水分活度礦物質(zhì)ppt課件-wenkub
2023-05-16 04:15:25 本頁面
【正文】 礦物質(zhì)的形式和溶解性 Chemical form and soluble： Fe3+難溶，不利吸收，而 Fe2+易于吸收。 Cereals:礦物質(zhì)含量相對較少，主要 存在于種子外皮。 ? 維持生物體的滲透壓。 ? 維持機(jī)體的酸堿平衡。 西昌學(xué)院食品科學(xué)系 Meats： Na,K,Fe,P Mn含量較高 , Cu, Co, Zn, 等也有少量，以可溶性氯化 物磷酸鹽，碳酸鹽形式存在或與 Animal Food 與蛋白質(zhì)結(jié)合。 ? 礦物質(zhì)與礦物質(zhì)的相互作用 Mineralmineral interaction： 如鐵過多會抑制 Zn， Mn的吸收 ? 食品中的氧化還原作用 Redox activity of food pents： 如 VC有利于 Fe的吸收， VD， Pr促進(jìn)Ca的吸收。 ? 二、 加工時因容器帶入會師其含量增加 如鐵鍋炒菜等。 增補(bǔ) (Enrichment)： 指選擇性地添加某種適量營養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。 堿性 Food（ 100g） → 灰化 → 水溶 → NaOH 滴定，若消耗體積為 5
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