【正文】 并檢查吧臺(tái)交接本及前廳交接投訴本，并及時(shí)分析做詳細(xì)報(bào)告。 隨時(shí)注意餐廳吧員動(dòng)態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)指揮與前廳服務(wù)員傳菜員建立良好關(guān)系。 及時(shí)完成中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及店長(zhǎng)安排的工作。 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，不斷提高出品質(zhì)量。 檢查當(dāng)班吧員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表。 值 臺(tái) 組 長(zhǎng) 六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 參加培訓(xùn) 傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 它：工具設(shè)備：餐具、衛(wèi)生工具筆、開瓶器、打火機(jī) 工作環(huán)境：一般工作時(shí)間特征：及時(shí)完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿組長(zhǎng)＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿＿跑菜＿＿名鐵咖啡傳菜員崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 傳菜員 職位編號(hào) 所屬部門 前 限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 單　　 定期盤點(diǎn) 查看交接 迎賓組長(zhǎng) 輪轉(zhuǎn)崗位 助理店長(zhǎng)輪轉(zhuǎn)崗位 定期給員工職能培訓(xùn)組織員工會(huì)議店內(nèi)其他臨時(shí)事物的處理四、權(quán)限：八八折折扣權(quán)限；價(jià)值300元果盤贈(zèng)送五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理▲對(duì)產(chǎn)品的制作流程必須熟悉，定期組織對(duì)服務(wù)員餐類、飲品類的培訓(xùn)工作服務(wù)管理▲對(duì)客人服務(wù)的員工都要進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)和督導(dǎo)工作清潔（規(guī)范）▲員工個(gè)人儀容儀表檢查▲餐廳的營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、綠化等▲落臺(tái)、桌面的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)安全管理▲負(fù)責(zé)樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設(shè)備（滅火器）的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。（10） 空調(diào)開啟做好前期迎接客人準(zhǔn)備，其余各項(xiàng)工作必須到位。（6） 所有場(chǎng)內(nèi)的垃圾必須是干凈的。（2） 所有地面無(wú)垃圾，無(wú)油跡，水跡及死角外衛(wèi)生。組織早班員工召開班前例會(huì)，進(jìn)行衛(wèi)生工作安排。二、每日工作流程： 每日到場(chǎng)，著裝整齊打卡上班。 △如遇嚴(yán)重違紀(jì)時(shí)、突發(fā)緊急事件時(shí)下屬可越級(jí)指揮。 定期參加職能培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)分析會(huì)議，分店管理組會(huì)議，員工大會(huì)。協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)員工的招聘、考核升遷，獎(jiǎng)懲管理；宣揚(yáng)企業(yè)文化,為公司樹立良好雇主形象。參與執(zhí)行市場(chǎng)推廣方案，員工服務(wù)規(guī)范及顧客檔案的建立。 班 填寫日期 核 準(zhǔn) 營(yíng)運(yùn)部崗位職責(zé)：制定各部門量化工作指標(biāo)，追蹤各部門報(bào)表完成情況,及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長(zhǎng)；在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門工作或被授權(quán)處理店長(zhǎng)不在時(shí)店內(nèi)事務(wù)；對(duì)店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長(zhǎng)提出建議；審查各部門員工業(yè)績(jī)考評(píng)記錄，并報(bào)店長(zhǎng)；檢查各部門“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)；起草各項(xiàng)規(guī)章制度和通告，完善各管理機(jī)制；制度審批后，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證店內(nèi)正常運(yùn)作；起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作；做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；1加強(qiáng)各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見；1協(xié)助店長(zhǎng)監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況；1了解管理人員和員工的思想動(dòng)態(tài)并予以正確引導(dǎo)。 營(yíng)運(yùn)部助理輪轉(zhuǎn)崗位 ②服從原則：下級(jí)必須服從上級(jí)的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進(jìn)行處理（參照第④條）。 定期參加職能培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)分析會(huì)議，分店管理組會(huì)議，員工大會(huì)。做好餐廳的安全管理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。定期評(píng)估主管助理的值班能力并回饋營(yíng)運(yùn)中心。認(rèn)真執(zhí)行、貫徹，檢核事業(yè)管理中心下達(dá)的各項(xiàng)文件指令，制定分店?duì)I業(yè)目標(biāo)。 　　　　　　　　　　　　　名鐵咖啡各級(jí)崗位職責(zé)店長(zhǎng)崗位說(shuō)明書名鐵咖啡門店店長(zhǎng)崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 店清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。 工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié) 1. 歡迎歡送顧客 2. 主動(dòng)處理顧客投訴 3. 主動(dòng)與顧客交談 4. 主動(dòng)幫助顧客 5. 邊吃邊收 6. 提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全 餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。 對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。　　　名鐵咖啡公司總部負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)層——這支站在時(shí)代前沿、歷經(jīng)市場(chǎng)洗禮、以振興國(guó)內(nèi)新式餐飲事業(yè)為己任、高度敬業(yè)、充滿理想和智慧的精英管理團(tuán)隊(duì)，專業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化運(yùn)作將為在中國(guó)開店速度最快、年度數(shù)量最多、品牌提升最快、最具浪漫情調(diào)、最具競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌發(fā)揮無(wú)可替代的作用?！　　⊙b修特點(diǎn)：時(shí)尚、隨意、溫馨、浪漫和優(yōu)雅華貴； 　　　經(jīng)營(yíng)管理程序：總部策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營(yíng)運(yùn)管理部—市場(chǎng)部開發(fā)研新部物流配送中心加盟部人力資源部。五年內(nèi)分店超過(guò)百家?？Х炔惋嬳?xiàng)目策劃方案作者：日期：策劃之名鐵咖啡餐飲項(xiàng)目策劃方案　　專案立組，團(tuán)隊(duì)作業(yè)，精細(xì)調(diào)研，實(shí)事求是　觀念互動(dòng)，著陸策劃，專業(yè)視角，階段提案；　創(chuàng)新務(wù)實(shí)，資訊共享，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，成就輝煌！以專業(yè)成就績(jī)效，以團(tuán)隊(duì)塑造輝煌！　　　首先確定名鐵企業(yè)的市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)理念，為下一步的快速連鎖加盟發(fā)展做準(zhǔn)備；同時(shí)作好人力資源規(guī)劃管理，確立在職人員崗位職責(zé)，全面提升在職人員的整體素質(zhì)，引進(jìn)、培養(yǎng)儲(chǔ)備人才，合理進(jìn)行薪酬設(shè)計(jì)，穩(wěn)定和鞏固現(xiàn)行團(tuán)隊(duì)，提升員工對(duì)公司的忠誠(chéng)度；然后迅速健全公司職能機(jī)構(gòu)（比如人事部、營(yíng)運(yùn)部、企劃部、品牌加盟中心、工程部、總后勤部等等）；其次系統(tǒng)地建立《特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)》、《經(jīng)營(yíng)理念識(shí)別手冊(cè)》、《視覺識(shí)別手冊(cè)》；還要建立自己的培訓(xùn)中心、物流配送中心；建立自己的中央廚房；最后還需完善并備份單店裝修設(shè)計(jì)圖稿以整合成具有公司文化特色的經(jīng)典店鋪設(shè)計(jì)例案；當(dāng)然，建立公司的門戶網(wǎng)站、發(fā)行企業(yè)內(nèi)部期刊，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)與品牌推廣進(jìn)程更是畢不可少的！經(jīng)營(yíng)理念：打造時(shí)尚健康商務(wù)休閑餐飲新平臺(tái)，弘揚(yáng)創(chuàng)新中西飲食新文化，在保證餐品原汁原味的風(fēng)格上，注重營(yíng)養(yǎng)，結(jié)合餐飲文化主流趨勢(shì)，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的經(jīng)營(yíng)理念　　　經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。 　　　遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為業(yè)內(nèi)具有強(qiáng)勢(shì)品牌文化的大規(guī)模餐飲集團(tuán)。 　公司總部作用管理：　　　分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理　　　分店考核標(biāo)準(zhǔn)　　　分店激勵(lì)措施　　　分店財(cái)務(wù)審核管理　　　分店人力資源管理　　　分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制　　　分店負(fù)責(zé)制度　　　加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)　　　　品牌戰(zhàn)略　　　擴(kuò)展計(jì)劃　　　　　生產(chǎn)加工程序：　　　接單電腦處理　　　采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)　　　清潔標(biāo)準(zhǔn)　　　切分標(biāo)準(zhǔn)　　　剩料處理機(jī)制　　　上線整理程序　　　分流處理標(biāo)準(zhǔn)　　　庫(kù)存管理　　　　配送制度　　　　衛(wèi)生監(jiān)控管理體系　　　信息反饋處理　　　菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新 　　　分店管理體系：　　　訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)　　　千元用量統(tǒng)計(jì)　　　培訓(xùn)制度　　　崗位標(biāo)準(zhǔn)　　　品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)　　　晉升標(biāo)準(zhǔn)　　　服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　　　成本管控　　　團(tuán)隊(duì)建設(shè)　　　值班管理　　　信息反饋制度　　　財(cái)務(wù)核算體系　　　安全設(shè)施管理制度 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名鐵咖啡企業(yè)文化（宣傳篇）　　　從2002年在溫州開設(shè)第一家餐廳到現(xiàn)在業(yè)績(jī)蒸蒸日上，名鐵咖啡一直不遺余力地致力于企業(yè)文化建設(shè)，注重品牌文化傳播，發(fā)展加盟連鎖店, 走品牌化經(jīng)營(yíng)道路！現(xiàn)在，名鐵咖啡已然打響了品牌，旺集人氣，贏得了良好的企業(yè)形象，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)迅速崛起，呈現(xiàn)出以溫州為中心向外輻射擴(kuò)張的強(qiáng)勁之勢(shì)！　　　名鐵咖啡餐飲有限公司高舉“打造時(shí)尚健康商務(wù)休閑餐飲新平臺(tái)”的大旗，以弘揚(yáng)創(chuàng)新中西飲食新文化為任己，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的經(jīng)營(yíng)理念，與名鐵咖啡連鎖餐飲的所有員工，一起攜手打造時(shí)尚隨意的都市民眾的美食餐飲場(chǎng)所，傾力打造一個(gè)集社會(huì)交流、美食享受、時(shí)尚飲都、成就合作、商務(wù)休閑的高檔商業(yè)餐飲平臺(tái)。 　　　名鐵咖啡始終如一遵循健康美食無(wú)有極致、時(shí)尚美食沒有界限的餐飲文化理念，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，繼續(xù)堅(jiān)持屬于名鐵人的價(jià)值觀和世界觀，恪守“誠(chéng)信，創(chuàng)新，高效”的企業(yè)精神，積極倡導(dǎo)“學(xué)習(xí)，創(chuàng)新，拓展”的企業(yè)文化精神服務(wù)加盟業(yè)主回報(bào)社會(huì)促進(jìn)餐飲發(fā)展，引領(lǐng)業(yè)界潮流！服務(wù)細(xì)節(jié)崗位表 崗位目標(biāo)： 使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中，備感舒適與溫馨。 并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對(duì)餐廳的發(fā)展有足夠的信心。塑造整潔明亮的環(huán)境。消毒水的配比是：7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。 長(zhǎng) 職位編號(hào) （工號(hào)牌號(hào)碼） 所屬部門 營(yíng)運(yùn)部直接上級(jí) 營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理 崗位定員 1人 所轄人數(shù) （單店全部人數(shù)）直接下級(jí) 廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班 填寫日期 核依據(jù)財(cái)務(wù)制度，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳營(yíng)運(yùn)費(fèi)用，辦公費(fèi)用的控制管理和財(cái)產(chǎn)管理。審閱餐廳所有月報(bào)表、工資表、報(bào)告及其他上報(bào)資料。1負(fù)責(zé)員工的招聘、考核升遷，獎(jiǎng)懲管理；宣揚(yáng)企業(yè)文化,為公司樹立良好的雇主形象一、工作內(nèi)容： ▲出品工作的主要內(nèi)容：①?gòu)N房、吧臺(tái)出品的品質(zhì)監(jiān)督②廚房、吧臺(tái)出品的衛(wèi)生監(jiān)督③廚房、吧臺(tái)出品的效率監(jiān)督▲人事工作的主要內(nèi)容：①餐廳外場(chǎng)人員的配置規(guī)劃（按標(biāo)準(zhǔn)配置）②服務(wù)員的招聘工作③人員檔案的建立、健全和管理④排班⑤考勤記錄（調(diào)換班、請(qǐng)假、缺勤、獎(jiǎng)罰等記錄）⑥人員的離職安排▲培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容：①人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和管理②職前培訓(xùn)（職前簡(jiǎn)介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)）③崗位人員日常培訓(xùn)（按崗位要求培訓(xùn)崗位員工）④晉升培訓(xùn)（員工晉升前的理論培訓(xùn)，崗位培訓(xùn)）⑤人員考核的組織⑥員工活動(dòng)的組織安排▲總務(wù)后勤的主要內(nèi)容：①公告欄的管理②物品（外場(chǎng)消耗品）的申購(gòu)與保管③餐廳的清潔工作④各種文件、資料的保管⑤員工手續(xù)、物品工具的辦理交接⑥休息室、更衣柜的管理⑦員工宿舍的管理二、每日工作流程：①每日巡視餐廳并評(píng)估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。店內(nèi)其他臨時(shí)事物的處理四、權(quán)③逐級(jí)指揮原則：上級(jí)不可越級(jí)指揮，行政命令必須逐級(jí)下達(dá)，否則下屬有權(quán)拒絕越級(jí)指揮（參照第④條）④以下情況可不必遵守逐級(jí)原則：△因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時(shí)下屬可以越級(jí)匯報(bào)或越級(jí)申訴。 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)與上級(jí)的溝通方式：匯報(bào)、闡述、建議同級(jí)溝通：尊重、真誠(chéng)、實(shí)事求是 給予下級(jí)的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識(shí)與服務(wù)意識(shí)七、其 店長(zhǎng)、店經(jīng)理名鐵咖啡門店助理店長(zhǎng)崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 助理店長(zhǎng) 職位編號(hào) （工號(hào)牌號(hào)碼） 所屬部門 前1檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；1檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作；1檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況；1檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。 1熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長(zhǎng)增強(qiáng)本店員工的凝聚力工作內(nèi)容： 協(xié)助店長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的營(yíng)運(yùn)管理，為餐廳經(jīng)營(yíng)事務(wù)第二責(zé)任人，直接上級(jí)為店長(zhǎng)。定期評(píng)估主管助理的值班能力并向店長(zhǎng)匯報(bào)。①餐廳外場(chǎng)人員的配置規(guī)劃（按標(biāo)準(zhǔn)配置）②服務(wù)員的招聘工作③人員檔案的建立、健全和管理④排班⑤考勤記錄（調(diào)換班、請(qǐng)假、缺勤、獎(jiǎng)罰等記錄）⑥人員的離職安排▲培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容：①人員培訓(xùn)檔案的建立、健全和管理②職前培訓(xùn)（職前簡(jiǎn)介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)）③崗位人員日常培訓(xùn)（按崗位要求培訓(xùn)崗位員工）④員工活動(dòng)的組織安排二、每日工作流程：統(tǒng)籌工作的主要內(nèi)容：①每日巡視餐廳并評(píng)估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。店內(nèi)其他臨時(shí)事物的處理四、權(quán)限： 五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理▲對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉（與廚房、吧臺(tái)溝通）▲按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時(shí)跟進(jìn)（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺(tái)、廚房出品情況并及時(shí)回饋）服務(wù)管理▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序▲保證對(duì)客戶服務(wù)的員工都接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)▲不停的跟進(jìn)以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范）▲員工個(gè)人儀容儀表檢查▲員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化）▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)）▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理▲突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級(jí)原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級(jí)的原則）①逐級(jí)反饋匯報(bào)原則，一切工作事務(wù)必須逐級(jí)反饋，越級(jí)反饋將被視為違紀(jì)行為。六、工作協(xié)作關(guān)系： 況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)； 做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作； 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長(zhǎng)增強(qiáng)本店員工的凝聚力； 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹立名鐵良好的形象； 做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)； 主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理； 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。監(jiān)督員工上班打卡問(wèn)題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時(shí)做好記錄。 檢看工程交接本，檢查場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好，有需維修的第一時(shí)間通知工程部維修，及時(shí)做好安全檢查工作。（3） 所有桌面無(wú)手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來(lái)。必須遵守的管理原則：逐級(jí)原則（組織的順暢運(yùn)行必須遵守逐級(jí)的原則）下級(jí)必須服從上級(jí)的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場(chǎng) 根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說(shuō)明書職位名稱 迎賓 職位編