等）進行一次全面監(jiān)測。檢測項目 針對不同種類進行微生物、理化及農(nóng)業(yè)殘留項目檢驗。（二）各職工食堂要配合監(jiān)督檢查工作，及時對照標準進行自查，保證食品質(zhì)量和餐飲安全，預防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。餐茶具五過關(guān)：一除殘渣、二堿水涮、三消毒、四清洗、五保潔。食用色素禁止亂用、濫用，盡量選用天然色素，不用化學合成色素。 消毒員定人，并作好每次消毒記錄。當水沸時將餐具放入，待水再沸時取出備用。當條件限制或消毒一些不耐高溫的食(飲)具時可以采用此類方法。庫房保管員定人。④不穿工作衣進廁所，便后洗手；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。組織機構(gòu)（5分）無專職或兼職衛(wèi)生管理人員5消殺藥品管理所用消殺藥品無專人管理或隨意存放、未建立使用登記臺賬※建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等現(xiàn)象※墻壁、天花板、門窗不潔，存在表面材料脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2批量采購主要食品及原料未索證，或無購貨憑證，無登記，無驗收記錄5熱藏、冷藏（凍）（10分）熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施等維護不良，不清潔，保藏溫度不符合要求5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐飲具衛(wèi)生（25分）保潔不符合衛(wèi)生要求5五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）不符合要求5分、2分是按風險大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項不得分。《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。 檢查人員： 檢查時間：應(yīng)得分標化分=實得的分數(shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分100。專間衛(wèi)生（25分）更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運轉(zhuǎn) 烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5冷藏（冷凍）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)時，原料、半成品、成品堆積、擠壓或混放5食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品※原料采購與貯存衛(wèi)生（27分）采購貯存（17分）采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料※廢棄物存放容器或場所不密閉、外觀不潔2環(huán)境衛(wèi)生（11分）加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔5在崗從業(yè)人員患有《食品安全法》所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5 度（10分）未
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