【廣東省食品藥品監(jiān)督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范方案】-wenkub
2023-05-18 03:10:00 本頁(yè)面
【正文】 健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備下列與其經(jīng)營(yíng)的散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施：（一）具有與散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)備或設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施；（二）接觸散裝食品的各種設(shè)備設(shè)施、工具、容器等的材料應(yīng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒,符合衛(wèi)生要求；接觸直接入口散裝食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒；（三）接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分；（四）銷售冷藏、冷凍或熱藏散裝食品的，應(yīng)配備冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備（冰箱、冰柜、冷庫(kù)、加熱柜等），冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備應(yīng)在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)；應(yīng)按照“生熟分開”的原則分類設(shè)置散裝食品加工、貯存、銷售的專間或?qū)^(qū)，并與辦公、生活等場(chǎng)所分離；（四）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)制作的糕點(diǎn)類食品和飲品，應(yīng)當(dāng)設(shè)有專用操作場(chǎng)所，與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。第六條經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)依法取得含有散裝食品銷售或相關(guān)制售項(xiàng)目的食品經(jīng)營(yíng)許可證。第一條在本省行政區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)散裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者適用本規(guī)范。本規(guī)范所稱的散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場(chǎng)制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品），包括無包裝和帶非定量包裝的食品。第五條成品存放和加工制作區(qū)域相對(duì)獨(dú)立；（五）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)制作的裱花類糕點(diǎn)、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應(yīng)當(dāng)設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預(yù)進(jìn)間；（六）供消費(fèi)者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“可品嘗”等字樣。（五）操作專間內(nèi)配備空調(diào)、紫外線燈等消毒裝置、清洗消毒水池（使用流動(dòng)水），冰箱和溫度計(jì)等設(shè)備設(shè)施；（六）銷售散裝熟食應(yīng)當(dāng)配備具有
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