葡萄酒常識(shí)ppt課件-wenkub
2023-05-27 13:06:29 本頁(yè)面
【正文】 ，是不弄出聲響的。安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒， 1770年才 18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門(mén)，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。香檳酒的味道醇美，適合任何時(shí)刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會(huì)，用香檳比其他混合酒還恰當(dāng)。 味美思的飲用方法在我國(guó)不拘形式，在國(guó)外習(xí)慣上要加冰塊或杜松子酒。 目前世界上味美思有三種類(lèi)型，即意大利型、法國(guó)型和中國(guó)型。至今世界各國(guó)所生產(chǎn)的“味美思”都是以“苦艾”為主要原料的。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒，也是一種餐前開(kāi)胃酒。 按飲用方式分類(lèi) ? 開(kāi)胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在 18％以上，我國(guó)常見(jiàn)的開(kāi)胃酒有“味美思”。 （ 4）貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 按釀造方法分類(lèi) ? 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在 4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 ? 桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過(guò)短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有 法國(guó)香檳 產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的 起泡 葡萄酒不能稱(chēng)香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒 ? 蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。 ? 按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn) GB150372022規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于 %的酒精飲品。 醉臥沙場(chǎng)君莫笑， 古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。 wine wine:廣義上泛指以水果為原料發(fā)酵釀制的釀造酒 狹義上則專(zhuān)指葡萄酒 只有用葡萄汁釀成的酒方可稱(chēng)作 wine ，而不必帶上grape（葡萄）一詞。 葡萄酒的種類(lèi)劃分 葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。我們常說(shuō)的”干邑”、“ XO”屬此類(lèi)。 按酒內(nèi)糖分 ? 干葡萄酒 dry：亦稱(chēng)干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?%以下，口評(píng)時(shí)已感覺(jué)不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺(jué)。 ? 半干葡萄酒 semidry：含糖量在 412g/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。中國(guó)及亞洲一些國(guó)家甜酒消費(fèi)較多。 ? 特種葡萄酒： 用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： （ 1）利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在 15％～ 22％的葡萄酒。 特種葡萄酒 按特種工藝加工制作的葡萄酒。 ? 佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 這種酒歷史悠久。所以，人們普遍認(rèn)為，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生產(chǎn)的“味美思”最負(fù)盛名。意大利型的味美思以苦艾為主要調(diào)香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強(qiáng)，稍帶苦味。 香檳 香檳“ CHAMPAGNE”一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來(lái)干杯，它也是第一流的調(diào)酒配料，而且價(jià)格也不太貴。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開(kāi)一瓶香檳酒灑向歡樂(lè)的人群。當(dāng)酒農(nóng)們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。但由于每年天氣情況不同，各年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不一樣，因此，還應(yīng)該查閱有關(guān)地區(qū)、國(guó)家的葡萄酒收獲年成表。好氣候造成所謂的好年份。 葡萄酒瓶的保存 全世界 2/3的葡萄酒裝瓶后 2——3年內(nèi)必須喝掉，只有法國(guó)高級(jí)紅酒須 10年以上才成熟 ? 溫度： 10 —13度，恒溫。 （平放是傳統(tǒng)的擺放方式，但是最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存在瓶中的空氣會(huì)在熱脹冷縮的作用下把酒“擠”到瓶外，傳統(tǒng)的平放方式會(huì)加大這種效應(yīng)，所以最好把酒架成 45176。 ? 步驟四、軟木塞拔出之后，最好順便聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質(zhì)。 ? 酒
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1